A közelmúltban a téma azaflatoxinA fagyasztott párolt zsemléken két napnál tovább tartó tárolás utáni növekedés közvélemény-kutatást váltott ki. Biztonságos-e a fagyasztott párolt zsemlék fogyasztása? Hogyan kell tudományosan tárolni a párolt zsemléket? És hogyan előzhetjük meg az aflatoxin-expozíció kockázatát a mindennapi életben? Az újságírók megerősítést kértek ezekkel a kérdésekkel kapcsolatban.
„A fagyasztott, párolt zsemlék normál körülmények között nem termelnek aflatoxint, mivel az aflatoxint főként penészgombák, például az Aspergillus flavus termelik magas hőmérsékletű, magas páratartalmú környezetben. A fagyasztott környezet (kb. -18°C) nem kedvez a penészgombák növekedésének” – mondta Wu Jia, a Kínai Egészségfejlesztési és Oktatási Szövetség Táplálkozási Ismeretek Osztályának főtitkárhelyettese. Ha a párolt zsemlék már a fagyasztás előtt penészgombával szennyeződtek, a penészméregek akkor sem tűnnek el, ha lefagyasztják őket. Ezért a friss és fagyasztás előtt nem formázott, fagyasztott párolt zsemlék bizalommal fogyaszthatók. Ha a párolt zsemlék szokatlan szagúak, színváltozást mutatnak, vagy a felületük rendellenes a felengedés után, akkor a fogyasztás elkerülése érdekében ki kell dobni őket.
A „Táplálkozás és Élelmiszer-higiénia” című kiadvány szerint az aflatoxin az Aspergillus flavus és az Aspergillus parasiticus által termelt metabolit, amelyek a gabonában és takarmányban gyakori gombák. Kínában az Aspergillus parasiticus viszonylag ritka. Az Aspergillus flavus növekedéséhez és aflatoxin termeléséhez szükséges hőmérséklet-tartomány 12°C és 42°C között van, az aflatoxin termeléséhez optimális hőmérséklet 25°C és 33°C között van, az optimális vízaktivitási érték pedig 0,93 és 0,98 között van.
Az aflatoxint főként a penészgombák termelik meleg és párás környezetben. A mindennapi életben tett óvintézkedések hatékonyan csökkenthetik az aflatoxinnak való kitettség és lenyelésének kockázatát. A szakértők azt javasolják, hogy élelmiszerek vásárlásakor jó hírű márkákat és eladókat válasszunk a frissesség és a biztonság biztosítása érdekében. Élelmiszerek tárolásakor figyelni kell az eltarthatósági időre, és az élelmiszereket száraz, jól szellőző és sötét helyen kell tárolni, hogy csökkentsük a penészképződés lehetőségét. Különösen fontos megjegyezni, hogy az élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolása nem tévedhetetlen módszer, mivel az élelmiszereknek optimális tárolási idejük van. Az élelmiszer-feldolgozás és -főzés során az élelmiszereket alaposan meg kell mosni, és oda kell figyelni a főzési módszerekre.
Továbbá az aflatoxin jó hőstabilitásának köszönhetően nem bomlik le könnyen hagyományos főzéssel és melegítéssel. Kerülni kell a penészes ételeket, és még ha a penészes részt el is távolítjuk, a többit nem szabad elfogyasztani. Ezenkívül fokozni kell az élelmiszer-biztonsági tudatosságot, és a konyhai eszközöket, például az evőpálcikát és a vágódeszkákat azonnal meg kell tisztítani, és rendszeresen cserélni kell, hogy megakadályozzuk a penész és a baktériumok szaporodását.
A párolt zsemlék tudományos tárolásával kapcsolatban Wu Jia kijelentette, hogy a fagyasztva tárolás viszonylag a legbiztonságosabb és legízletesebb megoldás. Meg kell azonban jegyezni, hogy a párolt zsemléket élelmiszerzacskókba vagy műanyag fóliába kell zárni, hogy elkerüljük a levegővel való érintkezést, a víz elpárolgását és a szagok okozta szennyeződést. A penészgombával nem szennyezett párolt zsemlék hat hónapon belül fogyaszthatók, ha -18°C alatti fagyasztott környezetben tárolják. Hűtőszekrényben egy-két napig eltarthatók, de a nedvesség elkerülése érdekében le kell zárni őket.
Közzététel ideje: 2024. dec. 19.