habari

1. Nyama Iliyopozwa dhidi ya Nyama Iliyogandishwa: Ulinganisho wa Ufafanuzi na Taratibu za Uchakataji

1)Nyama Iliyopozwa: Usafi Huhifadhiwa kwa Halijoto ya Chini Wakati Wote wa Mchakato

Nyama iliyopozwa, pia inajulikana kama nyama iliyohifadhiwa na kuondolewa kwa asidi ya lactic, hufuata hatua hizi za usindikaji:

• Kupoa kwa Haraka Baada ya Kuchinja: Baada ya kuchinja, mzoga hupozwa haraka hadi 0-4°C ndani ya saa 2 ili kuzuia uzazi wa vijidudu.
• Uondoaji wa Asidi ya Lactic: Kisha huachwa kupumzika katika mazingira ya halijoto isiyobadilika kwa saa 24-48 ili kuoza asidi ya lactic, kulainisha nyuzi za misuli, na kuboresha ladha.
• Usafirishaji wa Mnyororo wa Baridi Kote: Kutoka usindikaji hadi uuzaji, hali ya joto hudumishwa ndani ya anuwai ya 0-4 ° C, na maisha ya rafu ya kawaida ya siku 3-7.

2)Nyama Iliyogandishwa: Vifungo vya Kuganda kwa Haraka katika "Jimbo la Asili"

Msingi wa usindikaji wa nyama iliyohifadhiwa iko katika "teknolojia ya kufungia haraka":

• Kugandisha Haraka: Nyama safi baada ya kuchinjwa hugandishwa haraka katika mazingira ya chini ya -28°C, na kusababisha maji ya ndani ya seli kutengeneza fuwele ndogo za barafu, na hivyo kupunguza uharibifu wa ubora wa nyama.
• Uhifadhi wa Muda Mrefu: Inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu lisilobadilika la joto kwa -18°C kwa muda wa miezi 6-12 na inapaswa kuliwa haraka iwezekanavyo baada ya kuyeyusha. 

Tofauti Muhimu:Nyama iliyopozwa inasisitiza "ladha safi na laini" lakini ina dirisha fupi la kuhifadhi. Nyama iliyogandishwa hutoa ladha fulani kwa maisha marefu ya rafu.

1. Upimaji wa Jumla ya Hesabu ya BakteriaJaribio: Changamoto Mbili ya Wakati na Joto

Ili kulinganisha usalama wa vijiumbe wa aina mbili za nyama, taasisi iliyoidhinishwa ya upimaji ilifanya majaribio ya vikundi juu ya nyama ya nguruwe kutoka kundi moja, ikiiga hali ya uhifadhi wa nyumbani:

Usanifu wa Majaribio

• Upangaji wa Sampuli: Nyama safi ya nyama ya nguruwe iligawanywa katika kikundi cha nyama kilichopozwa (iliyowekwa kwenye jokofu kwa 0-4 ° C) na kikundi cha nyama iliyogandishwa (iliyogandishwa kwa -18 ° C).
• Alama za Muda wa Kujaribu: Siku ya 1 (hali ya awali), Siku ya 3, Siku ya 7, na Siku ya 14 (kwa kikundi kilichogandishwa tu).
• Viashiria vya Upimaji: Jumla ya idadi ya bakteria (CFU/g), bakteria ya coliform, na bakteria ya pathogenic (SalmonellanaStaphylococcus aureus).

Matokeo ya Majaribio

Muda wa Kujaribu	Jumla ya Hesabu ya Bakteria kwa Nyama Iliyopozwa (CFU/g)	Jumla ya Hesabu ya Bakteria kwa Nyama Iliyogandishwa (CFU/g)
Siku ya 1	3.2×10⁴	1.1×10⁴
Siku ya 3	8.5×10⁵	1.3×10⁴ (isiyo na mchanga)
Siku ya 7	2.3×10⁷ (inazidi kiwango cha juu cha kitaifa)	1.5×10⁴ (isiyo na mchanga)
Siku 14	-	2.8×10⁴ (isiyo na mchanga)

Upimaji wa Nyama Iliyogandishwa Baada ya Kuyeyushwa:

Baada ya kuyeyushwa na kuwekwa katika mazingira ya 4°C kwa saa 24, jumla ya hesabu ya bakteria ilipanda hadi 4.8×10⁵ CFU/g, ikikaribia kiwango cha nyama iliyopozwa Siku ya 3.

Hitimisho la Majaribio

1) Nyama Iliyopozwa: Jumla ya idadi ya bakteria huongezeka kwa kasi kadri muda unavyopita, na kuzidi kikomo cha 1×10⁷ CFU/g kilichobainishwa katika "Kiwango cha Taifa cha Usalama wa Chakula" cha China (GB 2707-2016) kufikia Siku ya 7.

2) Nyama Iliyogandishwa: Uzazi wa bakteria unakaribia kutuama saa -18°C, lakini shughuli ya bakteria huanza tena haraka baada ya kuyeyusha, na hivyo kuharakisha kuharibika.

3) Hatari ya Bakteria ya Pathogenic: Hakuna bakteria ya pathogenic kama Salmonella iliyogunduliwa katika vikundi vyote vya sampuli. Walakini, idadi kubwa ya bakteria inaweza kusababisha kuzorota na kutoa harufu, na hivyo kuongeza hatari ya matumizi.

1. Dhana Potofu za Matumizi na Mwongozo wa Ununuzi wa Kisayansi

Dhana potofu 1: Je, nyama iliyopozwa ni salama zaidi kuliko iliyogandishwa?
Ukweli: Usalama wa zote mbili hutegemea hali ya kuhifadhi. Ikiwa nyama iliyopozwa itawekwa wazi kwenye rafu za maduka makubwa kwa muda mrefu sana au kuhifadhiwa nyumbani kwa zaidi ya siku tatu, hatari inaweza kuwa kubwa kuliko ile ya nyama iliyogandishwa.

Dhana potofu 2: Je, nyama iliyoganda inapata hasara kubwa ya virutubishi?
Ukweli: Teknolojia ya kisasa ya kugandisha haraka inaweza kuhifadhi zaidi ya 90% ya virutubishi, wakati nyama iliyopozwa ina uwezekano wa kupoteza vitamini kama vile B1 kwa sababu ya uoksidishaji na athari ya hidrolisisi ya enzymatic. 

Ununuzi wa Kisayansi na Mapendekezo ya Hifadhi
1) Kwa nyama ya baridi:

Wakati wa kununua, angalia rangi (nyekundu nyekundu na gloss), texture (nyevu kidogo na si ya kunata), na harufu (isiyo na harufu ya siki au rancid).

Kwa uhifadhi wa nyumbani, funga nyama na kitambaa cha plastiki na kuiweka kwenye sehemu ya baridi zaidi ya jokofu (kawaida karibu na ukuta wa nyuma), ukitumia ndani ya siku tatu.

2)Kwa nyama iliyohifadhiwa:

Chagua bidhaa zilizo na fuwele ndogo za barafu na vifungashio visivyoharibika, epuka "nyama ya zombie" ambayo imeyeyushwa na kugandishwa tena.

Wakati wa kuyeyusha, tumia njia ya "kupanda kwa joto polepole": uhamishe kutoka kwa jokofu hadi kwenye jokofu kwa masaa 12, kisha loweka kwenye maji ya chumvi kwa sterilization.

3)Kanuni za Jumla:

Osha uso wa nyama na maji ya bomba kabla ya kupika, lakini epuka kuloweka kwa muda mrefu.

Hakikisha halijoto ya ndani ya kupikia inafika zaidi ya 75°C ili kuzima kabisa bakteria.