U kontekstu sve većeg globalnog otpada od hrane, hrana kojoj je rok trajanja blizu isteka postala je popularan izbor za potrošače u Evropi, Americi, Aziji i drugim regijama zbog svoje isplativosti. Međutim, kako se hrana približava roku trajanja, da li rizik od mikrobne kontaminacije ostaje pod kontrolom? Kako standardi sigurnosti hrane u različitim zemljama definiraju sigurnost hrane kojoj je rok trajanja blizu isteka? Ovaj članak analizira trenutni status mikrobne sigurnosti hrane kojoj je rok trajanja blizu isteka na osnovu podataka međunarodnih testiranja i pruža naučne preporuke za kupovinu za potrošače širom svijeta.
1. Status globalnog tržišta i regulatorne razlike u vezi s hranom kojoj istječe rok trajanja
Hrana kojoj je preostao rok trajanja obično se odnosi na proizvode kojima je preostala jedna trećina do polovina roka trajanja, a često se nalaze u odjeljcima supermarketa s popustom ili specijaliziranim diskontnim trgovinama. Regulatorne politike za hranu kojoj je preostao rok trajanja značajno se razlikuju od zemlje do zemlje:
Evropska unija (EU):Obavezno označavanje "upotrijebiti do" (rok sigurnosti) i "najbolje upotrijebiti do" (rok kvalitete). Prodaja hrane kojoj se bliži rok trajanja je zabranjena.
Sjedinjene Američke Države:Osim za formulu za dojenčad, savezni propisi ne zahtijevaju rokove trajanja, ali trgovci moraju osigurati sigurnost hrane.
Japan:"Zakon o promociji smanjenja otpada od hrane" podstiče prodaju hrane kojoj je rok trajanja blizu isteka sa sniženim cijenama, ali je potrebno redovno testiranje.
Kina:Nakon implementacije "Zakona protiv bacanja hrane" 2021. godine, veliki supermarketi su uspostavili posebne odjeljke za hranu kojoj je rok trajanja blizu isteka, ali standardi mikrobiološkog testiranja ostaju isti kao i za svježe proizvode.
2. Međunarodno priznati standardi testiranja mikrobne sigurnosti
Prema smjernicama izKomisija za Codex Alimentarius (Codex), američka FDA i EU EFSA, hranu kojoj istekne rok trajanja treba pratiti u pogledu sljedećih ključnih pokazatelja:
Ukupni aerobni broj (TAC):Odražava stepen kvarenja hrane; prekoračenje granica može izazvati dijareju.
Koliformne bakterije:Označava higijenske uslove i povezan je s rizicima od patogena poputSalmonela.
Plijesan i kvasac:Uobičajeno u vlažnim okruženjima i može proizvesti toksine (npr.aflatoksini).
Patogeni:Uključuju Listeriju (koja može rasti na niskim temperaturama) i Staphylococcus aureus.
3. Podaci o prekograničnom testiranju: Prag sigurnosti hrane kojoj je rok trajanja blizu isteka
Međunarodno istraživanje i testiranje potrošača (ICRT) je 2025. godine sarađivalo s laboratorijama u više zemalja kako bi testiralo šest kategorija hrane kojoj isteka roka trajanja, sa sljedećim rezultatima:
| Kategorija hrane | Parametar testa | Međunarodna sigurnosna granica | Stopa prekoračenja za hranu kojoj je rok trajanja blizu isteka |
| Pasterizirano mlijeko (Njemačka) | Ukupan broj aerobnih aktivnosti | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Unaprijed pakirana salata (SAD) | Koliformne bakterije | ≤100 CFU/g | 18% |
| Piletina spremna za jelo (UK) | Listerija | Nije otkriveno | 5% |
| Grickalice od orašastih plodova (Kina) | Plijesan | ≤50 CFU/g | 8% |
Ključni nalazi:
Kategorije visokog rizika:Gotovi mesni proizvodi, mliječni proizvodi i gotova jela pokazali su veće stope prekoračenja mikroba.
Utjecaj temperature skladištenja:Hrana koja nije čuvana u frižideru imala je tri puta veći rizik od prekoračenja ograničenja.
Razlike u pakovanju:Vakuumski pakirana hrana bila je znatno sigurnija od konvencionalno pakirane hrane.
4. Ključni faktori koji utiču na sigurnost hrane kojoj uskoro ističe rok trajanja
Upravljanje lancem snabdijevanja:Temperaturne fluktuacije tokom transporta (npr. prekinuti hladni lanci) ubrzavaju rast mikroba.
Sastav hrane:Hrana s visokim udjelom proteina (meso) i visoke vlažnosti (jogurt) sklonija je bakterijskoj kontaminaciji.
Regionalna klima:Regije s visokim temperaturama i visokom vlažnošću (npr. jugoistočna Azija) suočavaju se s većim rizikom od plijesni u hrani kojoj je rok trajanja blizu isteka.
5. Globalne smjernice za potrošače za sigurnu kupovinu
Provjerite etikete i uslove skladištenja:
Dajte prednost suhoj hrani s oznakom "najbolje upotrijebiti do" (npr. krekeri, konzervirana hrana).
Izbjegavajte mliječne i mesne proizvode kojima je rok trajanja blizu isteka, a koji nisu uskladišteni u hladnjaku.
Senzorni pregled:
Odmah bacite svu hranu s nadutom ambalažom, curenjem, plijesni ili užeglim mirisom.
Regionalna svijest o riziku:
Evropa i Amerika:Pazite na Listeriju (uobičajena u hrani spremnoj za jelo).
Azija:Budite oprezni s mikotoksinima (npr. aflatoksinima u riži i orašastim plodovima).
6. Preporuke za međunarodnu regulaciju i industriju
Standardizirajte kriterije testiranja:Zalagati se za to da Codex uspostavi specifična mikrobiološka ograničenja za hranu kojoj je rok trajanja blizu isteka.
Tehnološke inovacije:Promovisati pametno pakovanje (npr. indikatore vremena i temperature).
Korporativna odgovornost:Trgovci na malo trebali bi implementirati sisteme dinamičkog testiranja hrane kojoj uskoro ističe rok trajanja.
Zaključak: Balansiranje sigurnosti i održivosti
Promocija hrane kojoj istekne rok trajanja pomaže u smanjenju globalnog otpada od hrane, ali mikrobiološka sigurnost ostaje ključni izazov. Potrošači bi trebali donositi informirane odluke na osnovu lokalnih propisa i naučnih podataka, dok međunarodna zajednica mora sarađivati na poboljšanju standarda, osiguravajući da "ušteda" i "sigurnost" zaista mogu koegzistirati.
Posljednji podsjetnik:Kada je u pitanju sigurnost hrane, "niska cijena" nikada ne bi trebala opravdavati kompromis - posebno za kategorije visokog rizika poput hrane za dojenčad i gotovih obroka, gdje oprez uvijek mora biti na prvom mjestu.
Vrijeme objave: 20. maj 2025.