For nylig har emnetaflatoksinAt dyrke på frosne, dampede boller efter at have været opbevaret i mere end to dage har vakt offentlig bekymring. Er det sikkert at spise frosne, dampede boller? Hvordan bør dampede boller opbevares videnskabeligt? Og hvordan kan vi forhindre risikoen for aflatoksineksponering i dagligdagen? Journalister har søgt bekræftelse af disse spørgsmål.
"Froste dampede boller producerer ikke aflatoksin under normale forhold, da aflatoksin hovedsageligt produceres af skimmelsvampe som Aspergillus flavus i miljøer med høj temperatur og høj luftfugtighed. Det frosne miljø (omkring -18 °C) er ikke befordrende for skimmelvækst," sagde Wu Jia, vicegeneralsekretær for ernæringskompetenceafdelingen i den kinesiske sundhedsfremme- og uddannelsesforening. Hvis de dampede boller allerede er blevet forurenet med skimmelsvamp før frysning, vil skimmeltoksinerne ikke blive elimineret, selvom de er frosne. Derfor kan frosne dampede boller, der er friske og uformede før frysning, spises med ro i sindet. Hvis de dampede boller har en usædvanlig lugt, farveændring eller unormal overflade efter optøning, bør de kasseres for at undgå forbrug.
Ifølge "Ernæring og Fødevarehygiejne" er aflatoksin en metabolit produceret af Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus, som er almindelige svampe i korn og foder. I Kina er Aspergillus parasiticus relativt sjælden. Temperaturintervallet for Aspergillus flavus til vækst og produktion af aflatoksin er 12°C til 42°C, hvor den optimale temperatur for aflatoksinproduktion er 25°C til 33°C, og den optimale vandaktivitetsværdi er 0,93 til 0,98.
Aflatoksin produceres hovedsageligt af skimmelsvampe i varme og fugtige miljøer. Ved at tage forholdsregler i dagligdagen kan man effektivt reducere risikoen for eksponering og indtagelse af aflatoksin. Eksperter anbefaler at vælge velrenommerede mærker og sælgere, når man køber fødevarer, for at sikre friskhed og sikkerhed. Ved opbevaring af fødevarer skal man være opmærksom på holdbarheden, og fødevarer bør opbevares tørt, godt ventileret og mørkt for at mindske risikoen for skimmelvækst. Det er især vigtigt at bemærke, at opbevaring af fødevarer i køleskabet ikke er en idiotsikker metode, da fødevarer har optimale opbevaringstider. Under fødevareforarbejdning og tilberedning bør fødevarer vaskes grundigt, og der skal være opmærksomhed på tilberedningsmetoderne.
Desuden nedbrydes aflatoksin på grund af den gode termiske stabilitet ikke let ved konventionel madlavning og opvarmning. Muggen mad bør undgås, og selvom den mugne del fjernes, bør resten ikke spises. Derudover bør bevidstheden om fødevaresikkerhed øges, og køkkenredskaber såsom spisepinde og skærebrætter bør rengøres omgående og udskiftes regelmæssigt for at forhindre vækst af skimmelsvamp og bakterier.
Angående den videnskabelige opbevaring af dampede boller, udtalte Wu Jia, at frostopbevaring er den relativt sikreste og mest velsmagende løsning. Det skal dog bemærkes, at dampede boller bør forsegles i madposer eller plastikfolie for at undgå kontakt med luft, forhindre fordampning af vand og undgå kontaminering fra lugte. Dampede boller, der ikke er forurenet med skimmelsvamp, kan spises inden for seks måneder, hvis de opbevares i et frossent miljø under -18°C. I et kølemiljø kan de opbevares i en til to dage, men skal også forsegles for at undgå fugt.
Udsendelsestidspunkt: 19. dec. 2024