Kruh ima dugu povijest konzumacije i dostupan je u širokom asortimanu. Prije 19. stoljeća, zbog ograničenja u tehnologiji mljevenja, obični ljudi mogli su konzumirati samo kruh od cjelovitog zrna pšenice napravljen izravno od pšeničnog brašna. Nakon Druge industrijske revolucije, napredak u novoj tehnologiji mljevenja doveo je do toga da je bijeli kruh postupno zamijenio kruh od cjelovitog zrna pšenice kao osnovnu namirnicu. Posljednjih godina, s povećanom zdravstvenom sviješću šire javnosti i poboljšanim životnim standardom, kruh od cjelovitog zrna pšenice, kao predstavnik cjelovitih žitarica, vratio se u javni život i stekao popularnost. Kako bi se potrošačima pomoglo u razumnoj kupnji i znanstvenoj konzumaciji kruha od cjelovitog zrna pšenice, daju se sljedeći savjeti za konzumaciju.
- Kruh od cjelovitog pšeničnog brašna je fermentirana hrana čiji je glavni sastojak cjelovito pšenično brašno
1) Kruh od cjelovitog pšeničnog brašna odnosi se na mekanu i ukusnu fermentiranu hranu napravljenu uglavnom od cjelovitog pšeničnog brašna, pšeničnog brašna, kvasca i vode, s dodatnim sastojcima poput mlijeka u prahu, šećera i soli. Proces proizvodnje uključuje miješanje, fermentaciju, oblikovanje, dizanje tijesta i pečenje. Ključna razlika između kruha od cjelovitog pšeničnog brašna i bijelog kruha leži u njihovim glavnim sastojcima. Kruh od cjelovitog pšeničnog brašna prvenstveno se pravi od cjelovitog pšeničnog brašna, koje se sastoji od endosperma, klice i mekinja pšenice. Cjelovit pšenični kruh bogat je dijetalnim vlaknima, vitaminima B skupine, elementima u tragovima i drugim hranjivim tvarima. Međutim, klica i mekinje u cjelovitom pšeničnom brašnu ometaju fermentaciju tijesta, što rezultira manjom veličinom štruce i relativno grubom teksturom. Nasuprot tome, bijeli kruh se prvenstveno pravi od rafiniranog pšeničnog brašna, koje se uglavnom sastoji od endosperma pšenice, s malim količinama klice i mekinja.
2) Na temelju teksture i sastojaka, kruh od cjelovitog pšeničnog brašna može se podijeliti na mekani kruh od cjelovitog pšeničnog brašna, tvrdi kruh od cjelovitog pšeničnog brašna i kruh od cjelovitog pšeničnog brašna s okusom. Mekani kruh od cjelovitog pšeničnog brašna ima pahuljastu teksturu s ravnomjerno raspoređenim rupicama za zrak, a tost od cjelovitog pšeničnog brašna je najčešći tip. Tvrdi kruh od cjelovitog pšeničnog brašna ima koru koja je ili tvrda ili ispucala, s mekom unutrašnjošću. Neke vrste posipaju se chia sjemenkama, sezamom, suncokretom, pinjolima i drugim sastojcima kako bi se poboljšao okus i hranjive vrijednosti. Kruh od cjelovitog pšeničnog brašna s okusom uključuje dodavanje sastojaka poput vrhnja, jestivih ulja, jaja, konoplje od sušenog mesa, kakaa, džema i drugih na površinu ili unutrašnjost tijesta prije ili nakon pečenja, što rezultira raznolikim rasponom okusa.
- Razumna kupnja i skladištenje
Potrošačima se savjetuje da kupuju kruh od cjelovitog zrna pšenice putem formalnih pekara, supermarketa, tržnica ili trgovačkih platformi, vodeći računa o sljedeće dvije točke:
1) Provjerite popis sastojaka
Prvo, provjerite količinu dodanog cjelovitog pšeničnog brašna. Trenutno proizvodi na tržištu koji tvrde da su kruh od cjelovitog pšeničnog brašna sadrže cjelovito pšenično brašno u rasponu od 5% do 100%. Drugo, pogledajte položaj cjelovitog pšeničnog brašna na popisu sastojaka; što je više na popisu, to je veći njegov sadržaj. Ako želite kupiti kruh od cjelovitog pšeničnog brašna s visokim udjelom cjelovitog pšeničnog brašna, možete odabrati proizvode gdje je cjelovito pšenično brašno jedini sastojak žitarica ili je navedeno prvo na popisu sastojaka. Važno je napomenuti da ne možete isključivo procijeniti je li riječ o kruhu od cjelovitog pšeničnog brašna na temelju njegove boje.
2) Sigurno skladištenje
Kruh od cjelovitog pšeničnog brašna s relativno dugim rokom trajanja obično ima sadržaj vlage ispod 30%, što rezultira sušom teksturom. Njegov rok trajanja obično se kreće od 1 do 6 mjeseci. Treba ga čuvati na suhom, hladnom mjestu na sobnoj temperaturi, dalje od visokih temperatura i izravne sunčeve svjetlosti. Nije preporučljivo čuvati ga u hladnjaku kako bi se spriječilo da postane ustajao i utječe na njegov okus. Treba ga konzumirati što je prije moguće unutar roka trajanja. Kruh od cjelovitog pšeničnog brašna s relativno kratkim rokom trajanja ima veći sadržaj vlage, obično traje od 3 do 7 dana. Dobro zadržava vlagu i ima bolji okus, stoga ga je najbolje kupiti i odmah pojesti.
- Znanstvena potrošnja
Prilikom konzumiranja kruha od cjelovitog zrna pšenice treba obratiti pozornost na sljedeće tri točke:
1) Postupno se prilagodite njegovom okusu
Ako tek počinjete konzumirati kruh od cjelovitog pšeničnog brašna, prvo možete odabrati proizvod s relativno niskim udjelom brašna od cjelovitog pšeničnog brašna. Nakon što se naviknete na okus, postupno možete prijeći na proizvode s većim udjelom brašna od cjelovitog pšeničnog brašna. Ako potrošači više cijene nutritivnu vrijednost kruha od cjelovitog pšeničnog brašna, mogu odabrati proizvode s više od 50% udjela brašna od cjelovitog pšeničnog brašna.
2) Umjerena konzumacija
Općenito govoreći, odrasli mogu konzumirati 50 do 150 grama cjelovitih žitarica poput kruha od cjelovitog pšeničnog brašna dnevno (izračunato na temelju sadržaja cjelovitih žitarica/cjelovitog pšeničnog brašna), a djeca bi trebala konzumirati odgovarajuće smanjenu količinu. Osobe sa slabijim probavnim sposobnostima ili bolestima probavnog sustava mogu smanjiti i količinu i učestalost konzumacije.
3) Pravilna kombinacija
Prilikom konzumiranja kruha od cjelovitog zrna pšenice, treba obratiti pozornost na razumno kombiniranje s voćem, povrćem, mesom, jajima i mliječnim proizvodima kako bi se osigurao uravnotežen unos hranjivih tvari. Ako se nakon konzumiranja kruha od cjelovitog zrna pšenice pojave simptomi poput nadutosti ili proljeva ili ako je netko alergičan na gluten, preporučuje se izbjegavanje konzumacije.
Vrijeme objave: 02.01.2025.