I takt med at en række mærker, der specialiserer sig i bubble tea, fortsætter med at ekspandere både nationalt og internationalt, har bubble tea gradvist vundet popularitet, og nogle mærker har endda åbnet "specialbutikker med bubble tea". Tapiokaperler har altid været et af de almindelige toppings i tedrikke, og nu er der nye regler for bubble tea.
Efter udgivelsen af den nationale fødevaresikkerhedsstandard for brug af fødevaretilsætningsstoffer (GB2760-2024) (herefter benævnt "standarden") i februar 2024 er standarden for nylig blevet officielt implementeret. Den nævner, at dehydroeddikesyre og dens natriumsalt ikke må anvendes i smør og koncentreret smør, stivelsesprodukter, brød, kager, bagværk og glasurer, præfabrikerede kødprodukter og frugt- og grøntsagssafter (puréer). Derudover er den maksimale anvendelsesgrænse for dennefødevaretilsætningsstofi syltede grøntsager er blevet justeret fra 1 g/kg til 0,3 g/kg.
Hvad er dehydroeddikesyre og dens natriumsalt?Dehydroeddikesyreog dets natriumsalt anvendes i vid udstrækning som bredspektrede konserveringsmidler, kendt for deres fordele med hensyn til sikkerhed og høj stabilitet. De påvirkes ikke af syre-base-forhold og er relativt stabile over for lys og varme, hvilket effektivt hæmmer reproduktionen af gær, skimmelsvampe og bakterier. Dehydroeddikesyre og dets natriumsalt har lav toksicitet og er sikre, når de anvendes inden for det omfang og den mængde, der er specificeret af standarderne. Langvarig overdreven indtagelse kan dog skade menneskers sundhed.
Hvad er forbindelsen mellem dette og bubble tea? Faktisk er "perlerne" i bubble tea, som er stivelsesprodukter, en af de almindelige ingredienser i tedrikke, og det vil derfor også være forbudt at bruge natriumdehydroacetat. I øjeblikket findes der tre typer "perle"-toppings på markedet for tedrikke: stuetemperaturperler, frosne perler og hurtigtkogte perler, hvor de to første indeholder konserveringsmidler. Tidligere har medier rapporteret, at nogle bubble tea-butikker ikke bestod inspektioner på grund af tilstedeværelsen af dehydroeddikesyre i de solgte tapiokaperler. Fremkomsten af de nye regler betyder også, at perler produceret efter den 8. februar, der indeholder natriumdehydroacetat, kan blive pålagt sanktioner.
Lignende handlinger kan i et vist omfang tvinge industrien til at gøre fremskridt. Implementeringen af standarden vil tvinge relevante virksomheder til at justere produktionsprocessen for tapiokaperler og søge alternativer til dehydroeddikesyre og dens natriumsalt for at sikre fødevaresikkerhed, hvilket utvivlsomt vil øge produktionsomkostningerne. Samtidig kan virksomheder være nødt til at investere flere ressourcer i forskning og udvikling for at udforske nye konserveringsteknologier for at bevare perlernes smag og kvalitet.
Nogle små virksomheder eller virksomheder, der mangler teknisk kunnen, kan være ude af stand til at bære de høje omkostninger ved forskning, udvikling og produktion, hvilket tvinger dem til at forlade markedet. I modsætning hertil forventes store mærker med stærke forsknings- og udviklingskapaciteter og forsyningskædestyring at gribe denne mulighed for at udvide deres markedsandel og yderligere konsolidere deres markedsposition og dermed fremskynde omstruktureringen af branchen.
I takt med at temærker fokuserer på at forbedre sundhed og kvalitet, er fødevaresikkerhed blevet en drivkraft for brandudvikling. Selvom perleprodukter kun er én komponent blandt de mange ingredienser i tedrikke, kan deres kvalitetskontrol ikke overses. Temærker skal strengt kontrollere kvaliteten af råmaterialerne og vælge leverandører af tapiokaperler, der opfylder standarder for at sikre overholdelse. Samtidig skal mærker aktivt engagere sig i forskning og udvikling for at finde sundere og mere naturlige konserveringsmetoder, såsom at bruge naturlige planteekstrakter til konservering. I markedsføringen bør de understrege sundheds- og sikkerhedsfunktionerne i deres produkter for at imødekomme forbrugernes stræben efter sundhed og forbedre deres brandimage. Derudover skal mærker være opmærksomme på at styrke medarbejderuddannelsen for at gøre dem bekendt med de nye regler og produktjusteringer, undgå fødevaresikkerhedsproblemer på grund af forkert drift og opretholde brandets omdømme.
Opslagstidspunkt: 10. feb. 2025