Bröd har en lång historia av konsumtion och finns i en mängd olika sorter. Före 1800-talet, på grund av begränsningar i malningstekniken, kunde vanliga människor bara konsumera fullkornsbröd tillverkat direkt av vetemjöl. Efter den andra industriella revolutionen ledde framsteg inom ny malningsteknik till att vitt bröd gradvis ersatte fullkornsbröd som basföda. På senare år, med den ökade hälsomedvetenheten hos allmänheten och förbättrade levnadsstandarder, har fullkornsbröd, som en representant för fullkornsprodukter, gjort comeback i det offentliga livet och vunnit popularitet. För att hjälpa konsumenter att göra rimliga inköp och konsumera fullkornsbröd på ett vetenskapligt sätt ges följande konsumtionstips.
- Fullkornsbröd är ett fermenterat livsmedel med fullkornsmjöl som huvudingrediens
1) Fullkornsbröd avser en mjuk och utsökt fermenterad mat som huvudsakligen tillverkas av fullkornsmjöl, vetemjöl, jäst och vatten, med ytterligare ingredienser som mjölkpulver, socker och salt. Produktionsprocessen involverar blandning, fermentering, formning, jäsning och gräddning. Den viktigaste skillnaden mellan fullkornsbröd och vitt bröd ligger i deras huvudingredienser. Fullkornsbröd tillverkas huvudsakligen av fullkornsmjöl, som består av veteens endosperm, groddar och kli. Fullkornsmjöl är rikt på kostfiber, B-vitaminer, spårämnen och andra näringsämnen. Groddarna och kliet i fullkornsmjöl hindrar dock degjäsningen, vilket resulterar i mindre brödstorlek och en relativt grov konsistens. Däremot tillverkas vitt bröd huvudsakligen av raffinerat vetemjöl, som huvudsakligen består av veteens endosperm, med små mängder groddar och kli.
2) Baserat på konsistens och ingredienser kan fullkornsbröd kategoriseras i mjukt fullkornsbröd, hårt fullkornsbröd och smaksatt fullkornsbröd. Mjukt fullkornsbröd har en fluffig konsistens med jämnt fördelade lufthål, där fullkornsbröd är den vanligaste typen. Hårt fullkornsbröd har en skorpa som antingen är hård eller sprucken, med ett mjukt inre. Vissa varianter strös med chiafrön, sesamfrön, solrosfrön, pinjenötter och andra ingredienser för att förbättra smak och näring. Smaksatt fullkornsbröd innebär att ingredienser som grädde, ätbara oljor, ägg, torkad kötttråd, kakao, sylt och andra tillsätts till ytan eller insidan av degen före eller efter gräddning, vilket resulterar i en mängd olika smaker.
- Rimliga inköp och förvaring
Konsumenter rekommenderas att köpa fullkornsbröd via formella bagerier, stormarknader, marknader eller shoppingplattformar, med hänsyn till följande två punkter:
1) Kontrollera ingredienslistan
Kontrollera först mängden fullkornsmjöl som tillsatts. För närvarande innehåller produkter på marknaden som påstår sig vara fullkornsbröd fullkornsmjöl i halter från 5 % till 100 %. För det andra, titta på fullkornsmjölets placering i ingredienslistan; ju högre upp det är, desto högre är dess innehåll. Om du vill köpa fullkornsbröd med ett högt innehåll av fullkornsmjöl kan du välja produkter där fullkornsmjöl är den enda ingrediensen i spannmål eller listas först i ingredienslistan. Det är viktigt att notera att du inte kan bedöma om det är fullkornsbröd enbart baserat på dess färg.
2) Säker förvaring
Fullkornsbröd med relativt lång hållbarhet har vanligtvis en fukthalt under 30 %, vilket resulterar i en torrare konsistens. Hållbarheten varierar vanligtvis från 1 till 6 månader. Det bör förvaras på en torr, sval plats i rumstemperatur, borta från höga temperaturer och direkt solljus. Det är inte lämpligt att förvara det i kylskåp för att förhindra att det blir gammalt och påverkar smaken. Det bör konsumeras så snart som möjligt inom hållbarhetstiden. Fullkornsbröd med relativt kort hållbarhet har en högre fukthalt, vanligtvis i 3 till 7 dagar. Det har god fukthållning och en bättre smak, så det är bäst att köpa och äta det omedelbart.
- Vetenskaplig konsumtion
När man konsumerar fullkornsbröd bör man vara uppmärksam på följande tre punkter:
1) Anpassa dig gradvis till dess smak
Om du precis har börjat äta fullkornsbröd kan du först välja en produkt med en relativt låg halt fullkornsmjöl. När du har vant dig vid smaken kan du gradvis byta till produkter med en högre halt fullkornsmjöl. Om konsumenter värdesätter näringsinnehållet i fullkornsbröd högre kan de välja produkter med mer än 50 % fullkornsmjöl.
2) Måttlig konsumtion
Generellt sett kan vuxna konsumera 50 till 150 gram fullkornsprodukter som fullkornsbröd per dag (beräknat utifrån innehållet av fullkorn/fullkornsmjöl), och barn bör konsumera en motsvarande minskad mängd. Personer med svagare matsmältningsförmåga eller sjukdomar i matsmältningssystemet kan minska både mängden och frekvensen av konsumtionen.
3) Rätt kombination
När man konsumerar fullkornsbröd bör man vara noga med att kombinera det rimligt med frukt, grönsaker, kött, ägg och mejeriprodukter för att säkerställa ett balanserat näringsintag. Om symtom som uppblåsthet eller diarré uppstår efter att man konsumerat fullkornsbröd, eller om man är allergisk mot gluten, rekommenderas det att undvika konsumtion.
Publiceringstid: 2 januari 2025