Nýlega var umræðuefniðaflatoxínÞað hefur vakið áhyggjur almennings að rækta frosnar gufusoðnar bollur eftir að hafa verið geymdar í meira en tvo daga. Er óhætt að neyta frosnar gufusoðnar bollur? Hvernig ætti að geyma gufusoðnar bollur á vísindalegan hátt? Og hvernig getum við komið í veg fyrir hættu á aflatoxíni í daglegu lífi? Fréttamenn hafa leitað staðfestingar á þessum málum.
„Frosin gufusoðin bollur framleiða ekki aflatoxín við venjulegar aðstæður, þar sem aflatoxín er aðallega framleitt af myglusveppum eins og Aspergillus flavus í umhverfi með miklum hita og miklum raka. Frosið umhverfi (um -18°C) er ekki stuðlað að mygluvexti,“ sagði Wu Jia, aðstoðarframkvæmdastjóri næringarfræðideildar kínverska heilbrigðis- og menntasamtakanna. Ef gufusoðin bollur hafa þegar mengast af myglu fyrir frystingu, munu myglueiturefnin ekki hverfa jafnvel þótt þau séu fryst. Þess vegna er hægt að neyta frosinna gufusoðinna bolla sem eru ferskir og ómótaðir fyrir frystingu með öryggi. Ef gufusoðin bollur hafa óvenjulega lykt, litabreytingu eða óeðlilegt yfirborð eftir þíðingu, ætti að farga þeim til að forðast neyslu.
Samkvæmt „Nutrition and Food Hygiene“ er aflatoxín umbrotsefni sem framleitt er af Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus, sem eru algengir sveppir í korni og fóðri. Í Kína er Aspergillus parasiticus tiltölulega sjaldgæfur. Hitastigið fyrir Aspergillus flavus til að vaxa og framleiða aflatoxín er á bilinu 12°C til 42°C, þar sem kjörhitastig fyrir aflatoxínframleiðslu er á bilinu 25°C til 33°C og kjörvatnsvirkni er á bilinu 0,93 til 0,98.
Aflatoxín myndast aðallega af myglusveppum í hlýju og röku umhverfi. Með því að gera varúðarráðstafanir í daglegu lífi er hægt að draga úr hættu á útsetningu og inntöku aflatoxíns. Sérfræðingar mæla með því að velja virta vörumerki og söluaðila þegar matvæli eru keypt til að tryggja ferskleika og öryggi. Við geymslu matvæla skal gæta að geymsluþoli og geyma matvæli á þurrum, vel loftræstum og dimmum stað til að draga úr líkum á mygluvexti. Það er sérstaklega mikilvægt að hafa í huga að geymsla matvæla í kæli er ekki örugg aðferð, þar sem matvæli hafa bestu geymslutíma. Við matvinnslu og eldun ætti að þvo matvæli vandlega og huga að eldunaraðferðum.
Þar að auki, vegna góðs hitastöðugleika aflatoxíns, brotnar það ekki auðveldlega niður við hefðbundna eldun og upphitun. Forðast skal myglaðan mat og jafnvel þótt myglaði hlutinn sé fjarlægður ætti ekki að neyta afgangsins. Að auki ætti að auka vitund um matvælaöryggi og þrífa ætti eldhúsáhöld eins og prjóna og skurðarbretti tafarlaust og skipta þeim reglulega út til að koma í veg fyrir myglu- og bakteríuvöxt.
Varðandi vísindalega geymslu á gufusoðnum bollum sagði Wu Jia að frystigeymsla væri tiltölulega öruggasta og bragðbesta leiðin. Hins vegar ber að hafa í huga að gufusoðnar bollur ættu að vera innsiglaðar í matarpokum eða plastfilmu til að forðast snertingu við loft, koma í veg fyrir uppgufun vatns og forðast mengun frá lykt. Gufusoðnar bollur sem eru ekki mengaðar af myglu má neyta innan sex mánaða ef þær eru geymdar í frosnu umhverfi við -18°C. Í kæli má geyma þær í einn til tvo daga en þarf einnig að innsigla þær til að forðast raka.
Birtingartími: 19. des. 2024