Brød har en lang historie med forbruk og er tilgjengelig i et bredt utvalg. Før 1800-tallet, på grunn av begrensninger i maleteknologi, kunne vanlige folk bare spise fullkornsbrød laget direkte av hvetemel. Etter den andre industrielle revolusjonen førte fremskritt innen ny maleteknologi til at hvitt brød gradvis erstattet fullkornsbrød som basismat. I de senere årene, med økt helsebevissthet hos allmennheten og forbedret levestandard, har fullkornsbrød, som en representant for fullkornsmat, gjort comeback i det offentlige liv og blitt populært. For å hjelpe forbrukerne med å gjøre rimelige kjøp og konsumere fullkornsbrød på en vitenskapelig måte, gis følgende forbrukstips.
- Fullkornsbrød er en fermentert matvare med fullkornsmel som hovedingrediens
1) Fullkornsbrød refererer til en myk og deilig fermentert mat laget hovedsakelig av fullkornsmel, hvetemel, gjær og vann, med tilleggsingredienser som melkepulver, sukker og salt. Produksjonsprosessen involverer blanding, fermentering, forming, heving og baking. Hovedforskjellen mellom fullkornsbrød og hvitt brød ligger i hovedingrediensene. Fullkornsbrød er hovedsakelig laget av fullkornsmel, som består av hveteens endosperm, kim og kli. Fullkornsmel er rikt på kostfiber, B-vitaminer, sporstoffer og andre næringsstoffer. Kimen og kliet i fullkornsmel hindrer imidlertid deigfermentering, noe som resulterer i mindre brødstørrelse og en relativt grov tekstur. I motsetning til dette er hvitt brød hovedsakelig laget av raffinert hvetemel, som hovedsakelig består av hvetens endosperm, med små mengder kim og kli.
2) Basert på tekstur og ingredienser kan fullkornsbrød kategoriseres som mykt fullkornsbrød, hardt fullkornsbrød og smaksatt fullkornsbrød. Mykt fullkornsbrød har en luftig tekstur med jevnt fordelte lufthull, der fullkornsristet brød er den vanligste typen. Hardt fullkornsbrød har en skorpe som enten er hard eller sprukket, med et mykt indre. Noen varianter er drysset med chiafrø, sesamfrø, solsikkefrø, pinjekjerner og andre ingredienser for å forbedre smak og næring. Smaksatt fullkornsbrød innebærer å tilsette ingredienser som fløte, spiselige oljer, egg, tørket kjøtttråd, kakao, syltetøy og andre til overflaten eller innsiden av deigen før eller etter steking, noe som resulterer i et mangfoldig utvalg av smaker.
- Rimelig innkjøp og lagring
Forbrukere anbefales å kjøpe fullkornsbrød gjennom formelle bakerier, supermarkeder, markeder eller shoppingplattformer, med vekt på følgende to punkter:
1) Sjekk ingredienslisten
Først, sjekk mengden fullkornsmel som er tilsatt. For tiden inneholder produkter på markedet som hevder å være fullkornsbrød fullkornsmel i et innhold fra 5 % til 100 %. For det andre, se på plasseringen av fullkornsmel i ingredienslisten; jo høyere opp det er, desto høyere er innholdet. Hvis du ønsker å kjøpe fullkornsbrød med et høyt innhold av fullkornsmel, kan du velge produkter der fullkornsmel er den eneste kornblandingingrediensen eller er oppført først i ingredienslisten. Det er viktig å merke seg at du ikke kan bedømme om det er fullkornsbrød utelukkende basert på fargen.
2) Sikker oppbevaring
Fullkornsbrød med relativt lang holdbarhet har vanligvis et fuktighetsinnhold på under 30 %, noe som resulterer i en tørrere tekstur. Holdbarheten varierer vanligvis fra 1 til 6 måneder. Det bør oppbevares tørt og kjølig ved romtemperatur, unna høye temperaturer og direkte sollys. Det anbefales ikke å oppbevare det i kjøleskapet for å forhindre at det blir gammelt og påvirker smaken. Det bør spises så snart som mulig innenfor holdbarheten. Fullkornsbrød med relativt kort holdbarhet har et høyere fuktighetsinnhold, vanligvis fra 3 til 7 dager. Det har god fuktighetsbevaring og en bedre smak, så det er best å kjøpe og spise det umiddelbart.
- Vitenskapelig forbruk
Når du spiser fullkornsbrød, bør du være oppmerksom på følgende tre punkter:
1) Tilpass deg gradvis til smaken
Hvis du akkurat har begynt å spise fullkornsbrød, kan du først velge et produkt med et relativt lavt innhold av fullkornsmel. Etter at du har blitt vant til smaken, kan du gradvis bytte til produkter med et høyere innhold av fullkornsmel. Hvis forbrukere verdsetter næringsinnholdet i fullkornsbrød mer, kan de velge produkter med mer enn 50 % fullkornsmel.
2) Moderat forbruk
Generelt sett kan voksne konsumere 50 til 150 gram fullkornsmat som fullkornsbrød per dag (beregnet basert på innholdet av fullkorn/fullkornsmel), og barn bør konsumere en tilsvarende redusert mengde. Personer med svakere fordøyelsesevne eller sykdommer i fordøyelsessystemet kan redusere både mengden og hyppigheten av forbruket.
3) Riktig kombinasjon
Når man spiser fullkornsbrød, bør man være oppmerksom på å kombinere det med frukt, grønnsaker, kjøtt, egg og meieriprodukter for å sikre et balansert næringsinntak. Hvis symptomer som oppblåsthet eller diaré oppstår etter å ha spist fullkornsbrød, eller hvis man er allergisk mot gluten, anbefales det å unngå inntak.
Publisert: 02.01.2025