Nú þegar vorhátíðin nálgast eru kirsuber í miklu magni á markaðnum. Sumir netverjar hafa sagt að þeir hafi fundið fyrir ógleði, magaverkjum og niðurgangi eftir að hafa neytt mikils magns af kirsuberjum. Aðrir hafa fullyrt að það að borða of mikið af kirsuberjum geti leitt til járneitrunar og sýaníðeitrunar. Er enn óhætt að borða kirsuber?
Að borða mikið magn af kirsuberjum í einu getur auðveldlega leitt til meltingartruflana.
Nýlega birti netnotandi færslu þar sem hann sagðist hafa fengið niðurgang og uppköst eftir að hafa borðað þrjár skálar af kirsuberjum. Wang Lingyu, aðstoðaryfirlæknir í meltingarfæralækningum við þriðja sjúkrahúsið við kínverska læknaháskólann í Zhejiang (Zhongshan-sjúkrahúsið í Zhejiang), sagði að kirsuber væru trefjarík og erfið í meltingu. Sérstaklega fyrir fólk með veika milta og maga getur neysla á of mörgum kirsuberjum í einu auðveldlega leitt til einkenna sem líkjast magabólgu, svo sem uppköstum og niðurgangi. Ef kirsuberin eru ekki fersk eða mygluð geta þau valdið bráðri magabólgu hjá neytandanum.
Kirsuber eru hlý í eðli sínu, svo fólk sem er með raka/hita í efnaskiptum ætti ekki að borða of mikið af þeim, þar sem það getur leitt til einkenna um ofhitnun eins og munnþurrks, þurrs háls, munnsára og hægðatregðu.
Að borða kirsuber í hófi leiðir ekki til járneitrunar.
Járneitrun stafar af of mikilli járnneyslu. Gögn sýna að bráð járneitrun getur komið fram þegar magn járns sem neytt er nær eða fer yfir 20 milligrömm á hvert kílógramm líkamsþyngdar. Fyrir fullorðinn sem vegur 60 kíló eru þetta um það bil 1200 milligrömm af járni.
Hins vegar er járninnihaldið í kirsuberjum aðeins 0,36 milligrömm á hver 100 grömm. Til að ná því magni sem gæti valdið járneitrun þyrfti fullorðinn einstaklingur sem vegur 60 kíló að neyta um það bil 333 kílóa af kirsuberjum, sem er ómögulegt fyrir venjulegan einstakling að borða í einu.
Það er vert að taka fram að járninnihaldið í kínversku hvítkáli, sem við borðum oft, er 0,8 milligrömm á hver 100 grömm. Ef maður hefur áhyggjur af járneitrun af völdum kirsuberjaneyslu, ætti maður þá ekki líka að forðast að borða kínversk hvítkál?
Getur neysla kirsuberja leitt til sýaníðeitrunar?
Einkenni bráðrar sýaníðeitrunar hjá mönnum eru uppköst, ógleði, höfuðverkur, sundl, hægsláttur, krampar, öndunarbilun og að lokum dauði. Til dæmis er banvænn skammtur af kalíumsýaníði á bilinu 50 til 250 milligrömm, sem er sambærilegt við banvænan skammt af arseni.
Sýaníð í plöntum er yfirleitt til staðar í formi sýaníða. Fræ margra plantna í Rosaceae ættinni, svo sem ferskjur, kirsuber, apríkósur og plómur, innihalda sýaníð, og reyndar innihalda kjarnar kirsuberja einnig sýaníð. Hins vegar inniheldur kjöt þessara ávaxta ekki sýaníð.
Sýaníð sjálf eru ekki eitruð. Það er aðeins þegar frumubygging plantna er eyðilögð að β-glúkósídasi í sýanískum plöntum getur vatnsrofið sýaníð til að framleiða eitrað vetnissýaníð.
Þegar kirsuberjakjarna er breytt í vetnissýaníð er sýaníðinnihaldið í hverju grammi af kirsuberjakjarna aðeins tugir míkrógrömmum. Fólk neytir almennt ekki kirsuberjakjarna af ásettu ráði, þannig að það er mjög sjaldgæft að kirsuberjakjarna eitri fólk.
Skammturinn af vetnisbláæðasýru sem veldur eitrun hjá mönnum er um það bil 2 milligrömm á hvert kílógramm líkamsþyngdar. Sú fullyrðing á netinu að neysla lítils magns af kirsuberjum geti leitt til eitrunar er í raun frekar óraunhæf.
Njóttu kirsuberja með hugarró en forðastu að borða steinana.
Í fyrsta lagi eru sýaníð sjálf ekki eitruð og það er vetnissýaníð sem getur valdið bráðri eitrun hjá mönnum. Sýaníðin í kirsuberjum eru öll að finna í steinunum, sem eru yfirleitt erfiðar fyrir fólk að bíta upp eða tyggja og því ekki neytt.
Í öðru lagi er auðvelt að fjarlægja sýaníð. Þar sem sýaníð eru óstöðug við hita er ítarleg upphitun áhrifaríkasta leiðin til að fjarlægja þau. Rannsóknir hafa leitt í ljós að suða getur fjarlægt yfir 90% af sýaníðum. Eins og er er alþjóðleg ráðlegging að forðast að neyta þessara matvæla sem innihalda sýaníð hrá.
Fyrir neytendur er einfaldasta leiðin að forðast að borða steinana úr ávöxtum. Nema maður tyggi vísvitandi á steinana, eru líkurnar á sýaníðeitrun af völdum ávaxtaneyslu nánast hverfandi.
Birtingartími: 20. janúar 2025