A közelmúltban a „dehidroecetsav és nátriumsója” (nátrium-dehidroacetát) nevű élelmiszer-adalékanyag Kínában tiltott hírek széles skáláját indította el a mikroblogokon és más nagyobb platformokon, hogy forró vitákat váltson ki a netezők körében.
Az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó, a Nemzeti Egészségügyi Bizottság által idén márciusban kiadott nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány (GB 2760-2024) szerint a dehidroecetsav és nátriumsójának keményítőtermékekben, kenyérben, péksüteményekben, sült ételtöltelékekben és egyéb élelmiszerekben való felhasználására vonatkozó szabályozásokat törölték, és a savanyúságokban való maximális felhasználási szintet 1 g/kg-ról 0,3 g/kg-ra módosították. Az új szabvány 2025. február 8-án lép hatályba.
Az iparági szakértők elemzése szerint általában négy oka van az élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó szabványok kiigazításának: először is, ha új tudományos kutatási bizonyítékok támasztják alá, hogy egy bizonyos élelmiszer-adalékanyag biztonságossága veszélyben lehet, másodszor, ha a fogyasztók étrendjének szerkezetében megváltozik a fogyasztás mennyisége, harmadszor, ha az élelmiszer-adalékanyag technikailag már nem szükséges, és negyedszer, ha a fogyasztók aggodalma van egy bizonyos élelmiszer-adalékanyaggal kapcsolatban, és a közvélemény aggályaira adott válaszként újraértékelésre is sor kerülhet.
„A nátrium-dehidroacetát egy élelmiszer-penész- és tartósítószer-adalékanyag, amelyet az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) is elismert alacsony toxicitású és rendkívül hatékony, széles spektrumú tartósítószerként, különösen az adalékanyag típusát tekintve. Jobban gátolja a baktériumok, penészgombák és élesztőgombák szaporodását, így elkerülve a penészgombák kialakulását. A nátrium-benzoáthoz, kalcium-propionáthoz és kálium-szorbáthoz hasonló tartósítószerekhez képest, amelyek általában savas környezetet igényelnek a maximális hatás eléréséhez, a nátrium-dehidroacetát sokkal szélesebb körben alkalmazható, baktériumgátló hatását alig befolyásolja a savasság és a lúgosság, és kiválóan teljesít 4-8 pH-tartományban.” Október 6-án Zhu Yi, a Kínai Mezőgazdasági Egyetem Élelmiszertudományi és Táplálkozástudományi Tanszékének docense a People's Daily Health Client riporterének elmondta, hogy Kína fokozatosan korlátozza a nátrium-dehidroacetát élelmiszerkategóriák használatát, de nem mindenhol tiltják meg a használatát, a jövőben sem szabad használni, savanyúságokban és más élelmiszerekben továbbra is használható a megfelelő mennyiség az új szigorú korlátozások keretein belül. Ez figyelembe veszi a pékáruk fogyasztásának nagymértékű növekedését is.
„Kína élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabványai szigorúan követik a nemzetközi élelmiszer-biztonsági irányelveket, és a fejlett országok szabványainak fejlődésével, a legújabb tudományos kutatási eredmények folyamatos megjelenésével, valamint a hazai élelmiszer-fogyasztási szerkezet változásaival összhangban frissülnek. A nátrium-dehidroacetáttal kapcsolatos kiigazítások célja, hogy Kína élelmiszer-biztonsági irányítási rendszere a fejlett nemzetközi szabványokkal összhangban javuljon” – mondta Zhu Yi.
A nátrium-dehidroacetát kiigazításának fő oka az, hogy a nátrium-dehidroacetátra vonatkozó szabvány felülvizsgálata átfogó szempont a közegészség védelme, a nemzetközi trendeknek való megfelelés, az élelmiszer-biztonsági szabványok korszerűsítése és az egészségügyi kockázatok csökkentése érdekében, ami elősegíti az élelmiszerek egészségességének javítását és elősegíti az élelmiszeripar zöld és fenntartható fejlődés felé való elmozdulását.
Zhu Yi azt is elmondta, hogy az amerikai FDA a tavalyi év végén visszavonta a nátrium-dehidroacetát élelmiszerekben való felhasználására vonatkozó korábbi engedélyek egy részét, jelenleg Japánban és Dél-Koreában a nátrium-dehidroacetát csak tartósítószerként használható vajban, sajtban, margarinban és más élelmiszerekben, és a maximális adagméret nem haladhatja meg a 0,5 grammot kilogrammonként, az Egyesült Államokban a dehidroecetsav csak tök vágására vagy hámozására használható.
Zhu Yi azt javasolta, hogy a hat hónapban szorongó fogyasztók ellenőrizzék az összetevők listáját élelmiszervásárláskor, és természetesen a vállalatoknak is aktívan fejleszteniük és fejleszteniük kell a folyamatokat a pufferidőszak alatt. „Az élelmiszer-tartósítás egy szisztematikus projekt, a tartósítószerek csak egyek az olcsóbb módszerek közül, és a vállalatok a technológiai fejlesztések révén elérhetik a tartósítást.”
Közzététel ideje: 2024. október 16.