Duona vartojama jau seniai ir yra labai įvairi. Iki XIX amžiaus dėl malimo technologijų apribojimų paprasti žmonės galėjo valgyti tik viso grūdo duoną, pagamintą tiesiai iš kvietinių miltų. Po Antrosios pramonės revoliucijos, tobulėjant naujoms malimo technologijoms, balta duona pamažu pakeitė viso grūdo duoną kaip pagrindinį maisto produktą. Pastaraisiais metais, didėjant visuomenės informuotumui apie sveikatą ir gerėjant gyvenimo lygiui, viso grūdo duona, kaip viso grūdo maisto atstovas, sugrįžo į visuomenės gyvenimą ir išpopuliarėjo. Siekiant padėti vartotojams pirkti protingai ir vartoti viso grūdo duoną moksliškai, pateikiami šie vartojimo patarimai.
- Pilno grūdo duona yra fermentuotas maistas, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra pilno grūdo miltai
1) Viso grūdo duona – tai minkštas ir skanus fermentuotas maistas, daugiausia pagamintas iš viso grūdo kviečių miltų, kvietinių miltų, mielių ir vandens, su papildomais ingredientais, tokiais kaip pieno milteliai, cukrus ir druska. Gamybos procesas apima maišymą, fermentaciją, formavimą, kildinimą ir kepimą. Pagrindinis skirtumas tarp viso grūdo kviečių duonos ir baltos duonos yra jų pagrindinės sudedamosios dalys. Viso grūdo duona daugiausia gaminama iš viso grūdo kviečių miltų, kuriuos sudaro kviečių endospermas, gemalas ir sėlenos. Viso grūdo kviečių miltuose gausu maistinių skaidulų, B grupės vitaminų, mikroelementų ir kitų maistinių medžiagų. Tačiau viso grūdo kviečių miltuose esantys gemalai ir sėlenos trukdo tešlos fermentacijai, todėl kepalas yra mažesnis, o tekstūra gana šiurkšti. Priešingai, balta duona daugiausia gaminama iš rafinuotų kvietinių miltų, kuriuos daugiausia sudaro kviečių endospermas su nedideliu kiekiu gemalų ir sėlenų.
2) Remiantis tekstūra ir ingredientais, viso grūdo duona gali būti suskirstyta į minkštą viso grūdo duoną, kietą viso grūdo duoną ir aromatizuotą viso grūdo duoną. Minkšta viso grūdo duona yra purios tekstūros su tolygiai paskirstytomis oro skylutėmis, o labiausiai paplitusi yra viso grūdo skrudinta duona. Kietos viso grūdo duonos plutelė yra kieta arba sutrūkinėjusi, o vidus minkštas. Kai kurios rūšys pabarstomos chia sėklomis, sezamo sėklomis, saulėgrąžų sėklomis, kedro riešutais ir kitais ingredientais, siekiant pagerinti skonį ir maistingumą. Aromatizuota viso grūdo duona gaminama į tešlos paviršių arba vidų prieš arba po kepimo, į ją įdedant tokių ingredientų kaip grietinėlė, valgomieji aliejai, kiaušiniai, džiovinta mėsos vata, kakava, uogienė ir kiti, todėl gaunamas įvairus skonių pasirinkimas.
- Protingas pirkimas ir sandėliavimas
Vartotojams patariama pirkti viso grūdo duoną oficialiose kepyklose, prekybos centruose, turguose ar prekybos platformose, atkreipiant dėmesį į šiuos du dalykus:
1) Patikrinkite ingredientų sąrašą
Pirma, patikrinkite įdėto viso grūdo kviečių miltų kiekį. Šiuo metu rinkoje esančiuose produktuose, kurie nurodomi kaip viso grūdo duona, viso grūdo kviečių miltų kiekis svyruoja nuo 5 % iki 100 %. Antra, atkreipkite dėmesį į viso grūdo kviečių miltų vietą sudedamųjų dalių sąraše; kuo aukščiau ji yra, tuo didesnis jų kiekis. Jei norite įsigyti viso grūdo duonos su dideliu viso grūdo kviečių miltų kiekiu, galite rinktis produktus, kuriuose viso grūdo miltai yra vienintelė grūdų sudedamoji dalis arba yra išvardyti pirma sudedamųjų dalių sąraše. Svarbu atkreipti dėmesį, kad negalima vien pagal spalvą spręsti, ar tai viso grūdo duona.
2) Saugus saugojimas
Viso grūdo duona, kurios galiojimo laikas gana ilgas, paprastai turi mažesnį nei 30 % drėgmės kiekį, todėl jos tekstūra yra sausesnė. Jos galiojimo laikas paprastai svyruoja nuo 1 iki 6 mėnesių. Ją reikia laikyti sausoje, vėsioje vietoje kambario temperatūroje, toliau nuo aukštos temperatūros ir tiesioginių saulės spindulių. Nerekomenduojama jos laikyti šaldytuve, kad ji nesugestų ir nepaveiktų skonio. Ją reikia suvartoti kuo greičiau per galiojimo laiką. Viso grūdo duona, kurios galiojimo laikas gana trumpas, turi didesnį drėgmės kiekį, paprastai išsilaiko nuo 3 iki 7 dienų. Ji gerai išlaiko drėgmę ir yra geresnio skonio, todėl geriausia ją nusipirkti ir suvalgyti nedelsiant.
- Mokslinis vartojimas
Valgant viso grūdo duoną, reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos tris dalykus:
1) Palaipsniui prisitaikykite prie jo skonio
Jei tik pradedate vartoti viso grūdo duoną, pirmiausia galite rinktis produktą, kuriame yra santykinai mažai viso grūdo miltų. Pripratę prie skonio, galite palaipsniui pereiti prie produktų, kuriuose yra daugiau viso grūdo miltų. Jei vartotojai labiau vertina viso grūdo duonos maistingumą, jie gali rinktis produktus, kuriuose yra daugiau nei 50 % viso grūdo miltų.
2) Vidutinis vartojimas
Paprastai suaugusieji per dieną gali suvartoti nuo 50 iki 150 gramų viso grūdo maisto produktų, pavyzdžiui, viso grūdo duonos (skaičiuojant pagal viso grūdo / viso grūdo miltų kiekį), o vaikai turėtų vartoti atitinkamai mažiau. Žmonės, kurių virškinimas silpnesnis arba serga virškinimo sistemos ligomis, gali sumažinti tiek kiekį, tiek vartojimo dažnumą.
3) Tinkamas derinys
Vartojant viso grūdo duoną, reikėtų atkreipti dėmesį į jos saikingą derinimą su vaisiais, daržovėmis, mėsa, kiaušiniais ir pieno produktais, siekiant užtikrinti subalansuotą maistinių medžiagų suvartojimą. Jei po viso grūdo duonos vartojimo atsiranda tokių simptomų kaip pilvo pūtimas ar viduriavimas arba jei yra alergija glitimui, rekomenduojama jos nevartoti.
Įrašo laikas: 2025 m. sausio 2 d.