Í ljósi vaxandi matarsóunar um allan heim hefur matvæli sem eru næstum fyrnanleg orðið vinsæll kostur hjá neytendum í Evrópu, Ameríku, Asíu og öðrum svæðum vegna hagkvæmni þeirra. En er hætta á örverumengun undir stjórn þegar matvæli nálgast fyrningardagsetningu? Hvernig skilgreina matvælaöryggisstaðlar í mismunandi löndum öryggi matvæla sem eru næstum fyrnanleg? Þessi grein greinir núverandi örverufræðilega stöðu matvæla sem eru næstum fyrnanleg út frá alþjóðlegum prófunargögnum og veitir vísindalegar kaupráðleggingar fyrir neytendur um allan heim.
1. Staða á heimsmarkaði og reglugerðarmunur varðandi matvæli sem eru næstum útrunnin
Matvæli sem eru næstum fyrnanleg vísa yfirleitt til vara sem eru með þriðjung til helming af geymsluþoli eftir, oft að finna í afsláttarverslunum eða sérverslunum með afsláttarvörur. Reglugerðir um matvæli sem eru næstum fyrnanleg eru mjög mismunandi eftir löndum:
Evrópusambandið (ESB):Skyldumerkingar með „síðasti notkunardagur“ (öryggisfrestur) og „síðasti notkunardagur“ (gæðafrestur). Sala á matvælum sem nálgast síðasta notkunardag er bönnuð.
Bandaríkin:Fyrir utan ungbarnablöndur eru ekki ákvæði um fyrningardagsetningar samkvæmt alríkisreglugerðum, en smásalar verða að tryggja matvælaöryggi.
Japan:„Lög um að draga úr matarsóun“ hvetja til afsláttar af matvælum sem eru að renna út, en regluleg próf eru nauðsynleg.
Kína:Eftir að lög gegn matarsóun tóku gildi árið 2021 hafa stórmarkaðir komið á fót sérstökum deildum fyrir matvæli sem eru næstum útrunnin, en staðlar fyrir örverufræðilegar prófanir eru þeir sömu og fyrir ferskar vörur.
2. Alþjóðlega viðurkenndir staðlar fyrir öryggisprófanir á örverum
Samkvæmt leiðbeiningum fráCodex Alimentarius nefndin (Codex), bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) og evrópska matvælaöryggisstofnunin (EFSA), þarf að fylgjast með matvælum sem eru að renna út með tilliti til eftirfarandi lykilvísa:
Heildarfjöldi loftháðra líkamshluta (TAC):Endurspeglar hversu mikið matvæli skemmast; ef farið er yfir mörkin getur það valdið niðurgangi.
Kóliform bakteríur:Gefur til kynna hreinlætisaðstæður og tengist hættu á sýkingum eins ogSalmonella.
Mygla og ger:Algengt í röku umhverfi og getur framleitt eiturefni (t.d.aflatoxín).
Sýklar:Þar á meðal eru Listeria (sem getur vaxið við lágt hitastig) og Staphylococcus aureus.
3. Gögn um prófanir yfir landamæri: Öryggisþröskuldur matvæla sem eru næstum útrunnin
Árið 2025 vann Alþjóðlega neytendarannsókna- og prófanastofnunin (ICRT) með rannsóknarstofum í mörgum löndum að því að prófa sex flokka matvæla sem eru að renna út, með eftirfarandi niðurstöðum:
| Matvælaflokkur | Prófunarbreyta | Alþjóðleg öryggismörk | Umframgildi í matvælum sem eru næstum útrunnin |
| Pasteuriseruð mjólk (Þýskaland) | Heildarfjöldi loftháðra | ≤10⁵ CFU/ml | 12% |
| Forpakkað salat (Bandaríkin) | Kóliform bakteríur | ≤100 CFU/g | 18% |
| Tilbúinn kjúklingur (Bretland) | Listeria | Ekki greint | 5% |
| Hnetusnakk (Kína) | Mygla | ≤50 CFU/g | 8% |
Helstu niðurstöður:
Flokkar með mikla áhættu:Tilbúið kjöt, mjólkurvörur og tilbúnir réttir sýndu hærri tíðni örverufræðilegra yfirferða.
Áhrif geymsluhita:Matvæli sem ekki voru geymd í kæli voru þrefalt líklegri til að fara yfir mörk.
Mismunur á umbúðum:Lofttæmd matvæli voru mun öruggari en þau sem voru hefðbundið pakkað.
4. Lykilþættir sem hafa áhrif á öryggi matvæla sem eru næstum útrunnin
Stjórnun framboðskeðjunnar:Hitasveiflur við flutning (t.d. rofnar kælikeðjur) flýta fyrir örveruvexti.
Matvælasamsetning:Próteinrík matvæli (kjöt) og rakarík matvæli (jógúrt) eru líklegri til að verða fyrir bakteríumengun.
Svæðisbundið loftslag:Svæði með háan hita og mikinn raka (t.d. Suðaustur-Asía) eru í meiri hættu á myglu í matvælum sem eru að renna út.
5. Alþjóðlegar neytendaleiðbeiningar um örugga kaup
Athugið merkingar og geymsluskilyrði:
Forgangsraða þurrfæði sem merkt er „best fyrir“ (t.d. kex, niðursoðnar vörur).
Forðist mjólkurvörur og kjötvörur sem eru næstum útrunnar og ekki geymdar í kæli.
Skynjunarskoðun:
Fargið strax öllum matvælum sem eru með uppþembu umbúðir, leka, myglu eða harsnyndarlykt.
Áhættuvitund á svæðinu:
Evrópa og Ameríka:Fylgist með Listeria (algeng í tilbúnum matvælum).
Asía:Verið varkár með sveppaeiturefni (t.d. aflatoxín í hrísgrjónum og hnetum).
6. Tillögur um alþjóðlega reglugerð og iðnaðinn
Staðla prófunarviðmið:Berjist fyrir því að Codex setji sérstök örverumörk fyrir matvæli sem eru að renna út.
Tækninýjungar:Stuðla að snjallumbúðum (t.d. tíma-hitavísum).
Ábyrgð fyrirtækja:Smásalar ættu að innleiða virkt prófunarkerfi fyrir matvæli sem eru næstum fyrnanleg.
Niðurstaða: Jafnvægi öryggis og sjálfbærni
Kynning á matvælum sem eru næstum fyrnanleg hjálpar til við að draga úr matarsóun á heimsvísu, en öryggi örvera er enn mikilvæg áskorun. Neytendur ættu að taka upplýstar ákvarðanir byggðar á staðbundnum reglugerðum og vísindalegum gögnum, á meðan alþjóðasamfélagið verður að vinna saman að því að bæta staðla og tryggja að „sparnaður“ og „öryggi“ geti raunverulega farið saman.
Lokaáminning:Þegar kemur að matvælaöryggi ætti „lágt verð“ aldrei að réttlæta málamiðlanir — sérstaklega ekki í áhættuflokkum eins og ungbarnamat og tilbúnum máltíðum, þar sem varúð verður alltaf að vera í fyrirrúmi.
Birtingartími: 20. maí 2025