nouvèl

1. Karakteristik Risk Mikwobyolojik Manje ki Prèske Ekspire yo

Kontaminasyon mikwòb se yon gwo kòz gate manje. Selon Nòm Nasyonal Sekirite Manje (GB 7101-2015), bakteri patojèn (pa egzanp,Salmonèl, Staphylococcus aureus) pa dwe detekte nan manje, alòske mikwo-òganis endikatè tankou kolifòm yo dwe kontwole nan limit espesifye. Sepandan, manje ki prèt pou ekspire yo ka fè fas ak risk sa yo pandan depo ak transpò:

1)Fluktuasyon anviwònman yo:Varyasyon nan tanperati ak imidite ka aktive mikwo-òganis ki andòmi, sa ki akselere pwopagasyon yo. Pa egzanp, apre yon chèn frèt kase, kantite bakteri asid laktik nan yon sèten mak yogout ogmante 50 fwa nan 24 èdtan, akonpaye pa yon kwasans twòp mwazi.

2)Echèk anbalaj:Flit nan anbalaj vakyòm oswa degradasyon préservatif yo ka lakòz epidemi bakteri aerobik.

3)Kontaminasyon kwaze:Melanje pwodui fre ak manje ki deja anbale nan magazen yo ka entwodui mikwo-òganis ekstèn.

2. Sitiyasyon aktyèl la revele pa done tès yo

Yon enspeksyon echantiyonaj twazyèm pati an 2024 sou manje ki prèske ekspire sou mache a te revele:

To Kalifikasyon:92.3% nan echantiyon yo te satisfè estanda mikwobyolojik yo, byenke sa reprezante yon diminisyon 4.7% konpare ak peryòd lavi etajè inisyal yo.

Kategori ki gen gwo risk:

1) Manje ki gen anpil imidite (pa egzanp, manje pare pou manje, pwodui letye): 7% nan echantiyon yo te gen yon kantite bakteri total ki te apwoche limit règlemantè yo.

2) Manje ki pa gen anpil asidite (pa egzanp, pen, patisri): 3% te teste pozitif pou mikotoksin.

Pwoblèm tipik:Gen kèk manje enpòte ki te prèske ekspire ki te montre yon twòp kwasans mikwobyolojik akòz tradiksyon etikèt ki pa t konplè, sa ki te lakòz move kondisyon depo.

3. Lojik syantifik ki dèyè detèminasyon dire lavi etajè a

Dire lavi yon manje sou etajè a pa yon senp papòt "danje-san danje" men yon prediksyon konsèvatif ki baze sou tès akselere pou dire lavi yon manje sou etajè (ASLT). Men kèk egzanp:

Pwodwi letye:Nan 4°C, dire lavi etajè a tipikman fikse a 60% nan tan ki nesesè pou kantite total bakteri yo rive nan limit règlemantè yo.

Ti goute soufle:Lè aktivite dlo a <0.6, risk mikwobyolojik yo minim, epi dire lavi etajè a detèmine prensipalman pa enkyetid sou oksidasyon lipid yo.
Sa sijere ke manje ki prèt pou ekspire epi ki estoke nan kondisyon konfòm yo rete teyorikman an sekirite, byenke risk majinal yo ogmante piti piti.

4. Defi Endistri ak Estrateji Amelyorasyon

Defi ki egziste deja yo

1)Twoub nan siveyans chèn ekipman an:Apeprè 35% nan détaillants yo pa gen sistèm kontwòl tanperati espesyal pou manje ki prèt pou ekspire.

2)Teknoloji Tès ki Demode:Metòd kilti tradisyonèl yo mande 48 èdtan pou jwenn rezilta, sa ki fè yo pa apwopriye pou sik distribisyon rapid.

3)Rafinaman estanda ensifizan:Nòm nasyonal aktyèl yo pa gen limit mikwobyolojik diferansye pou manje ki prèt pou ekspire.

Rekòmandasyon Optimizasyon

1)Etabli Sistèm Siveyans Dinamik:

1. Ankouraje teknoloji deteksyon bioluminesans ATP pou tès rapid sou plas (rezilta nan 30 minit).
2. Aplike teknoloji blockchain pou trase done anviwònman depo yo.

2)Amelyore Normalizasyon:

1. Entwodui egzijans tès siplemantè pou kategori ki gen gwo risk pandan etap ki prèt pou ekspire yo.
2. Adopte yon apwòch jesyon pa nivo ki fè referans a Règleman Inyon Ewopeyen (EC) nimewo 2073/2005 la, ki baze sou kondisyon depo yo.

3)Ranfòse Edikasyon Konsomatè yo:

1. Montre rapò tès yo an tan reyèl atravè kòd QR sou anbalaj la.
2. Edikasyon pou konsomatè yo sou "sispann imedyatman lè yo wè anomali sansoryèl."

5. Konklizyon ak Pèspektiv

Done aktyèl yo endike ke manje ki byen jere e ki prèt pou ekspire yo kenbe yon wo nivo konfòmite mikwobyolojik, men risk nan pratik chèn ekipman yo mande vijilans. Li rekòmande pou konstwi yon kad jesyon risk kolaboratif ki enplike pwodiktè, distribitè ak regilatè yo, ansanm ak teknoloji tès rapid avanse ak rafinman estanda yo. Pou lavni, adopsyon anbalaj entelijan (pa egzanp, endikatè tan-tanperati) pral pèmèt yon kontwòl kalite ki pi presi ak efikas pou manje ki prèt pou ekspire yo.