Kruh ima dolgo zgodovino uživanja in je na voljo v široki paleti. Pred 19. stoletjem so zaradi omejitev tehnologije mletja navadni ljudje lahko uživali le polnozrnati kruh, narejen neposredno iz pšenične moke. Po drugi industrijski revoluciji je napredek v novi tehnologiji mletja privedel do tega, da je beli kruh postopoma nadomestil polnozrnati kruh kot osnovno živilo. V zadnjih letih se je z večjo ozaveščenostjo o zdravju širše javnosti in izboljšanim življenjskim standardom polnozrnati kruh kot predstavnik polnozrnatih živil vrnil v javno življenje in pridobil na priljubljenosti. Da bi potrošnikom pomagali pri razumnih nakupih in znanstvenem uživanju polnozrnatega kruha, so na voljo naslednji nasveti za uživanje.
- Polnozrnat kruh je fermentirano živilo, katerega glavna sestavina je polnozrnata moka.
1) Polnozrnati kruh se nanaša na mehko in okusno fermentirano živilo, narejeno predvsem iz polnozrnate moke, pšenične moke, kvasa in vode, z dodatnimi sestavinami, kot so mleko v prahu, sladkor in sol. Proizvodni proces vključuje mešanje, fermentacijo, oblikovanje, vzhajanje in peko. Ključna razlika med polnozrnatim kruhom in belim kruhom je v njihovih glavnih sestavinah. Polnozrnati kruh je narejen predvsem iz polnozrnate moke, ki je sestavljena iz endosperma, kalčkov in otrobov pšenice. Polnozrnata moka je bogata s prehranskimi vlakninami, vitamini skupine B, elementi v sledovih in drugimi hranili. Vendar pa kalčki in otrobi v polnozrnati moki ovirajo fermentacijo testa, kar ima za posledico manjšo velikost hlebca in relativno grobo teksturo. Nasprotno pa je beli kruh narejen predvsem iz rafinirane pšenične moke, ki je sestavljena predvsem iz endosperma pšenice, z majhnimi količinami kalčkov in otrobov.
2) Glede na teksturo in sestavine lahko polnozrnati kruh razdelimo na mehak polnozrnati kruh, trdi polnozrnati kruh in aromatiziran polnozrnati kruh. Mehki polnozrnati kruh ima puhasto teksturo z enakomerno porazdeljenimi zračnimi luknjami, najpogostejša vrsta pa je polnozrnati toast. Trdi polnozrnati kruh ima skorjo, ki je bodisi trda bodisi razpokana, z mehko notranjostjo. Nekatere sorte so posute s chia semeni, sezamovimi semeni, sončničnimi semeni, pinjolami in drugimi sestavinami za izboljšanje okusa in hranilne vrednosti. Aromatiziran polnozrnati kruh vključuje dodajanje sestavin, kot so smetana, jedilna olja, jajca, suhomesnati kosmiči, kakav, marmelada in druge, na površino ali notranjost testa pred ali po peki, kar ima za posledico raznoliko paleto okusov.
- Razumno nakupovanje in shranjevanje
Potrošnikom svetujemo, da polnozrnati kruh kupujejo v uradnih pekarnah, supermarketih, tržnicah ali nakupovalnih platformah, pri čemer naj bodo pozorni na naslednji dve točki:
1) Preverite seznam sestavin
Najprej preverite količino dodane polnozrnate moke. Trenutno izdelki na trgu, ki se oglašujejo kot polnozrnati kruh, vsebujejo polnozrnato moko v deležu od 5 % do 100 %. Drugič, poglejte položaj polnozrnate moke na seznamu sestavin; višje kot je, višja je njena vsebnost. Če želite kupiti polnozrnati kruh z visoko vsebnostjo polnozrnate moke, lahko izberete izdelke, kjer je polnozrnata moka edina žitna sestavina ali je navedena na prvem mestu na seznamu sestavin. Pomembno je omeniti, da ne morete samo na podlagi barve presoditi, ali gre za polnozrnati kruh.
2) Varno shranjevanje
Polnozrnati kruh z relativno dolgim rokom trajanja ima običajno vsebnost vlage pod 30 %, kar ima za posledico bolj suho teksturo. Njegov rok trajanja je običajno od 1 do 6 mesecev. Hranite ga na suhem in hladnem mestu pri sobni temperaturi, stran od visokih temperatur in neposredne sončne svetlobe. Ni priporočljivo, da ga shranjujete v hladilniku, da preprečite, da bi postal star in vplival na njegov okus. Porabiti ga je treba čim prej v roku trajanja. Polnozrnati kruh z relativno kratkim rokom trajanja ima višjo vsebnost vlage, ki običajno zdrži od 3 do 7 dni. Dobro zadržuje vlago in ima boljši okus, zato ga je najbolje kupiti in pojesti takoj.
- Znanstvena poraba
Pri uživanju polnozrnatega kruha je treba biti pozoren na naslednje tri točke:
1) Postopoma se prilagodite njegovemu okusu
Če šele začenjate uživati polnozrnat kruh, lahko najprej izberete izdelek z relativno nizko vsebnostjo polnozrnate moke. Ko se navadite na okus, lahko postopoma preidete na izdelke z višjo vsebnostjo polnozrnate moke. Če potrošniki bolj cenijo hranilno vrednost polnozrnatega kruha, lahko izberejo izdelke z več kot 50 % vsebnostjo polnozrnate moke.
2) Zmerno uživanje
Na splošno lahko odrasli zaužijejo od 50 do 150 gramov polnozrnatih živil, kot je polnozrnat kruh, na dan (izračunano na podlagi vsebnosti polnozrnatih žit/polnozrnate moke), otroci pa naj zaužijejo ustrezno manjšo količino. Ljudje s slabšimi prebavnimi sposobnostmi ali boleznimi prebavnega sistema lahko zmanjšajo tako količino kot pogostost uživanja.
3) Pravilna kombinacija
Pri uživanju polnozrnatega kruha je treba paziti, da ga razumno kombiniramo s sadjem, zelenjavo, mesom, jajci in mlečnimi izdelki, da zagotovimo uravnotežen vnos hranil. Če se po uživanju polnozrnatega kruha pojavijo simptomi, kot sta napihnjenost ali driska, ali če je oseba alergična na gluten, se je priporočljivo izogibati uživanju.
Čas objave: 2. januar 2025