Hivi karibuni, mada yasumu ya aflatoksiniKukua kwenye mikate iliyogandishwa kwa mvuke baada ya kuhifadhiwa kwa zaidi ya siku mbili kumezua wasiwasi wa umma. Je, ni salama kula mikate iliyogandishwa kwa mvuke? Mikate iliyogandishwa kwa mvuke inapaswa kuhifadhiwaje kisayansi? Na tunawezaje kuzuia hatari ya kuathiriwa na aflatoxin katika maisha ya kila siku? Waandishi wa habari wameomba uthibitisho kuhusu masuala haya.
"Vipande vya mkate vilivyogandishwa kwa mvuke havitoi aflatoxin chini ya hali ya kawaida, kwani aflatoxin huzalishwa zaidi na ukungu kama vile Aspergillus flavus katika mazingira yenye joto kali na unyevunyevu mwingi. Mazingira yaliyogandishwa (karibu -18°C) hayafai ukuaji wa ukungu," alisema Wu Jia, Naibu Katibu Mkuu wa Tawi la Elimu ya Lishe la Chama cha Kukuza na Kukuza Afya cha China. Ikiwa vipande vya mkate vilivyogandishwa tayari vimechafuliwa na ukungu kabla ya kugandishwa, sumu ya ukungu haitaondolewa hata kama vimegandishwa. Kwa hivyo, vipande vya mkate vilivyogandishwa kwa mvuke ambavyo ni vipya na havijagandishwa kabla ya kugandishwa vinaweza kuliwa kwa uhakika. Ikiwa vipande vya mkate vilivyogandishwa vina harufu isiyo ya kawaida, mabadiliko ya rangi, au uso usio wa kawaida baada ya kuyeyuka, vinapaswa kutupwa ili kuepuka kuliwa.
Kulingana na "Lishe na Usafi wa Chakula," aflatoxin ni kimetaboliki inayozalishwa na Aspergillus flavus na Aspergillus parasiticus, ambazo ni fangasi wa kawaida katika nafaka na malisho. Nchini Uchina, Aspergillus parasiticus ni nadra sana. Kiwango cha halijoto kwa Aspergillus flavus kukua na kutoa aflatoxin ni 12°C hadi 42°C, huku halijoto bora kwa ajili ya uzalishaji wa aflatoxin ikiwa 25°C hadi 33°C, na thamani bora ya shughuli za maji ikiwa 0.93 hadi 0.98.
Sumu ya aflatoxin huzalishwa zaidi na ukungu katika mazingira ya joto na unyevunyevu. Kuchukua tahadhari katika maisha ya kila siku kunaweza kupunguza kwa ufanisi hatari ya kuambukizwa na kumeza sumu ya aflatoxin. Wataalamu wanapendekeza kuchagua chapa na wauzaji wanaoaminika wakati wa kununua chakula ili kuhakikisha kuwa ni safi na salama. Wakati wa kuhifadhi chakula, tahadhari inapaswa kulipwa kwa muda wa kuhifadhi chakula, na chakula kinapaswa kuhifadhiwa katika mazingira makavu, yenye hewa ya kutosha, na yenye giza ili kupunguza uwezekano wa ukuaji wa ukungu. Ni muhimu sana kutambua kwamba kuhifadhi chakula kwenye jokofu si njia isiyo na madhara, kwani vyakula vina muda mzuri wa kuhifadhi. Wakati wa usindikaji na kupikia chakula, vyakula vinapaswa kuoshwa vizuri, na tahadhari inapaswa kulipwa kwa njia za kupikia.
Zaidi ya hayo, kutokana na utulivu mzuri wa joto wa aflatoxin, haiozeshwi kwa urahisi kwa kupika na kupasha joto kwa njia ya kawaida. Chakula chenye ukungu kinapaswa kuepukwa, na hata kama sehemu yenye ukungu itaondolewa, iliyobaki haipaswi kuliwa. Zaidi ya hayo, ufahamu wa usalama wa chakula unapaswa kuimarishwa, na vyombo vya jikoni kama vile vijiti vya kulia na mbao za kukatia vinapaswa kusafishwa haraka na kubadilishwa mara kwa mara ili kuzuia ukuaji wa ukungu na bakteria.
Kuhusu uhifadhi wa kisayansi wa mikate ya mvuke, Wu Jia alisema kwamba uhifadhi wa mikate iliyogandishwa ndio chaguo salama na bora zaidi. Hata hivyo, ikumbukwe kwamba mikate ya mvuke inapaswa kufungwa kwenye mifuko ya chakula au karatasi ya plastiki ili kuepuka kugusana na hewa, kuzuia uvukizi wa maji, na kuepuka uchafuzi kutokana na harufu mbaya. Vipande vya mikate vya mvuke ambavyo havijachafuliwa na ukungu vinaweza kuliwa ndani ya miezi sita ikiwa vitahifadhiwa katika mazingira ya kugandishwa chini ya -18°C. Katika mazingira ya kugandishwa, vinaweza kuhifadhiwa kwa siku moja hadi mbili lakini pia vinahitaji kufungwa ili kuepuka unyevu.
Muda wa chapisho: Desemba-19-2024