Le pain est un aliment consommé depuis des siècles et se décline en une grande variété. Avant le XIXe siècle, en raison des limitations des techniques de mouture, la population ne pouvait consommer que du pain complet, fabriqué directement à partir de farine de blé. Après la Seconde Révolution industrielle, les progrès des techniques de mouture ont permis au pain blanc de progressivement remplacer le pain complet comme aliment de base. Ces dernières années, grâce à une prise de conscience accrue des enjeux de santé et à l'amélioration du niveau de vie, le pain complet, représentatif des aliments à base de céréales complètes, a fait son grand retour et a gagné en popularité. Afin d'aider les consommateurs à faire des choix éclairés et à consommer du pain complet de manière responsable, voici quelques conseils de consommation.
- Le pain complet est un aliment fermenté dont l'ingrédient principal est la farine de blé complet.
1) Le pain complet est un aliment fermenté, moelleux et savoureux, composé principalement de farine de blé entier, de levure et d'eau, avec parfois des ingrédients supplémentaires comme du lait en poudre, du sucre et du sel. Sa fabrication comprend le pétrissage, la fermentation, le façonnage, la levée et la cuisson. La principale différence entre le pain complet et le pain blanc réside dans leurs ingrédients principaux. Le pain complet est principalement composé de farine de blé entier, qui comprend l'endosperme, le germe et le son du blé. La farine de blé entier est riche en fibres alimentaires, en vitamines B, en oligo-éléments et autres nutriments. Cependant, le germe et le son qu'elle contient ralentissent la fermentation de la pâte, ce qui donne un pain plus petit et une texture relativement grossière. En revanche, le pain blanc est principalement composé de farine de blé raffinée, qui comprend essentiellement l'endosperme du blé, avec de petites quantités de germe et de son.
2) Selon leur texture et leurs ingrédients, les pains complets se classent en trois catégories : pains complets moelleux, pains complets secs et pains complets aromatisés. Les pains complets moelleux ont une mie aérée et légère, les toasts étant la forme la plus courante. Les pains complets secs ont une croûte dure ou craquelée et une mie moelleuse. Certaines variétés sont agrémentées de graines de chia, de sésame, de tournesol, de pignons de pin et d’autres ingrédients pour en rehausser la saveur et la valeur nutritive. Les pains complets aromatisés sont obtenus en ajoutant, avant ou après la cuisson, des ingrédients tels que de la crème, des huiles végétales, des œufs, de la viande séchée effilochée, du cacao, de la confiture, etc., à la surface ou à l’intérieur de la pâte, offrant ainsi une grande variété de saveurs.
- Achat et stockage raisonnables
Il est conseillé aux consommateurs d'acheter du pain complet dans des boulangeries, supermarchés, marchés ou plateformes d'achat en ligne, en prêtant attention aux deux points suivants :
1) Vérifiez la liste des ingrédients
Tout d'abord, vérifiez la quantité de farine de blé complet ajoutée. Actuellement, les produits vendus sur le marché et se présentant comme du pain complet contiennent entre 5 % et 100 % de farine de blé complet. Ensuite, regardez la position de la farine de blé complet dans la liste des ingrédients : plus elle figure en haut, plus sa teneur est élevée. Si vous souhaitez acheter du pain complet riche en farine de blé complet, vous pouvez choisir des produits où la farine de blé complet est le seul ingrédient céréalier ou si elle figure en premier dans la liste des ingrédients. Il est important de noter que la couleur du pain ne suffit pas à déterminer s'il s'agit de pain complet.
2) Stockage sécurisé
Le pain complet à longue conservation a généralement une teneur en humidité inférieure à 30 %, ce qui lui confère une texture plus sèche. Sa durée de conservation varie généralement de 1 à 6 mois. Il doit être conservé dans un endroit frais et sec, à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Il est déconseillé de le conserver au réfrigérateur afin d'éviter qu'il ne rassisse et que son goût ne s'altère. Il est préférable de le consommer rapidement avant la date limite de consommation. Le pain complet à courte conservation a une teneur en humidité plus élevée, se conservant généralement de 3 à 7 jours. Il conserve bien son humidité et a un meilleur goût ; il est donc préférable de l'acheter et de le consommer immédiatement.
- Consommation scientifique
Lorsqu'on consomme du pain complet, il convient de prêter attention aux trois points suivants :
1) S'habituer progressivement à son goût
Si vous commencez tout juste à consommer du pain complet, vous pouvez opter pour un produit à faible teneur en farine complète. Une fois habitué au goût, vous pourrez progressivement passer à des produits plus riches en farine complète. Si vous privilégiez les qualités nutritionnelles du pain complet, vous pouvez choisir des produits contenant plus de 50 % de farine complète.
2) Consommation modérée
En règle générale, les adultes peuvent consommer de 50 à 150 grammes de céréales complètes, comme du pain complet, par jour (calculé en fonction de la teneur en grains entiers/farine de blé complet). Les enfants doivent en consommer une quantité réduite en conséquence. Les personnes ayant une digestion plus fragile ou souffrant de maladies digestives peuvent réduire à la fois la quantité et la fréquence de leur consommation.
3) Combinaison appropriée
Lorsqu'on consomme du pain complet, il est important de l'associer raisonnablement à des fruits, des légumes, de la viande, des œufs et des produits laitiers afin de garantir un apport nutritionnel équilibré. En cas de ballonnements ou de diarrhée après avoir consommé du pain complet, ou en cas d'allergie au gluten, il est recommandé d'éviter d'en consommer.
Date de publication : 2 janvier 2025