nouvèl

1. Vyann Refrijere vs Vyann Konjele: Konparezon Definisyon ak Pwosedi Pwosesis

1)Vyann Refrijere: Frechè Konsève nan Tanperati ki Ba Pandan Tout Pwosesis la

Vyann ki refwadi, ke yo rele tou vyann ki estoke nan frèt epi ki sibi retire asid laktik, swiv etap pwosesis sa yo:

• Refwadisman Rapid Apre Abataj: Apre abataj, yo refwadi kadav la rapidman a 0-4°C nan lespas 2 èdtan pou anpeche repwodiksyon mikwòb.
• Eliminasyon Asid Laktik: Apre sa, yo kite l repoze nan yon anviwònman tanperati konstan pandan 24-48 èdtan pou dekonpoze asid laktik, adousi fib misk yo, epi amelyore gou.
• Transpò nan chèn frèt la pandan tout pwosesis la: Depi nan pwosesis rive nan vant, tanperati a kenbe nan yon entèval 0-4°C, ak yon dire lavi etajè tipik pou 3-7 jou.

2)Vyann Konjele: Konjelasyon Rapid Kenbe "Eta Orijinal la"

Nwayo pwosesis vyann nan frizè a se "teknoloji konjelasyon rapid":

• Konjelasyon rapid: Vyann fre apre labatwa a konjele byen vit nan yon anviwònman ki anba -28 °C, sa ki lakòz dlo entraselulè a ​​fòme ti kristal glas, pou minimize domaj nan kalite vyann lan.
• Depo alontèm: Ou ka konsève li nan yon frizè ki gen yon tanperati konstan a -18°C pandan 6-12 mwa epi ou ta dwe konsome li pi vit posib apre ou fin deglase li. 

Diferans kle yo:Vyann ki refwadi mete aksan sou "gou fre ak sansib" men li gen yon peryòd depo ki pi kout. Vyann ki konjele sakrifye yon pati nan gou a pou yon dire lavi ki pi long.

1. Tès Konte Bakteri TotalEksperyans: Doub defi tan ak tanperati a

Pou konpare sekirite mikwòb de kalite vyann yo, yon enstitisyon tès ki gen otorite te fè yon eksperyans gwoupe sou vyann kochon ki soti nan menm pakèt la, pou simile kondisyon depo lakay yo:

Konsepsyon Eksperimantal

• Gwoupman Echantiyon: Yo te divize file kochon fre a an yon gwoup vyann refwadi (refrijere a 0-4°C) ak yon gwoup vyann konjele (konjele a -18°C).
• Pwen Tan pou Tès la: Jou 1 (eta inisyal), Jou 3, Jou 7, ak Jou 14 (sèlman pou gwoup ki te konjele a).
• Endikatè Tès yo: Kantite total bakteri (UFC/g), bakteri kolifòm, ak bakteri patojèn (SalmonèlepiStaphylococcus aureus).

Rezilta Eksperimantal yo

Tan Tès la	Kantite Bakteri Total pou Vyann Refrijere (UFC/g)	Kantite Bakteri Total pou Vyann Konjele (UFC/g)
Jou 1	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
Jou 3	8.5 × 10⁵	1.3×10⁴ (pa deglase)
Jou 7	2.3×10⁷ (depase limit estanda nasyonal la)	1.5×10⁴ (pa deglase)
Jou 14	-	2.8×10⁴ (pa deglase)

Tès vyann konjele apre deglase:

Apre yo te fin deglase l epi mete l nan yon anviwònman 4°C pandan 24 èdtan, kantite bakteri total la te monte rive nan 4.8×10⁵ CFU/g, apwoche nivo vyann ki te refwadi a nan twazyèm jou a.

Konklizyon Eksperimantal

1) Vyann Refrijere: Kantite total bakteri yo ogmante anpil sou tan, li depase limit 1×10⁷ CFU/g ki espesifye nan "Nòm Nasyonal Sekirite Manje" Lachin nan (GB 2707-2016) nan 7yèm jou a.

2) Vyann konjele: Repwodiksyon bakteri prèske pa chanje nan -18°C, men aktivite bakteri a rekòmanse rapidman apre yo fin deglase l, sa ki akselere gate a.

3) Risk Bakteri Patojèn: Pa gen okenn bakteri patojèn tankou Salmonella ki te detekte nan okenn gwoup echantiyon yo. Sepandan, yon kantite bakteri total twòp ka mennen nan deteryorasyon ak move odè, sa ki ogmante risk konsomasyon.

1. Move Konsepsyon sou Konsomasyon ak Gid Acha Syantifik

Move konsepsyon 1Èske vyann frèt nesesèman pi an sekirite pase vyann nan frizè?
VeriteSekirite tou de depann de kondisyon depo yo. Si vyann nan frijidè rete ekspoze sou etajè makèt yo pou twò lontan oubyen si li estoke lakay li pou plis pase twa jou, risk la ka pi wo pase sa ki genyen ak vyann nan frizè.

Move konsepsyon 2Èske vyann nan frizè soufri yon gwo pèt eleman nitritif?
VeriteTeknoloji konjelasyon rapid modèn nan ka konsève plis pase 90% eleman nitritif yo, alòske vyann ki refwadi gen tandans pèdi vitamin tankou B1 akòz oksidasyon ak reyaksyon idwoliz anzimatik. 

Rekòmandasyon pou Acha ak Depo Syantifik
1) Pou vyann frèt:

Lè w ap achte, obsève koulè a ​​(wouj klere ak briyan), teksti a (yon ti kras mouye epi pa kolan), ak odè a (san odè asid oswa rance).

Pou konsève vyann nan lakay ou, vlope l ak papye plastik epi mete l nan pati ki pi frèt nan frijidè a (anjeneral toupre miray dèyè a), epi konsome l nan twa jou.

2)Pou vyann konjele:

Chwazi pwodwi ki gen mwens kristal glas epi ki pa domaje nan anbalaj yo, evite "vyann zonbi" ki te deja deglase epi rekonjele.

Lè w ap deglase, sèvi ak yon metòd "ogmantasyon tanperati gradyèl": transfere li soti nan frizè a nan frijidè a pandan 12 èdtan, answit tranpe li nan dlo sale pou esterilizasyon.

3)Prensip Jeneral yo:

Rense sifas vyann lan avèk dlo k ap koule anvan ou kwit li, men evite tranpe l pou yon bon bout tan.

Asire w ke tanperati entèn pou kwit manje a rive pi wo pase 75°C pou dezaktive bakteri yo nèt.