Le pain est consommé depuis longtemps et se décline en une grande variété de produits. Avant le XIXe siècle, en raison des limitations des techniques de mouture, le commun des mortels ne pouvait consommer que du pain complet fabriqué directement à partir de farine de blé. Après la Seconde Révolution industrielle, les progrès des nouvelles techniques de mouture ont permis au pain blanc de remplacer progressivement le pain complet comme aliment de base. Ces dernières années, grâce à la sensibilisation accrue du grand public aux questions de santé et à l'amélioration du niveau de vie, le pain complet, symbole des aliments à base de céréales complètes, a fait son retour dans la vie publique et a gagné en popularité. Afin d'aider les consommateurs à faire des achats raisonnables et à consommer du pain complet de manière scientifique, les conseils de consommation suivants sont fournis.
- Le pain de blé entier est un aliment fermenté dont l'ingrédient principal est la farine de blé entier.
1) Le pain complet est un aliment fermenté moelleux et savoureux, composé principalement de farine de blé complet, de farine de blé, de levure et d'eau, avec des ingrédients supplémentaires tels que du lait en poudre, du sucre et du sel. Le processus de production comprend le mélange, la fermentation, le façonnage, la fermentation et la cuisson. La principale différence entre le pain complet et le pain blanc réside dans leurs ingrédients principaux. Le pain complet est principalement fabriqué à partir de farine de blé complet, composée de l'endosperme, du germe et du son de blé. La farine de blé complet est riche en fibres alimentaires, en vitamines B, en oligo-éléments et en autres nutriments. Cependant, le germe et le son contenus dans la farine de blé complet entravent la fermentation de la pâte, ce qui donne un pain plus petit et une texture relativement grossière. En revanche, le pain blanc est principalement fabriqué à partir de farine de blé raffinée, composée principalement de l'endosperme de blé, avec de petites quantités de germe et de son.
2) Selon sa texture et ses ingrédients, le pain complet se divise en pain complet moelleux, pain complet dur et pain complet aromatisé. Le pain complet moelleux a une texture moelleuse et des trous d'aération uniformément répartis ; le pain complet grillé est le plus courant. Le pain complet dur a une croûte dure ou craquelée, et une mie moelleuse. Certaines variétés sont parsemées de graines de chia, de sésame, de tournesol, de pignons de pin et d'autres ingrédients pour rehausser la saveur et les nutriments. Le pain complet aromatisé est préparé en ajoutant des ingrédients tels que de la crème, des huiles alimentaires, des œufs, de la viande séchée, du cacao, de la confiture, etc., à la surface ou à l'intérieur de la pâte avant ou après la cuisson, ce qui permet d'obtenir une grande variété de saveurs.
- Achat et stockage raisonnables
Il est conseillé aux consommateurs d’acheter du pain complet dans les boulangeries, les supermarchés, les marchés ou les plateformes d’achat officielles, en prêtant attention aux deux points suivants :
1) Vérifiez la liste des ingrédients
Tout d'abord, vérifiez la quantité de farine complète ajoutée. Actuellement, les produits commercialisés se présentant comme du pain complet contiennent entre 5 % et 100 % de farine complète. Ensuite, vérifiez la position de la farine complète dans la liste des ingrédients : plus elle est élevée, plus sa teneur est élevée. Si vous souhaitez acheter du pain complet riche en farine complète, vous pouvez choisir des produits dont la farine complète est le seul ingrédient céréalier ou figure en tête de la liste des ingrédients. Il est important de noter que la couleur ne suffit pas à déterminer s'il s'agit de pain complet.
2) Stockage sécurisé
Le pain complet, relativement long à conserver, présente généralement une teneur en humidité inférieure à 30 %, ce qui lui confère une texture plus sèche. Sa durée de conservation varie généralement de 1 à 6 mois. Il doit être conservé dans un endroit sec et frais, à température ambiante, à l'abri des températures élevées et de la lumière directe du soleil. Il est déconseillé de le conserver au réfrigérateur pour éviter qu'il ne rassisse et n'altère son goût. Il doit être consommé dès que possible pendant sa durée de conservation. Le pain complet, relativement court, présente une teneur en humidité plus élevée, généralement de 3 à 7 jours. Il conserve bien l'humidité et a un meilleur goût ; il est donc préférable de l'acheter et de le consommer immédiatement.
- Consommation scientifique
Lors de la consommation de pain complet, il convient de prêter attention aux trois points suivants :
1) Adaptez-vous progressivement à son goût
Si vous débutez dans le pain complet, vous pouvez d'abord opter pour un produit à faible teneur en farine complète. Une fois habitué au goût, vous pourrez progressivement passer à des produits à teneur plus élevée en farine complète. Si les consommateurs apprécient davantage les apports nutritionnels du pain complet, ils peuvent opter pour des produits contenant plus de 50 % de farine complète.
2) Consommation modérée
En règle générale, les adultes peuvent consommer 50 à 150 grammes d'aliments à base de céréales complètes, comme du pain complet, par jour (calculé en fonction de la teneur en céréales complètes/farine complète), et les enfants devraient en consommer une quantité réduite en conséquence. Les personnes ayant des troubles digestifs ou souffrant de maladies digestives peuvent réduire la quantité et la fréquence de leur consommation.
3) Combinaison appropriée
Lors de la consommation de pain complet, veillez à l'associer raisonnablement à des fruits, des légumes, de la viande, des œufs et des produits laitiers afin de garantir un apport nutritionnel équilibré. Si des symptômes tels que ballonnements ou diarrhées apparaissent après la consommation de pain complet, ou en cas d'allergie au gluten, il est recommandé d'éviter d'en consommer.
Date de publication : 02/01/2025