Nedavno je aditiv za hranu "dehidrosirćetna kiselina i njena natrijumova so" (natrijum dehidroacetat) u Kini izazvao širok spektar zabranjenih vijesti na mikroblogovima i drugim velikim platformama, što je izazvalo žestoke diskusije među korisnicima interneta.
Prema Nacionalnom standardu za sigurnost hrane za upotrebu aditiva u hrani (GB 2760-2024) koji je Nacionalna zdravstvena komisija izdala u martu ove godine, propisi o upotrebi dehidrosirćetne kiseline i njene natrijumove soli u proizvodima od škroba, hljebu, pecivu, nadjevima za pečenu hranu i drugim prehrambenim proizvodima su izbrisani, a maksimalni nivo upotrebe u ukiseljenom povrću je također prilagođen sa 1 g/kg na 0,3 g/kg. Novi standard će stupiti na snagu 8. februara 2025. godine.
Stručnjaci iz industrije analizirali su da obično postoje četiri razloga za prilagođavanje standarda za prehrambene aditive: prvo, novi dokazi naučnih istraživanja pokazali su da bi sigurnost određenog prehrambenog aditiva mogla biti ugrožena, drugo, zbog promjene u količini konzumacije u prehrambenoj strukturi potrošača, treće, prehrambeni aditiv više nije tehnički potreban i četvrto, zbog zabrinutosti potrošača u vezi s određenim prehrambenim aditivom, a ponovna evaluacija bi se mogla razmotriti i kako bi se odgovorilo na zabrinutost javnosti.
„Natrijum dehidroacetat je aditiv za hranu i konzervans protiv plijesni koji su Organizacija Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu (FAO) i Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) priznali kao niskotoksičan i visoko efikasan konzervans širokog spektra, posebno u pogledu vrste aditiva. Može bolje inhibirati bakterije, plijesni i kvasce kako bi se izbjegle plijesni. U poređenju sa konzervansima kao što su natrijum benzoat, kalcijum propionat i kalijum sorbat, kojima je za maksimalan učinak uglavnom potrebna kisela sredina, natrijum dehidroacetat ima mnogo širi spektar primjene, a njegov efekat inhibicije bakterija teško je pogođen kiselošću i alkalnošću, te odlično djeluje u pH rasponu od 4 do 8.“ 6. oktobra, vanredni profesor Zhu Yi na katedri za prehrambenu nauku i nutricionistički inženjering na Kineskom poljoprivrednom univerzitetu izjavio je novinaru lista People's Daily Health Client da se, u skladu s primjenom kineske politike, postepeno ograničava upotreba natrijum dehidroacetata u prehrambenim kategorijama, ali da upotreba pekarskih proizvoda nije zabranjena u svim kategorijama hrane. U budućnosti se neće koristiti ukiseljeno povrće i druga hrana u razumnim količinama, u okviru novih strogih ograničenja. Ovo također uzima u obzir veliki porast potrošnje pekarskih proizvoda.
„Kineski standardi za upotrebu aditiva u hrani strogo slijede međunarodne smjernice za sigurnost hrane i ažuriraju se s vremenom, u skladu s razvojem standarda u razvijenim zemljama i kontinuiranim pojavljivanjem najnovijih rezultata naučnih istraživanja, kao i promjenama u strukturi domaće potrošnje hrane. Prilagođavanja koja su ovog puta napravljena za natrijum dehidroacetat imaju za cilj osigurati da se kineski sistem upravljanja sigurnošću hrane poboljša u skladu s naprednim međunarodnim standardima“, rekao je Zhu Yi.
Glavni razlog za prilagođavanje natrijum dehidroacetata je taj što ova revizija standarda za natrijum dehidroacetat predstavlja sveobuhvatno razmatranje zaštite javnog zdravlja, usklađenosti s međunarodnim trendovima, ažuriranja standarda sigurnosti hrane i smanjenja zdravstvenih rizika, što će pomoći u poboljšanju zdravlja hrane i promovirati kretanje prehrambene industrije ka zelenom i održivom razvoju.
Zhu Yi je također rekao da je američka FDA krajem prošle godine povukla neke od prethodnih dozvola za upotrebu natrijum dehidroacetata u hrani, trenutno se u Japanu i Južnoj Koreji natrijum dehidroacetat može koristiti samo kao konzervans za puter, sir, margarin i drugu hranu, a maksimalna veličina porcije ne smije prelaziti 0,5 grama po kilogramu, u SAD-u se dehidrosirćetna kiselina može koristiti samo za rezanje ili guljenje bundeve.
Zhu Yi je predložio da potrošači koji su zabrinuti u narednih šest mjeseci mogu provjeriti popis sastojaka prilikom kupovine hrane, a naravno i da kompanije trebaju aktivno unapređivati i ponavljati proizvode tokom perioda zaštite. „Konzerviranje hrane je sistematski projekt, konzervansi su samo jedna od jeftinijih metoda, a kompanije mogu postići očuvanje putem tehnološkog napretka.“
Vrijeme objave: 16. oktobar 2024.