Kako se brojni brendovi specijalizirani za bubble tea nastavljaju širiti i na domaćem i na međunarodnom tržištu, bubble tea postepeno dobiva na popularnosti, a neki brendovi su čak otvorili i "specijalizirane trgovine bubble tea". Perle tapioke oduvijek su bile jedan od uobičajenih dodataka u čajnim napicima, a sada postoje novi propisi za bubble tea.
Nakon objavljivanja Nacionalnog standarda za sigurnost hrane za upotrebu aditiva u hrani (GB2760-2024) (u daljnjem tekstu "Standard") u februaru 2024. godine, Standard je nedavno i zvanično implementiran. U njemu se navodi da se dehidrosirćetna kiselina i njena natrijumova so ne mogu koristiti u puteru i koncentrovanom puteru, proizvodima od škroba, hljebu, pecivu, nadjevima i glazurama za pečenu hranu, prefabrikovanim mesnim proizvodima i sokovima od voća i povrća (pireima). Pored toga, maksimalna količina upotrebe ovog...aditiv za hranuu ukiseljenom povrću je prilagođen sa 1 g/kg na 0,3 g/kg.
Šta su dehidrosirćetna kiselina i njena natrijumova so?Dehidrosirćetna kiselinai njena natrijumova so se široko koriste kao konzervansi širokog spektra, poznati po svojim prednostima sigurnosti i visoke stabilnosti. Ne podliježu kiselo-baznim uslovima i relativno su stabilni na svjetlost i toplotu, efikasno inhibirajući reprodukciju kvasaca, plijesni i bakterija. Dehidrosirćetna kiselina i njena natrijumova so imaju nisku toksičnost i sigurni su kada se koriste u obimu i količini određenoj standardima; međutim, dugotrajni prekomjerni unos može naštetiti ljudskom zdravlju.
Kakva je veza između ovoga i bubble tea? U stvari, kao jedan od uobičajenih sastojaka u čajnim napitcima, "biseri" u bubble tea, koji su proizvodi od škroba, također će biti zabranjeni korištenjem natrijum dehidroacetata. Trenutno na tržištu čajnih napitaka postoje tri vrste "bisernih" preljeva: biseri sobne temperature, smrznuti biseri i biseri brzog kuhanja, pri čemu prva dva sadrže aditive za konzervanse. Ranije su mediji izvještavali da neke prodavnice bubble tea nisu prošle inspekcije zbog prisustva dehidrosirćetne kiseline u prodanim tapioka biserima. Pojava novih propisa također znači da bi se biseri proizvedeni nakon 8. februara koji sadrže natrijum dehidroacetat mogli suočiti s kaznama.
Slične akcije mogu, do određene mjere, prisiliti industriju na napredak. Implementacija Standarda će prisiliti relevantna preduzeća da prilagode proces proizvodnje tapioka bisera i traže alternative dehidrosirćetnoj kiselini i njenoj natrijum soli kako bi se osigurala sigurnost hrane, što će nesumnjivo povećati troškove proizvodnje. Istovremeno, da bi se održao okus i kvalitet bisera, preduzeća će možda morati uložiti više resursa u istraživanje i razvoj kako bi istražila nove tehnologije konzerviranja.
Neka mala preduzeća ili ona kojima nedostaje tehnička vještina možda neće moći podnijeti visoke troškove istraživanja, razvoja i proizvodnje, što ih prisiljava da napuste tržište. Nasuprot tome, očekuje se da će veliki brendovi sa snažnim istraživačko-razvojnim kapacitetima i upravljanjem lancem snabdijevanja iskoristiti ovu priliku da prošire svoj tržišni udio i dodatno učvrste svoju tržišnu poziciju, čime će se ubrzati restrukturiranje industrije.
Kako se brendovi čaja fokusiraju na unapređenje zdravlja i kvalitete, sigurnost hrane postala je pokretačka snaga za razvoj brenda. Iako su proizvodi od bisera samo jedna komponenta među mnogim sastojcima u čajnim napitcima, njihova kontrola kvalitete ne smije se zanemariti. Brendovi čaja moraju strogo kontrolirati kvalitet sirovina i birati dobavljače tapioka bisera koji ispunjavaju standarde kako bi osigurali usklađenost. Istovremeno, brendovi se moraju aktivno uključiti u istraživanje i razvoj kako bi pronašli zdravije i prirodnije metode konzerviranja, poput korištenja prirodnih biljnih ekstrakata za konzerviranje. U marketingu bi trebali naglasiti zdravstvene i sigurnosne karakteristike svojih proizvoda kako bi zadovoljili težnju potrošača za zdravljem i poboljšali imidž svog brenda. Osim toga, brendovi moraju obratiti pažnju na jačanje obuke zaposlenika kako bi ih upoznali s novim propisima i prilagodbama proizvoda, izbjegavajući probleme sa sigurnošću hrane zbog nepravilnog rada i održavajući reputaciju brenda.
Vrijeme objave: 10. februar 2025.