Талх нь удаан хугацааны турш хэрэглээний түүхтэй бөгөөд олон төрлийн сонголттой байдаг. 19-р зуунаас өмнө тээрэмдэх технологийн хязгаарлалтын улмаас энгийн хүмүүс зөвхөн улаан буудайн гурилаар шууд хийсэн бүхэл үрийн талхыг л хэрэглэдэг байсан. Хоёрдугаар аж үйлдвэрийн хувьсгалын дараа шинэ тээрэмдэх технологийн дэвшил нь цагаан талхыг аажмаар бүхэл үрийн талхыг үндсэн хүнсний бүтээгдэхүүн болгон орлоход хүргэсэн. Сүүлийн жилүүдэд олон нийтийн эрүүл мэндийн мэдлэг нэмэгдэж, амьжиргааны түвшин сайжирснаар бүхэл үрийн хүнсний төлөөлөл болох бүхэл үрийн талх нь олон нийтийн амьдралд эргэн орж, түгээмэл болсон. Хэрэглэгчдэд боломжийн худалдан авалт хийх, бүхэл үрийн талхыг шинжлэх ухааны үүднээс хэрэглэхэд нь туслах зорилгоор дараах хэрэглээний зөвлөмжийг хүргэж байна.
- Бүхэл үрийн талх нь гол орц найрлага болох бүхэл үрийн гурилыг исгэсэн хүнс юм
1) Бүхэл үрийн талх гэдэг нь голчлон бүхэл үрийн гурил, улаан буудайн гурил, хөрөнгө, уснаас гаргаж авсан зөөлөн, амттай исгэсэн хоолыг хэлдэг бөгөөд үүнд сүүний нунтаг, элсэн чихэр, давс зэрэг нэмэлт орц найрлага багтдаг. Үйлдвэрлэлийн процесст холих, исгэх, хэлбэржүүлэх, батлах, жигнэх зэрэг үйлдлүүд орно. Бүхэл үрийн талх болон цагаан талхны гол ялгаа нь тэдгээрийн үндсэн орц найрлагад оршдог. Бүхэл үрийн талхыг голчлон улаан буудайн эндосперм, үр хөврөл, хивэгээс бүрддэг бүхэл үрийн гурилаар хийдэг. Бүхэл үрийн гурил нь эслэг, В витамин, ул мөр элемент болон бусад шим тэжээлээр баялаг. Гэсэн хэдий ч бүхэл үрийн гурилын үр хөврөл, хивэг нь зуурмагийн исэлтийг саатуулж, талхны хэмжээ багасч, харьцангуй бүдүүн бүтэцтэй болдог. Үүний эсрэгээр цагаан талхыг голчлон улаан буудайн эндоспермээс бүрддэг цэвэршүүлсэн улаан буудайн гурилаар хийдэг бөгөөд бага хэмжээний үр хөврөл, хивэг агуулдаг.
2) Бүтэц болон орц найрлагаас нь хамааран бүхэл үрийн талхыг зөөлөн бүхэл үрийн талх, хатуу бүхэл үрийн талх, амталсан бүхэл үрийн талх гэж ангилж болно. Зөөлөн бүхэл үрийн талх нь жигд тархсан агаарын нүхтэй хөвсгөр бүтэцтэй бөгөөд бүхэл үрийн талх нь хамгийн түгээмэл төрөл юм. Хатуу бүхэл үрийн талх нь хатуу эсвэл хагарсан, дотор тал нь зөөлөн царцдастай байдаг. Зарим сортуудыг амт, тэжээллэг чанарыг сайжруулахын тулд чиа үр, кунжутын үр, наранцэцгийн үр, нарс самар болон бусад орцоор цацдаг. Амталсан бүхэл үрийн талх нь жигнэхийн өмнө эсвэл дараа зуурмагийн гадаргуу эсвэл дотор талд цөцгий, хүнсний тос, өндөг, хатаасан махны утас, какао, чанамал болон бусад орцуудыг нэмж, олон төрлийн амтыг бий болгодог.
- Боломжийн худалдан авалт ба хадгалалт
Хэрэглэгчид дараах хоёр зүйлийг анхаарч, албан ёсны нарийн боовны газар, супермаркет, зах эсвэл худалдааны платформоор дамжуулан бүхэл үрийн талх худалдан авахыг зөвлөж байна.
1) Орц найрлагын жагсаалтыг шалгана уу
Нэгдүгээрт, нэмсэн бүхэл үрийн гурилын хэмжээг шалгана уу. Одоогоор зах зээл дээр бүхэл үрийн талх гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүнүүд 5%-100% хүртэл бүхэл үрийн гурил агуулдаг. Хоёрдугаарт, орц найрлагын жагсаалтад бүхэл үрийн гурилын байршлыг хараарай; өндөр байх тусам түүний агууламж өндөр байна. Хэрэв та бүхэл үрийн гурилын өндөр агууламжтай бүхэл үрийн талх худалдаж авахыг хүсвэл бүхэл үрийн гурил нь зөвхөн үр тарианы орц найрлагатай эсвэл орц найрлагын жагсаалтад эхний байранд орсон бүтээгдэхүүнийг сонгож болно. Үүнийг зөвхөн өнгөөр нь үндэслэн бүхэл үрийн талх мөн эсэхийг дүгнэж болохгүй гэдгийг анхаарах нь чухал юм.
2) Аюулгүй хадгалах
Харьцангуй урт хадгалах хугацаатай бүхэл үрийн талхны чийгийн агууламж ихэвчлэн 30%-иас бага байдаг тул илүү хуурай бүтэцтэй байдаг. Хадгалах хугацаа нь ихэвчлэн 1-6 сар байдаг. Үүнийг хуурай, сэрүүн газар, өрөөний температурт, өндөр температур болон нарны шууд тусгалаас хол хадгалах хэрэгтэй. Хуурайшиж, амтанд нь нөлөөлөхөөс сэргийлж хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөдөггүй. Хадгалах хугацаанаасаа өмнө аль болох хурдан хэрэглэх хэрэгтэй. Харьцангуй богино хадгалах хугацаатай бүхэл үрийн талх нь чийгийн агууламж өндөр бөгөөд ихэвчлэн 3-7 хоног хадгалагддаг. Энэ нь чийгийг сайн хадгалдаг бөгөөд илүү сайн амттай тул шууд худалдаж аваад идэх нь хамгийн сайн арга юм.
- Шинжлэх ухааны хэрэглээ
Бүхэл үрийн талх хэрэглэхдээ дараах гурван зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
1) Аажмаар түүний амтанд дасан зохицох
Хэрэв та бүхэл үрийн талх идэж эхэлж байгаа бол эхлээд харьцангуй бага хэмжээний бүхэл үрийн гурилтай бүтээгдэхүүнийг сонгож болно. Амтанд нь дассаны дараа аажмаар бүхэл үрийн гурилын агууламж өндөртэй бүтээгдэхүүн рүү шилжиж болно. Хэрэв хэрэглэгчид бүхэл үрийн талхны тэжээллэг чанарыг илүү үнэлдэг бол 50%-иас дээш хэмжээний бүхэл үрийн гурилын агууламжтай бүтээгдэхүүнийг сонгож болно.
2) Дунд зэргийн хэрэглээ
Ерөнхийдөө насанд хүрэгчид өдөрт 50-150 грамм бүхэл үрийн хүнс, тухайлбал бүхэл үрийн талх (бүхэл үрийн талх/бүхэл үрийн гурилын агууламж дээр үндэслэн тооцоолсон) хэрэглэж болох бөгөөд хүүхдүүд үүнийг зохих хэмжээгээр багасгах хэрэгтэй. Хоол боловсруулах чадвар сул эсвэл хоол боловсруулах тогтолцооны өвчтэй хүмүүс хэрэглээний хэмжээ болон давтамжийг хоёуланг нь бууруулж болно.
3) Зөв хослол
Бүхэл үрийн талх хэрэглэхдээ тэнцвэртэй хоол тэжээлийг хангахын тулд жимс, хүнсний ногоо, мах, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнтэй зохистой хослуулахад анхаарах хэрэгтэй. Хэрэв бүхэл үрийн талх хэрэглэсний дараа гэдэс дүүрэх, суулгах зэрэг шинж тэмдэг илэрвэл, эсвэл цавуулаг харшилтай бол хэрэглэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна.
Нийтэлсэн цаг: 2025 оны 1-р сарын 2