Pâinea are o istorie lungă de consum și este disponibilă într-o gamă largă de produse. Înainte de secolul al XIX-lea, din cauza limitărilor tehnologiei de morarit, oamenii de rând puteau consuma doar pâine integrală făcută direct din făină de grâu. După a doua revoluție industrială, progresele în noile tehnologii de morarit au dus la înlocuirea treptată a pâinii integrale ca aliment de bază de către pâinea albă. În ultimii ani, odată cu creșterea gradului de conștientizare a sănătății în rândul publicului larg și cu îmbunătățirea nivelului de trai, pâinea integrală, ca reprezentant al alimentelor din cereale integrale, a revenit în viața publică și a câștigat popularitate. Pentru a ajuta consumatorii să facă achiziții rezonabile și să consume pâine integrală în mod științific, sunt oferite următoarele sfaturi de consum.
- Pâinea integrală este un aliment fermentat, având ca ingredient principal făina integrală.
1) Pâinea integrală se referă la un aliment fermentat moale și delicios, obținut în principal din făină integrală de grâu, făină de grâu, drojdie și apă, cu ingrediente suplimentare precum lapte praf, zahăr și sare. Procesul de producție implică amestecarea, fermentarea, modelarea, dospirea și coacerea. Diferența cheie dintre pâinea integrală și pâinea albă constă în ingredientele lor principale. Pâinea integrală este obținută în principal din făină integrală de grâu, care constă din endospermul, germenii și tărâțele de grâu. Făina integrală de grâu este bogată în fibre alimentare, vitamine B, oligoelemente și alți nutrienți. Cu toate acestea, germenii și tărâțele din făina integrală de grâu împiedică fermentarea aluatului, rezultând o pâine mai mică și o textură relativ grosieră. În schimb, pâinea albă este obținută în principal din făină de grâu rafinată, care constă în principal din endospermul de grâu, cu cantități mici de germeni și tărâțe.
2) Pe baza texturii și a ingredientelor, pâinea integrală poate fi clasificată în pâine integrală moale, pâine integrală tare și pâine integrală aromată. Pâinea integrală moale are o textură pufoasă cu orificii de aer distribuite uniform, pâinea integrală prăjită fiind cel mai comun tip. Pâinea integrală tare are o crustă fie tare, fie crăpată, cu un interior moale. Unele soiuri sunt presărate cu semințe de chia, semințe de susan, semințe de floarea-soarelui, nuci de pin și alte ingrediente pentru a spori aroma și nutriția. Pâinea integrală aromată implică adăugarea de ingrediente precum smântână, uleiuri comestibile, ouă, ață uscată de carne, cacao, gem și altele la suprafața sau interiorul aluatului înainte sau după coacere, rezultând o gamă diversă de arome.
- Achiziționare și depozitare rezonabilă
Consumatorilor li se recomandă să achiziționeze pâine integrală prin intermediul brutăriilor oficiale, supermarketurilor, piețelor sau platformelor de cumpărături, acordând atenție următoarelor două aspecte:
1) Verificați lista de ingrediente
În primul rând, verificați cantitatea de făină integrală adăugată. În prezent, produsele de pe piață care pretind a fi pâine integrală conțin făină integrală în proporție cuprinsă între 5% și 100%. În al doilea rând, uitați-vă la poziția făinii integrale în lista ingredientelor; cu cât este mai sus, cu atât conținutul este mai mare. Dacă doriți să achiziționați pâine integrală cu un conținut ridicat de făină integrală, puteți alege produse în care făina integrală este singurul ingredient din cereale sau este listată prima în lista ingredientelor. Este important de reținut că nu puteți judeca dacă este pâine integrală doar pe baza culorii sale.
2) Depozitare în siguranță
Pâinea integrală cu un termen de valabilitate relativ lung are de obicei un conținut de umiditate sub 30%, rezultând o textură mai uscată. Termenul de valabilitate variază de obicei între 1 și 6 luni. Trebuie păstrată într-un loc uscat și răcoros, la temperatura camerei, ferit de temperaturi ridicate și de lumina directă a soarelui. Nu este recomandabil să fie păstrată la frigider pentru a preveni învechirea și afectarea gustului. Trebuie consumată cât mai curând posibil în termenul de valabilitate. Pâinea integrală cu un termen de valabilitate relativ scurt are un conținut de umiditate mai mare, de obicei între 3 și 7 zile. Are o bună reținere a umidității și un gust mai bun, așa că cel mai bine este să o cumpărați și să o consumați imediat.
- Consumul științific
Atunci când consumați pâine integrală, trebuie acordată atenție următoarelor trei aspecte:
1) Adaptați-vă treptat la gustul său
Dacă abia începi să consumi pâine integrală, poți alege mai întâi un produs cu un conținut relativ scăzut de făină integrală. După ce te obișnuiești cu gustul, poți trece treptat la produse cu un conținut mai mare de făină integrală. Dacă consumatorii apreciază mai mult nutriția pâinii integrale, pot alege produse cu un conținut de făină integrală de peste 50%.
2) Consum moderat
În general, adulții pot consuma între 50 și 150 de grame de alimente din cereale integrale, cum ar fi pâinea integrală, pe zi (calculat pe baza conținutului de cereale integrale/făină integrală), iar copiii ar trebui să consume o cantitate corespunzător redusă. Persoanele cu capacități digestive mai slabe sau cu boli ale sistemului digestiv pot reduce atât cantitatea, cât și frecvența consumului.
3) Combinația corectă
Atunci când se consumă pâine integrală, trebuie acordată atenție combinării rezonabile a acesteia cu fructe, legume, carne, ouă și produse lactate pentru a asigura un aport nutrițional echilibrat. Dacă apar simptome precum balonare sau diaree după consumul de pâine integrală sau dacă cineva este alergic la gluten, se recomandă evitarea consumului.
Data publicării: 02-01-2025