Brood heeft een lange geschiedenis van consumptie en is verkrijgbaar in een breed scala. Vóór de 19e eeuw konden gewone mensen, vanwege beperkingen in de maaltechnologie, alleen volkorenbrood eten dat rechtstreeks van tarwemeel was gemaakt. Na de Tweede Industriële Revolutie leidden ontwikkelingen in nieuwe maaltechnologie ertoe dat witbrood volkorenbrood geleidelijk aan verving als basisvoedsel. De laatste jaren, met het toegenomen gezondheidsbewustzijn van het grote publiek en de verbeterde levensstandaard, heeft volkorenbrood, als representatief voor volkorenproducten, een comeback gemaakt in het openbare leven en aan populariteit gewonnen. Om consumenten te helpen verstandig te kopen en volkorenbrood wetenschappelijk te consumeren, worden de volgende consumptietips gegeven.
- Volkorenbrood is een gefermenteerd voedingsmiddel met volkorenmeel als hoofdingrediënt
1) Volkorenbrood verwijst naar een zacht en heerlijk gefermenteerd voedingsmiddel, voornamelijk gemaakt van volkorenmeel, tarwebloem, gist en water, met extra ingrediënten zoals melkpoeder, suiker en zout. Het productieproces omvat mengen, fermenteren, vormen, laten rijzen en bakken. Het belangrijkste verschil tussen volkorenbrood en witbrood zit in de hoofdingrediënten. Volkorenbrood wordt voornamelijk gemaakt van volkorenmeel, dat bestaat uit het endosperm, de kiem en de zemelen van tarwe. Volkorenmeel is rijk aan voedingsvezels, B-vitamines, sporenelementen en andere voedingsstoffen. De kiemen en zemelen in volkorenmeel belemmeren echter de fermentatie van het deeg, wat resulteert in een kleiner broodformaat en een relatief grove textuur. Witbrood daarentegen wordt voornamelijk gemaakt van geraffineerd tarwemeel, dat voornamelijk bestaat uit het endosperm van tarwe, met kleine hoeveelheden kiem en zemelen.
2) Op basis van textuur en ingrediënten kan volkorenbrood worden onderverdeeld in zacht volkorenbrood, hard volkorenbrood en gearomatiseerd volkorenbrood. Zacht volkorenbrood heeft een luchtige textuur met gelijkmatig verdeelde luchtgaten, waarbij volkoren toast het meest voorkomt. Hard volkorenbrood heeft een harde of gebarsten korst met een zachte binnenkant. Sommige varianten worden bestrooid met chiazaad, sesamzaad, zonnebloempitten, pijnboompitten en andere ingrediënten om de smaak en voedingswaarde te verbeteren. Gearomatiseerd volkorenbrood wordt gemaakt door ingrediënten zoals room, eetbare oliën, eieren, gedroogd vlees, cacao, jam en andere toe te voegen aan het oppervlak of de binnenkant van het deeg voor of na het bakken, wat resulteert in een breed scala aan smaken.
- Redelijke aankoop en opslag
Consumenten wordt geadviseerd om volkorenbrood te kopen bij officiële bakkerijen, supermarkten, markten of winkelplatforms, waarbij ze rekening moeten houden met de volgende twee punten:
1) Controleer de ingrediëntenlijst
Controleer eerst de hoeveelheid toegevoegd volkorenmeel. Producten die momenteel als volkorenbrood worden verkocht, bevatten tussen de 5% en 100% volkorenmeel. Ten tweede, kijk naar de positie van volkorenmeel op de ingrediëntenlijst: hoe hoger het staat, hoe hoger het gehalte. Als u volkorenbrood met een hoog gehalte volkorenmeel wilt kopen, kunt u kiezen voor producten waarbij volkorenmeel het enige ingrediënt is of als eerste in de ingrediëntenlijst staat. Het is belangrijk om te weten dat u niet alleen op basis van de kleur kunt beoordelen of het volkorenbrood is.
2) Veilige opslag
Volkorenbrood met een relatief lange houdbaarheid heeft doorgaans een vochtpercentage van minder dan 30%, wat resulteert in een drogere textuur. De houdbaarheid varieert meestal van 1 tot 6 maanden. Het moet worden bewaard op een droge, koele plaats bij kamertemperatuur, uit de buurt van hoge temperaturen en direct zonlicht. Het is niet raadzaam om het in de koelkast te bewaren om te voorkomen dat het oudbakken wordt en de smaak aantast. Het moet zo snel mogelijk binnen de houdbaarheidsdatum worden geconsumeerd. Volkorenbrood met een relatief korte houdbaarheid heeft een hoger vochtpercentage, doorgaans 3 tot 7 dagen. Het houdt vocht goed vast en heeft een betere smaak, dus het is het beste om het direct te kopen en te eten.
- Wetenschappelijke consumptie
Bij het eten van volkorenbrood moet u op de volgende drie punten letten:
1) Pas je geleidelijk aan aan de smaak aan
Als je net begint met het eten van volkorenbrood, kun je eerst kiezen voor een product met een relatief laag gehalte aan volkorenmeel. Nadat je gewend bent aan de smaak, kun je geleidelijk overstappen op producten met een hoger gehalte aan volkorenmeel. Als consumenten meer waarde hechten aan de voedingswaarde van volkorenbrood, kunnen ze kiezen voor producten met meer dan 50% volkorenmeel.
2) Matige consumptie
Over het algemeen kunnen volwassenen 50 tot 150 gram volkorenproducten, zoals volkorenbrood, per dag consumeren (berekend op basis van het gehalte aan volkoren granen/volkorenmeel), en kinderen dienen een overeenkomstig lagere hoeveelheid te consumeren. Mensen met een zwakkere spijsvertering of aandoeningen aan het spijsverteringsstelsel kunnen zowel de hoeveelheid als de frequentie van consumptie verminderen.
3) Juiste combinatie
Bij het eten van volkorenbrood is het belangrijk om het verstandig te combineren met fruit, groenten, vlees, eieren en zuivelproducten om een evenwichtige voedingsinname te garanderen. Als er na het eten van volkorenbrood klachten zoals een opgeblazen gevoel of diarree optreden, of als u allergisch bent voor gluten, is het raadzaam om het niet te eten.
Plaatsingstijd: 02-01-2025