fréttir

1. Hin fullkomna umbúðir goðsagnarinnar um dauðhreinsuð egg

Markaðsvélin fyrir dauðhreinsaðar egg hefur vandlega smíðað goðsögn um öryggi. Á netverslunarpöllum eru auglýsingaslagorð eins og „japönsk tækni“, „72 klukkustunda dauðhreinsun“ og „öruggt fyrir barnshafandi konur að borða hrátt“ alls staðar, þar sem hvert egg selst á 8 til 12 júan, sem er 4 til 6 sinnum dýrara en venjuleg egg. Silfurlitaðir einangraðir kassar fyrir kælikeðjusendingar, japanskar lágmarksumbúðir og meðfylgjandi „vottorð um hráa neyslu“ vefa saman blekkinguna um neyslu á hágæða matvöru.

Markaðssetningaraðferðir studdar af fjármagni hafa skilað ótrúlegum árangri. Sala leiðandi vörumerkis fór yfir 230 milljónir júana árið 2022 og tengd efni á samfélagsmiðlum skilaði yfir 1 milljarði áhorfa. Neytendakannanir benda til þess að 68% kaupenda telji þau vera „öruggari“ og 45% treysti því að þau hafi „hærra næringargildi“. 

1. Rannsóknarniðurstöður rífa af sér grímuna af öryggi

Þriðju aðilar sem prófaðar voru framkvæmdu blindprófanir á dauðhreinsuðum eggjum frá átta vinsælum vörumerkjum á markaðnum og niðurstöðurnar voru hneykslanlegar. Af 120 sýnum reyndust 23 jákvæð fyrir ...Salmonella, með jákvæðu hlutfalli upp á 19,2%, og þrjú vörumerki fóru 2 til 3 sinnum fram úr staðlinum. Það er kaldhæðnislegra að jákvæða hlutfallið fyrir venjuleg egg sem tekin voru sýni af á sama tímabili var 15,8%, sem sýnir engin jákvæð fylgni milli verðmismunar og öryggisstuðuls.

Prófanir á framleiðsluferlinu leiddu í ljós að í verkstæðum sem fullyrtu að vera „algjörlega sótthreinsaðar“ voru 31% búnaðar í raun með of mikið magn.heildarfjöldi bakteríuþyrpingaStarfsmaður í undirverktakaverksmiðju sagði: „Svokölluð dauðhreinsuð meðferð er bara venjuleg egg sem fara í gegnum natríumhýpóklórítlausn.“ Í flutningi, af þeirri kælikeðju sem krafist er með stöðugu hitastigi við 2-6°C, mældist hitinn í 36% flutningatækja yfir 8°C.

Ekki er hægt að vanmeta hættuna af völdum salmonellu. Af þeim um það bil 9 milljón tilfellum af matarsjúkdómum sem greinast í Kína ár hvert eru salmonellusýkingar yfir 70%. Í sameiginlegri eitrun á japönskum veitingastað í Chengdu árið 2019 voru egg merkt sem „örugg til hráneyslu“ orsökin.

1. Sannleikurinn á bak við öryggisþrautina í atvinnulífinu

Skortur á stöðlum fyrir dauðhreinsuð egg hefur ýtt undir ringulreið á markaði. Eins og er eru engar sérstakar staðlar í Kína fyrir egg sem má neyta hrá og fyrirtæki setja að mestu leyti sína eigin staðla eða vísa til japanskra landbúnaðarstaðla (JAS). Hins vegar sýna prófanir að 78% af vörum sem fullyrt var að „samræmast JAS-stöðlum“ uppfylltu ekki kröfur Japans um núll Salmonellugreiningu.

Alvarlegt ójafnvægi er á milli framleiðslukostnaðar og fjárfestinga í öryggismálum. Ósvikin dauðhreinsuð egg krefjast heildarstjórnunar á ferlinu, allt frá bóluefni til fóðrunar og til framleiðsluumhverfisins, og kostnaðurinn er 8 til 10 sinnum hærri en hjá venjulegum eggjum. Hins vegar nota flestar vörur á markaðnum „flýtileiðina“ með yfirborðsdauðhreinsun, og raunverulegur kostnaðaraukning er minni en 50%.

Misskilningur meðal neytenda eykur áhættuna. Kannanir benda til þess að 62% neytenda telji að „dýrt þýði öruggt“, 41% geyma þær enn í hurðarhólfi ísskápsins (svæðið með mestu hitasveiflurnar) og 79% eru ekki meðvituð um að Salmonella getur enn fjölgað sér hægt við 4°C.

Þessi deila um ófrjó egg endurspeglar djúpstæða mótsögn milli nýsköpunar í matvælaiðnaði og reglugerða um öryggi. Þegar fjármagn nýtir sér gervihugtök til að ná tökum á markaðnum verða prófunarskýrslur í höndum neytenda öflugasta opinberun sannleikans. Það er engin flýtileið til matvælaöryggis. Það sem er sannarlega þess virði að eltast við er ekki „ófrjó“ hugtakið sem er pakkað inn í markaðsfræði heldur traust ræktun í allri iðnaðarkeðjunni. Kannski ættum við að endurskoða: Ættum við ekki að snúa aftur til virðingar fyrir kjarna matarins, þótt við eljumst eftir þróun mataræðis?