A globális élelmiszer-pazarlás növekedése miatt a lejárati időhöz közeledő élelmiszerek népszerű választássá váltak a fogyasztók körében Európában, Amerikában, Ázsiában és más régiókban, költséghatékonyságuk miatt. De ahogy az élelmiszerek közelednek a lejárati dátumukhoz, vajon a mikrobiális szennyeződés kockázata továbbra is kontroll alatt marad? Hogyan határozzák meg a különböző országok élelmiszer-biztonsági szabványai a lejárati időhöz közeledő élelmiszerek biztonságosságát? Ez a cikk a lejárati időhöz közeli élelmiszerek jelenlegi mikrobiális biztonsági állapotát elemzi a nemzetközi vizsgálati adatok alapján, és tudományos vásárlási ajánlásokat nyújt a globális fogyasztók számára.
1. A lejárati szavatosságú élelmiszerek globális piaci helyzete és szabályozási különbségei
A lejárati idejű élelmiszerek jellemzően olyan termékekre vonatkoznak, amelyek eltarthatóságának egyharmada vagy fele még hátravan, és gyakran szupermarketek diszkont részlegeiben vagy speciális diszkontüzletekben találhatók. A lejárati idejű élelmiszerekre vonatkozó szabályozási irányelvek országonként jelentősen eltérnek:
Európai Unió (EU):Kötelező a „minőségét megőrzi” (biztonsági határidő) és a „minőségét megőrzi” (minőségi határidő) feltüntetése. Tilos a „minőségét megőrzi” dátumhoz közeledő élelmiszerek értékesítése.
Egyesült Államok:A csecsemőtápszer kivételével a szövetségi előírások nem írnak elő lejárati dátumot, de a kiskereskedőknek gondoskodniuk kell az élelmiszerbiztonságról.
Japán:Az „Élelmiszer-pazarlás Csökkentését Előmozdító Törvény” ösztönzi a lejárati szavatosságú élelmiszerek kedvezményes értékesítését, de rendszeres tesztelésre van szükség.
Kína:A 2021-es „Élelmiszerpazarlás Elleni Törvény” végrehajtását követően a nagy szupermarketek külön részlegeket hoztak létre a lejárati szavatosságú élelmiszerek számára, de a mikrobiális vizsgálati szabványok továbbra is ugyanazok, mint a friss termékek esetében.
2. Nemzetközileg elismert mikrobiális biztonsági vizsgálati szabványok
Az irányelvek szerintCodex Alimentarius Bizottság (Codex), az Egyesült Államok FDA-ja és az EU EFSAa lejárati dátumhoz közeli élelmiszereket a következő főbb mutatók tekintetében kell ellenőrizni:
Teljes aerob baktériumszám (TAC):Az élelmiszerek romlásának mértékét tükrözi; a határértékek túllépése hasmenést okozhat.
Kólibaktériumok:Higiéniai körülményeket jelez, és kórokozók kockázatával jár, mint példáulSzalmonella.
Penész és élesztő:Gyakori a párás környezetben, és toxinokat termelhet (pl.aflatoxinok).
Kórokozók:Ide tartoznak a Listeria (amely alacsony hőmérsékleten is képes szaporodni) és a Staphylococcus aureus.
3. Határokon átnyúló tesztelési adatok: A lejárati szavatosságú élelmiszerek biztonsági küszöbértéke
2025-ben a Nemzetközi Fogyasztókutatási és Tesztelési Szervezet (ICRT) több ország laboratóriumaival együttműködve hat, hamarosan lejáró élelmiszerkategóriát tesztelt, az alábbi eredményekkel:
| Élelmiszerkategória | Tesztparaméter | Nemzetközi biztonsági határérték | Túllépési arány a lejárati szavatosságú élelmiszerekben |
| Pasztőrözött tej (Németország) | Teljes aerob szám | ≤10⁵ CFU/ml | 12% |
| Előrecsomagolt saláta (USA) | Koliform baktériumok | ≤100 CFU/g | 18% |
| Fogyasztásra kész csirke (Egyesült Királyság) | Listeria | Nem észlelhető | 5% |
| Diós snackek (Kína) | Forma | ≤50 CFU/g | 8% |
Főbb megállapítások:
Magas kockázatú kategóriák:A fogyasztásra kész húsok, tejtermékek és készételek esetében magasabb volt a mikrobiális túllépési arány.
A tárolási hőmérséklet hatása:A nem hűtőszekrényben tárolt élelmiszerek esetében háromszor nagyobb volt a kockázata a határértékek túllépésének.
Csomagolási különbségek:A vákuumcsomagolt élelmiszerek lényegesen biztonságosabbak voltak, mint a hagyományosan csomagoltak.
4. A lejárati időhöz közeli élelmiszerek biztonságát befolyásoló fő tényezők
Ellátási lánc menedzsment:A szállítás során fellépő hőmérséklet-ingadozások (pl. megszakadt hűtőláncok) felgyorsítják a mikrobiális növekedést.
Élelmiszer-összetétel:A magas fehérjetartalmú (hús) és a magas nedvességtartalmú (joghurt) ételek hajlamosabbak a bakteriális szennyeződésre.
Regionális éghajlat:A magas hőmérsékletű és páratartalmú régiókban (pl. Délkelet-Ázsia) nagyobb a penész kialakulásának kockázata a közeljövőben lejáró élelmiszerekben.
5. Globális fogyasztói irányelvek a biztonságos vásárláshoz
Ellenőrizze a címkéket és a tárolási feltételeket:
Részesítsd előnyben a „minőségét megőrzi” jelzésű száraz élelmiszereket (pl. keksz, konzervek).
Kerüld a hűtőszekrényben nem tárolt, lejárati dátumhoz közeli tej- és hústermékeket.
Érzékszervi vizsgálat:
Azonnal dobjon ki minden felfúvódott csomagolású, szivárgó, penészes vagy avas szagú ételt.
Regionális kockázattudatosság:
Európa és Amerika:Figyeljen a Listeriára (gyakori a fogyasztásra kész élelmiszerekben).
Ázsia:Legyen óvatos a mikotoxinokkal (pl. a rizsben és diófélékben található aflatoxinokkal).
6. Ajánlások a nemzetközi szabályozásra és az iparra vonatkozóan
A tesztelési kritériumok szabványosítása:Szorgalmazzuk, hogy a Codex határozzon meg specifikus mikrobiális határértékeket a lejárati dátumhoz közeli élelmiszerekre vonatkozóan.
Technológiai innováció:Az intelligens csomagolás népszerűsítése (pl. idő-hőmérséklet indikátorok).
Vállalati felelősségvállalás:A kiskereskedőknek dinamikus tesztelési rendszereket kell bevezetniük a lejárati szavatosságú élelmiszerek esetében.
Következtetés: A biztonság és a fenntarthatóság egyensúlya
A lejárati időhöz közeli élelmiszerek népszerűsítése segít csökkenteni a globális élelmiszer-pazarlást, de a mikrobiális biztonság továbbra is kritikus kihívást jelent. A fogyasztóknak megalapozott döntéseket kell hozniuk a helyi szabályozások és a tudományos adatok alapján, míg a nemzetközi közösségnek együtt kell működnie a szabványok javítása érdekében, biztosítva, hogy a „megtakarítás” és a „biztonság” valóban együtt létezhessen.
Záró emlékeztető:Az élelmiszerbiztonság tekintetében az „alacsony ár” soha nem indokolhatja a kompromisszumot – különösen a magas kockázatú kategóriák, például a csecsemőtápszerek és a fogyasztásra kész ételek esetében, ahol az óvatosságnak mindig elsőbbséget kell élveznie.
Közzététel ideje: 2025. május 20.