Brood kent een lange geschiedenis en is verkrijgbaar in een grote verscheidenheid. Vóór de 19e eeuw konden gewone mensen, vanwege beperkingen in de maaltechnologie, alleen volkorenbrood eten dat rechtstreeks van tarwemeel werd gemaakt. Na de Tweede Industriële Revolutie leidden verbeteringen in de maaltechnologie ertoe dat witbrood geleidelijk aan volkorenbrood verving als basisvoedsel. De laatste jaren, met het toegenomen gezondheidsbewustzijn van het grote publiek en de verbeterde levensstandaard, heeft volkorenbrood, als vertegenwoordiger van volkorenproducten, een comeback gemaakt en aan populariteit gewonnen. Om consumenten te helpen bij het maken van verstandige aankopen en het wetenschappelijk consumeren van volkorenbrood, volgen hier enkele consumptietips.
- Volkorenbrood is een gefermenteerd voedselproduct met volkoren tarwemeel als hoofdingrediënt.
1) Volkorenbrood is een zacht en heerlijk gefermenteerd voedsel dat voornamelijk gemaakt wordt van volkoren tarwemeel, tarwemeel, gist en water, met extra ingrediënten zoals melkpoeder, suiker en zout. Het productieproces omvat mengen, fermenteren, vormen, rijzen en bakken. Het belangrijkste verschil tussen volkorenbrood en witbrood zit hem in de hoofdingrediënten. Volkorenbrood wordt voornamelijk gemaakt van volkoren tarwemeel, dat bestaat uit het endosperm, de kiem en de zemelen van tarwe. Volkoren tarwemeel is rijk aan voedingsvezels, B-vitaminen, sporenelementen en andere voedingsstoffen. De kiem en de zemelen in volkoren tarwemeel belemmeren echter de fermentatie van het deeg, wat resulteert in een kleiner brood en een relatief grovere textuur. Witbrood daarentegen wordt voornamelijk gemaakt van geraffineerd tarwemeel, dat hoofdzakelijk bestaat uit het endosperm van tarwe, met kleine hoeveelheden kiem en zemelen.
2) Op basis van textuur en ingrediënten kan volkorenbrood worden onderverdeeld in zacht volkorenbrood, hard volkorenbrood en volkorenbrood met smaakjes. Zacht volkorenbrood heeft een luchtige textuur met gelijkmatig verdeelde luchtgaatjes, waarbij volkorentoast de meest voorkomende variant is. Hard volkorenbrood heeft een harde of gebarsten korst en een zachte binnenkant. Sommige varianten worden bestrooid met chiazaad, sesamzaad, zonnebloempitten, pijnboompitten en andere ingrediënten om de smaak en voedingswaarde te verhogen. Bij volkorenbrood met smaakjes worden ingrediënten zoals room, eetbare oliën, eieren, gedroogd vlees, cacao, jam en andere aan het deeg toegevoegd, zowel aan de buitenkant als in de binnenkant, vóór of na het bakken, wat resulteert in een breed scala aan smaken.
- Redelijke inkoop en opslag
Consumenten wordt aangeraden volkorenbrood te kopen bij officiële bakkerijen, supermarkten, markten of online winkels, met aandacht voor de volgende twee punten:
1) Controleer de ingrediëntenlijst
Controleer allereerst de hoeveelheid volkorenmeel die is toegevoegd. Producten op de markt die beweren volkorenbrood te zijn, bevatten momenteel tussen de 5% en 100% volkorenmeel. Ten tweede, kijk naar de positie van volkorenmeel in de ingrediëntenlijst; hoe hoger het staat, hoe hoger het gehalte. Als u volkorenbrood met een hoog gehalte aan volkorenmeel wilt kopen, kunt u producten kiezen waarbij volkorenmeel het enige graaningrediënt is of als eerste in de ingrediëntenlijst staat. Het is belangrijk om te weten dat u niet alleen op basis van de kleur kunt beoordelen of het volkorenbrood is.
2) Veilige opslag
Volkorenbrood met een relatief lange houdbaarheid heeft doorgaans een vochtgehalte van minder dan 30%, wat resulteert in een drogere textuur. De houdbaarheid varieert meestal van 1 tot 6 maanden. Het moet worden bewaard op een droge, koele plaats op kamertemperatuur, uit de buurt van hoge temperaturen en direct zonlicht. Het is niet raadzaam om het in de koelkast te bewaren, omdat het dan oud wordt en de smaak wordt aangetast. Het moet zo snel mogelijk binnen de houdbaarheidsdatum worden geconsumeerd. Volkorenbrood met een relatief korte houdbaarheid heeft een hoger vochtgehalte en is doorgaans 3 tot 7 dagen houdbaar. Het behoudt goed vocht en smaakt beter, dus het is het beste om het direct na aankoop op te eten.
- Wetenschappelijk verbruik
Bij het consumeren van volkorenbrood moet men op de volgende drie punten letten:
1) Wen geleidelijk aan de smaak
Als u net begint met het eten van volkorenbrood, kunt u het beste eerst kiezen voor een product met een relatief laag volkorenmeelgehalte. Nadat u aan de smaak gewend bent, kunt u geleidelijk overstappen op producten met een hoger volkorenmeelgehalte. Als consumenten meer waarde hechten aan de voedingswaarde van volkorenbrood, kunnen ze kiezen voor producten met meer dan 50% volkorenmeel.
2) Matig gebruik
Over het algemeen kunnen volwassenen 50 tot 150 gram volkorenproducten, zoals volkorenbrood, per dag consumeren (berekend op basis van het gehalte aan volkoren granen/volkorenmeel), en kinderen zouden een overeenkomstige lagere hoeveelheid moeten consumeren. Mensen met een zwakkere spijsvertering of spijsverteringsaandoeningen kunnen zowel de hoeveelheid als de frequentie van consumptie verminderen.
3) Juiste combinatie
Bij het consumeren van volkorenbrood is het belangrijk om het op een verstandige manier te combineren met fruit, groenten, vlees, eieren en zuivelproducten om een evenwichtige voedingsinname te garanderen. Als er na het eten van volkorenbrood symptomen zoals een opgeblazen gevoel of diarree optreden, of als men allergisch is voor gluten, is het raadzaam om het niet te consumeren.
Geplaatst op: 2 januari 2025