Nedavno je temaaflatoksinRast aflatoksina na smrznutim kuhanim lepinjama nakon što su se čuvale duže od dva dana izazvao je zabrinutost javnosti. Da li je sigurno konzumirati smrznute kuhane lepinje? Kako se kuhane lepinje trebaju naučno čuvati? I kako možemo spriječiti rizik od izloženosti aflatoksinu u svakodnevnom životu? Novinari su tražili potvrdu o ovim pitanjima.
„Smrznute parene lepinje ne proizvode aflatoksin u normalnim uslovima, jer aflatoksin uglavnom proizvode plijesni poput Aspergillus flavus u okruženjima s visokom temperaturom i vlažnošću. Smrznuto okruženje (oko -18°C) ne pogoduje rastu plijesni“, rekao je Wu Jia, zamjenik generalnog sekretara Odjela za nutricionističku pismenost Kineskog udruženja za promociju i obrazovanje zdravlja. Ako su parene lepinje već kontaminirane plijesni prije zamrzavanja, toksini plijesni neće biti eliminisani čak ni ako se zamrznu. Stoga se smrznute parene lepinje koje su svježe i nisu oblikovane prije zamrzavanja mogu s povjerenjem konzumirati. Ako parene lepinje imaju neobičan miris, promjenu boje ili abnormalnu površinu nakon odmrzavanja, treba ih baciti kako bi se izbjegla konzumacija.
Prema publikaciji "Nutrition and Food Hygiene" (Ishrana i higijena hrane), aflatoksin je metabolit koji proizvode Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, koje su uobičajene gljive u žitaricama i stočnoj hrani. U Kini je Aspergillus parasiticus relativno rijedak. Temperaturni raspon za rast i proizvodnju aflatoksina Aspergillus flavus je od 12°C do 42°C, pri čemu je optimalna temperatura za proizvodnju aflatoksina od 25°C do 33°C, a optimalna vrijednost aktivnosti vode je od 0,93 do 0,98.
Aflatoksin uglavnom proizvode plijesni u toplim i vlažnim okruženjima. Poduzimanje mjera opreza u svakodnevnom životu može efikasno smanjiti rizik od izloženosti i gutanja aflatoksina. Stručnjaci preporučuju odabir renomiranih marki i prodavača prilikom kupovine hrane kako bi se osigurala svježina i sigurnost. Prilikom skladištenja hrane treba obratiti pažnju na rok trajanja, a hranu treba čuvati na suhom, dobro prozračenom i tamnom mjestu kako bi se smanjila mogućnost rasta plijesni. Posebno je važno napomenuti da skladištenje hrane u hladnjaku nije sigurna metoda, jer hrana ima optimalno vrijeme skladištenja. Tokom obrade i kuhanja hrane, hranu treba temeljito oprati, a pažnju treba posvetiti metodama kuhanja.
Nadalje, zbog dobre termičke stabilnosti aflatoksina, on se ne razgrađuje lako konvencionalnim kuhanjem i zagrijavanjem. Treba izbjegavati pljesnivu hranu, a čak i ako se pljesnivi dio ukloni, ostatak se ne smije konzumirati. Osim toga, treba poboljšati svijest o sigurnosti hrane, a kuhinjski pribor poput štapića za jelo i dasaka za rezanje treba odmah čistiti i redovno mijenjati kako bi se spriječio rast plijesni i bakterija.
Što se tiče naučnog skladištenja kuhanih lepinji na pari, Wu Jia je izjavio da je skladištenje u zamrzivaču relativno najsigurnija i najukusnija opcija. Međutim, treba napomenuti da kuhane lepinje na pari treba zatvoriti u vrećice za hranu ili plastičnu foliju kako bi se izbjegao kontakt sa zrakom, isparavanje vode i kontaminacija mirisima. Kuhane lepinje na pari koje nisu kontaminirane plijesni mogu se konzumirati u roku od šest mjeseci ako se čuvaju u zamrzivaču na temperaturi ispod -18°C. U hladnjaku se mogu čuvati jedan do dva dana, ali ih je također potrebno zatvoriti kako bi se izbjegla vlaga.
Vrijeme objave: 19. decembar 2024.