نان سابقه طولانی در مصرف دارد و در انواع مختلفی موجود است. قبل از قرن نوزدهم، به دلیل محدودیت‌های فناوری آسیاب، مردم عادی فقط می‌توانستند نان گندم کامل را که مستقیماً از آرد گندم تهیه می‌شد، مصرف کنند. پس از انقلاب صنعتی دوم، پیشرفت در فناوری جدید آسیاب منجر به جایگزینی تدریجی نان سفید به عنوان یک غذای اصلی به جای نان گندم کامل شد. در سال‌های اخیر، با افزایش آگاهی عمومی در مورد سلامت و بهبود استانداردهای زندگی، نان گندم کامل، به عنوان نماینده‌ای از غذاهای غلات کامل، دوباره به زندگی عمومی بازگشته و محبوبیت پیدا کرده است. به منظور کمک به مصرف‌کنندگان در خرید منطقی و مصرف علمی نان گندم کامل، نکات زیر در مورد مصرف ارائه شده است.
- نان گندم کامل یک غذای تخمیر شده است که آرد گندم کامل ماده اصلی آن است.
۱) نان گندم کامل به یک غذای تخمیر شده نرم و خوشمزه اشاره دارد که عمدتاً از آرد گندم کامل، آرد گندم، مخمر و آب به همراه مواد اضافی مانند پودر شیر، شکر و نمک تهیه می‌شود. فرآیند تولید شامل مخلوط کردن، تخمیر، شکل دادن، آماده‌سازی و پخت است. تفاوت کلیدی بین نان گندم کامل و نان سفید در مواد اصلی آنها نهفته است. نان گندم کامل در درجه اول از آرد گندم کامل تهیه می‌شود که شامل آندوسپرم، جوانه و سبوس گندم است. آرد گندم کامل سرشار از فیبر غذایی، ویتامین‌های گروه B، عناصر کمیاب و سایر مواد مغذی است. با این حال، جوانه و سبوس موجود در آرد گندم کامل مانع تخمیر خمیر می‌شوند و در نتیجه اندازه نان کوچکتر و بافت نسبتاً درشتی ایجاد می‌کنند. در مقابل، نان سفید در درجه اول از آرد گندم تصفیه شده تهیه می‌شود که عمدتاً از آندوسپرم گندم تشکیل شده و مقادیر کمی جوانه و سبوس دارد.
۲) بر اساس بافت و مواد تشکیل‌دهنده، نان گندم کامل را می‌توان به نان گندم کامل نرم، نان گندم کامل سفت و نان گندم کامل طعم‌دار طبقه‌بندی کرد. نان گندم کامل نرم بافتی پف‌دار با سوراخ‌های هوا به طور یکنواخت توزیع شده دارد و نان تست گندم کامل رایج‌ترین نوع آن است. نان گندم کامل سفت پوسته‌ای سفت یا ترک‌خورده با داخل نرم دارد. برخی از انواع آن با دانه‌های چیا، دانه‌های کنجد، دانه‌های آفتابگردان، دانه‌های کاج و سایر مواد برای افزایش طعم و ارزش غذایی پاشیده می‌شوند. نان گندم کامل طعم‌دار شامل اضافه کردن موادی مانند خامه، روغن‌های خوراکی، تخم‌مرغ، نخ گوشت خشک، کاکائو، مربا و سایر مواد به سطح یا داخل خمیر قبل یا بعد از پخت است که منجر به طیف متنوعی از طعم‌ها می‌شود.
- خرید و نگهداری معقول
به مصرف‌کنندگان توصیه می‌شود نان گندم کامل را از طریق نانوایی‌های رسمی، سوپرمارکت‌ها، بازارها یا فروشگاه‌های زنجیره‌ای با توجه به دو نکته زیر خریداری کنند:
۱) لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید
اولاً، مقدار آرد گندم کامل اضافه شده را بررسی کنید. در حال حاضر، محصولاتی که در بازار وجود دارند و ادعا می‌کنند نان گندم کامل هستند، حاوی آرد گندم کامل از ۵٪ تا ۱۰۰٪ هستند. ثانیاً، به جایگاه آرد گندم کامل در لیست مواد تشکیل دهنده توجه کنید؛ هر چه بالاتر باشد، محتوای آن بیشتر است. اگر می‌خواهید نان گندم کامل با محتوای بالای آرد گندم کامل خریداری کنید، می‌توانید محصولاتی را انتخاب کنید که آرد گندم کامل تنها ماده تشکیل دهنده غلات باشد یا در لیست مواد تشکیل دهنده در ابتدا ذکر شده باشد. توجه به این نکته مهم است که نمی‌توانید صرفاً بر اساس رنگ آن قضاوت کنید که آیا نان گندم کامل است یا خیر.
۲) انبار ایمن
نان گندم کامل با ماندگاری نسبتاً طولانی معمولاً رطوبتی کمتر از 30٪ دارد که منجر به بافتی خشک‌تر می‌شود. ماندگاری آن معمولاً بین 1 تا 6 ماه است. باید در جای خشک و خنک در دمای اتاق، دور از دمای بالا و نور مستقیم خورشید نگهداری شود. نگهداری آن در یخچال توصیه نمی‌شود تا از بیات شدن و تأثیر بر طعم آن جلوگیری شود. باید در اسرع وقت در مدت ماندگاری خود مصرف شود. نان گندم کامل با ماندگاری نسبتاً کوتاه، رطوبت بالاتری دارد که معمولاً 3 تا 7 روز ماندگاری دارد. این نان رطوبت خوبی را حفظ می‌کند و طعم بهتری دارد، بنابراین بهتر است بلافاصله آن را خریداری و مصرف کنید.
- مصرف علمی
هنگام مصرف نان سبوس‌دار، باید به سه نکته زیر توجه شود:
۱) به تدریج با طعم آن سازگار شوید
اگر تازه شروع به مصرف نان گندم کامل کرده‌اید، می‌توانید ابتدا محصولی با محتوای نسبتاً کم آرد گندم کامل را انتخاب کنید. پس از عادت کردن به طعم، می‌توانید به تدریج به محصولاتی با محتوای بیشتر آرد گندم کامل روی آورید. اگر مصرف‌کنندگان برای ارزش غذایی نان گندم کامل ارزش بیشتری قائل باشند، می‌توانند محصولاتی با محتوای بیش از ۵۰٪ آرد گندم کامل را انتخاب کنند.
۲) مصرف متوسط
به طور کلی، بزرگسالان می‌توانند روزانه ۵۰ تا ۱۵۰ گرم غذاهای غلات کامل مانند نان گندم کامل مصرف کنند (که بر اساس محتوای غلات کامل/آرد گندم کامل محاسبه می‌شود) و کودکان باید به همین نسبت مقدار کمتری مصرف کنند. افرادی که توانایی هضم ضعیف‌تری دارند یا بیماری‌های دستگاه گوارش دارند، می‌توانند هم میزان و هم دفعات مصرف را کاهش دهند.
۳) ترکیب مناسب
هنگام مصرف نان گندم کامل، باید به ترکیب معقول آن با میوه‌ها، سبزیجات، گوشت، تخم‌مرغ و لبنیات توجه شود تا از دریافت متعادل مواد مغذی اطمینان حاصل شود. اگر علائمی مانند نفخ یا اسهال پس از مصرف نان گندم کامل رخ دهد، یا اگر فرد به گلوتن حساسیت دارد، توصیه می‌شود از مصرف آن خودداری کند.
زمان ارسال: ژانویه-02-2025