Nan xwedî dîrokeke dirêj a vexwarinê ye û bi cûrbecûr cureyan peyda dibe. Berî sedsala 19an, ji ber sînorkirinên di teknolojiya hêrandinê de, mirovên asayî tenê dikarîbûn nanê genim ê tevahî ku rasterast ji arda genim hatibû çêkirin bixwin. Piştî Şoreşa Pîşesaziyê ya Duyemîn, pêşketinên di teknolojiya hêrandinê ya nû de bûn sedem ku nanê spî hêdî hêdî şûna nanê genim ê tevahî wekî xwarinek bingehîn bigire. Di salên dawî de, bi hişmendiya tenduristiyê ya bilind a raya giştî û baştirbûna standardên jiyanê, nanê genim ê tevahî, wekî nûnerê xwarinên genim ê tevahî, vegeriyaye jiyana giştî û populerbûnek bi dest xistiye. Ji bo ku alîkariya xerîdaran bikin ku kirînên maqûl bikin û nanê genim ê tevahî bi zanistî bixwin, serişteyên vexwarinê yên jêrîn têne peyda kirin.
- Nanê genimê tevahî xwarineke fermentkirî ye ku ardê genimê tevahî wekî malzemeyê sereke tê bikaranîn.
1) Nanê genimê tevahî xwarineke nerm û xweş a fermentkirî ye ku bi piranî ji arda genimê tevahî, arda genim, hevîrtirşk û avê, bi malzemeyên din ên wekî toza şîr, şekir û xwê tê çêkirin. Pêvajoya hilberînê tevlihevkirin, fermentasyon, şekildan, îspatkirin û pijandinê vedihewîne. Cûdahiya sereke di navbera nanê genimê tevahî û nanê spî de di malzemeyên wan ên sereke de ye. Nanê genimê tevahî bi giranî ji arda genimê tevahî tê çêkirin, ku ji endosperm, germ û qalikê genim pêk tê. Arda genimê tevahî dewlemend bi fîbera xwarinê, vîtamînên B, elementên şop û xurekên din e. Lêbelê, germ û qalikê di arda genimê tevahî de rê li ber fermentasyona hevîrê digirin, ku dibe sedema mezinahiya nanê piçûktir û tevnûrek nisbeten qalind. Berevajî vê, nanê spî bi giranî ji arda genimê safîkirî tê çêkirin, ku bi giranî ji endospermê genim pêk tê, bi mîqdarên piçûk ên germ û qalikê.
2) Li gorî tevn û malzemeyan, nanê genim ê tevahî dikare wekî nanê genim ê tevahî yê nerm, nanê genim ê tevahî yê hişk û nanê genim ê tevahî yê bi tam were dabeş kirin. Nanê genim ê tevahî yê nerm xwedî tevnûrek nerm e ku qulên hewayê bi rengek wekhev belav bûne, û tosta genim ê tevahî cureyê herî gelemperî ye. Nanê genim ê tevahî yê hişk xwedî qalikek hişk an şikestî ye, û hundirê wê nerm e. Hin cûrbecûr bi tovên chia, tovên kuncî, tovên gulberojê, gwîzên çamê û malzemeyên din têne reşandin da ku tam û xurek zêde bikin. Nanê genim ê tevahî yê bi tam tê vê wateyê ku malzemeyên wekî krem, rûnên xwarinê, hêk, têla goştê hişkkirî, kakao, reçel û yên din berî an piştî pijandinê li ser rû an hundurê hevîrê têne zêdekirin, ku di encamê de cûrbecûr çêj çêdibin.
- Kirîn û Depokirina Maqûl
Ji xerîdaran tê xwestin ku nanê genimê tevahî bi rêya nanpêjxaneyên fermî, supermarketan, marketan, an platformên kirînê bikirin, bi balkişandina ser du xalên jêrîn:
1) Lîsteya Malzemeyan Kontrol Bike
Pêşî, mîqdara arda genimê tevahî ya lêzêdekirî kontrol bikin. Niha, berhemên li sûkê ku dibêjin nanê genimê tevahî ye, ji %5 heta %100 arda genimê tevahî dihewînin. Ya duyemîn, li cihê arda genimê tevahî di navnîşa malzemeyan de binêrin; çiqas bilindtir be, naveroka wê ewqas bilindtir e. Ger hûn dixwazin nanê genimê tevahî bi rêjeyek bilind a arda genimê tevahî bikirin, hûn dikarin berhemên ku arda genimê tevahî tenê malzemeyê genim e an jî di navnîşa malzemeyan de di rêza yekem de ye hilbijêrin. Girîng e ku were zanîn ku hûn nekarin tenê li gorî rengê wê biryar bidin ka ew nanê genimê tevahî ye an na.
2) Depokirina Ewle
Nanê genim ê tevahî ku temenê wê dirêj e, bi gelemperî rêjeya şilbûnê di binê %30 de ye, ku di encamê de tevnûrek hişktir çêdibe. Demjimêra wê ya rafê bi gelemperî ji 1 heta 6 mehan diguhere. Divê ew li cîhek hişk û sar di germahiya odeyê de, dûr ji germahiyên bilind û tîrêjên rojê yên rasterast were hilanîn. Ji bo ku neqelişe û bandorê li tama wê neke, nayê pêşniyar kirin ku hûn wê di sarincê de hilînin. Divê di nav temenê xwe yê rafê de di zûtirîn dem de were xwarin. Nanê genim ê tevahî ku temenê wê kurt e, rêjeya şilbûnê bilindtir e, bi gelemperî ji 3 heta 7 rojan dom dike. Ew xwedî parastina şilbûnê ya baş û tama çêtir e, ji ber vê yekê çêtirîn e ku hûn tavilê bikirin û bixwin.
- Bikaranîna zanistî
Dema ku nanê genimê tevahî tê xwarin, divê bal li ser sê xalên jêrîn were dayîn:
1) Hêdî hêdî li gorî tama wê diguncin
Eger hûn nû dest bi xwarina nanê genim ê tevahî dikin, hûn dikarin pêşî berhemek hilbijêrin ku rêjeya arda genim ê tevahî nisbeten kêm e. Piştî ku hûn bi tama wê re hîn bûn, hûn dikarin hêdî hêdî ber bi berhemên ku rêjeya arda genim ê tevahî bilindtir e ve biçin. Ger xerîdar bêtir qîmetê bidin xurekiya nanê genim ê tevahî, ew dikarin berhemên ku rêjeya arda genim ê tevahî ji %50 zêdetir e hilbijêrin.
2) Xerckirina Navîn
Bi gelemperî, mezin dikarin rojane 50 heta 150 gram xwarinên genim ên tevahî yên wekî nanê genim ê tevahî bixwin (li gorî naveroka genim/ardê genim ê tevahî tê hesibandin), û divê zarok jî mîqdarek kêmtir bixwin. Kesên ku şiyana helandinê ya qels an nexweşiyên pergala helandinê hene dikarin hem mîqdar û hem jî pirbûna vexwarinê kêm bikin.
3) Têkeliya Guncaw
Dema ku nanê genimê tevahî tê xwarin, divê baldar be ku ew bi awayekî maqûl bi fêkî, sebze, goşt, hêk û berhemên şîr re were tevlihev kirin da ku wergirtina xurekî hevseng be. Ger piştî xwarina nanê genimê tevahî nîşanên wekî werimandin an îshal çêbibin, an jî heke kesek ji glutenê re alerjîk be, tê pêşniyar kirin ku ji vê yekê dûr bisekinin.
Dema şandinê: Çile-02-2025