habari

1. Nyama Iliyopoa dhidi ya Nyama Iliyogandishwa: Ulinganisho wa Ufafanuzi na Taratibu za Usindikaji

1)Nyama Iliyopoa: Upya Huhifadhiwa Katika Joto la Chini Katika Mchakato Wote

Nyama iliyopozwa, ambayo pia inajulikana kama nyama iliyohifadhiwa kwa baridi ambayo imeondolewa asidi ya laktiki, hufuata hatua hizi za usindikaji:

• Kupoa Haraka Baada ya Kuchinjwa: Baada ya kuchinjwa, mzoga hupozwa haraka hadi 0-4°C ndani ya saa 2 ili kuzuia kuzaliana kwa vijidudu.
• Kuondolewa kwa Asidi ya Laktiki: Kisha huachwa kupumzika katika mazingira ya joto linalolingana kwa saa 24-48 ili kuoza asidi ya laktiki, kulainisha nyuzi za misuli, na kuongeza ladha.
• Usafiri wa Mnyororo Baridi Kote: Kuanzia usindikaji hadi mauzo, halijoto huhifadhiwa ndani ya kiwango cha 0-4°C, na maisha ya kawaida ya rafu ya siku 3-7.

2)Nyama Iliyogandishwa: Kufungia Haraka Katika "Hali ya Asili"

Msingi wa usindikaji wa nyama iliyogandishwa upo katika "teknolojia ya kugandisha haraka":

• Kugandisha Haraka: Nyama mbichi baada ya kuchinjwa hugandishwa haraka katika mazingira yaliyo chini ya -28°C, na kusababisha maji ya ndani ya seli kuunda fuwele ndogo za barafu, na kupunguza uharibifu wa ubora wa nyama.
• Uhifadhi wa Muda Mrefu: Inaweza kuhifadhiwa kwenye friji ya joto isiyobadilika kwa -18°C kwa miezi 6-12 na inapaswa kuliwa haraka iwezekanavyo baada ya kuyeyuka. 

Tofauti Muhimu:Nyama iliyopozwa inasisitiza "ladha mpya na laini" lakini ina dirisha fupi la kuhifadhi. Nyama iliyogandishwa hupoteza ladha fulani kwa muda mrefu zaidi wa kuhifadhi.

1. Upimaji wa Jumla ya Hesabu ya BakteriaJaribio: Changamoto Mbili ya Wakati na Halijoto

Ili kulinganisha usalama wa vijidudu wa aina mbili za nyama, taasisi ya majaribio yenye mamlaka ilifanya jaribio la pamoja kwenye nyama ya nguruwe kutoka kundi moja, ikiiga hali ya uhifadhi wa nyumbani:

Ubunifu wa Majaribio

• Kundi la Sampuli: Nyama mbichi ya nguruwe iligawanywa katika kundi la nyama iliyopozwa (iliyowekwa kwenye jokofu kwa nyuzi joto 0-4) na kundi la nyama iliyogandishwa (iliyogandishwa kwa nyuzi joto -18).
• Pointi za Muda wa Kujaribu: Siku ya 1 (hali ya awali), Siku ya 3, Siku ya 7, na Siku ya 14 (kwa kundi lililogandishwa pekee).
• Viashiria vya Upimaji: Jumla ya idadi ya bakteria (CFU/g), bakteria ya koliform, na bakteria ya vimelea (SalmonellanaStafilokokasi aureusi).

Matokeo ya Majaribio

Muda wa Kujaribu	Jumla ya Idadi ya Bakteria kwa Nyama Iliyopoa (CFU/g)	Jumla ya Idadi ya Bakteria kwa Nyama Iliyogandishwa (CFU/g)
Siku ya 1	3.2×10⁴	1.1×10⁴
Siku ya 3	8.5×10⁵	1.3×10⁴ (haijayeyushwa)
Siku ya 7	2.3×10⁷ (inazidi kikomo cha kiwango cha kitaifa)	1.5×10⁴ (haijayeyushwa)
Siku ya 14	-	2.8×10⁴ (haijayeyushwa)

Upimaji wa Nyama Iliyogandishwa Baada ya Kuyeyuka:

Baada ya kuyeyuka na kuwekwa katika mazingira ya 4°C kwa saa 24, jumla ya idadi ya bakteria iliongezeka hadi 4.8×10⁵ CFU/g, ikikaribia kiwango cha nyama iliyopozwa siku ya 3.

Hitimisho la Majaribio

1) Nyama Iliyopozwa: Jumla ya idadi ya bakteria huongezeka kwa kasi baada ya muda, ikizidi kikomo cha 1×10⁷ CFU/g kilichoainishwa katika "Kiwango cha Usalama wa Chakula cha Kitaifa" cha China (GB 2707-2016) ifikapo Siku ya 7.

2) Nyama Iliyogandishwa: Uzazi wa bakteria husimama karibu kwa -18°C, lakini shughuli za bakteria huanza tena haraka baada ya kuyeyuka, na kuharakisha kuharibika.

3) Hatari ya Bakteria Inayosababisha Vimelea: Hakuna bakteria wasababishi magonjwa kama vile Salmonella waliogunduliwa katika kundi lolote la sampuli. Hata hivyo, idadi kubwa ya bakteria inaweza kusababisha kuharibika na kutoa harufu mbaya, na kuongeza hatari ya kuliwa.

1. Dhana Potofu za Matumizi na Mwongozo wa Ununuzi wa Kisayansi

Dhana Potofu 1Je, nyama iliyopozwa ni salama zaidi kuliko nyama iliyogandishwa?
UkweliUsalama wa nyama zote mbili unategemea hali ya kuhifadhi. Ikiwa nyama iliyopozwa itawekwa kwenye rafu za maduka makubwa kwa muda mrefu sana au kuhifadhiwa nyumbani kwa zaidi ya siku tatu, hatari inaweza kuwa kubwa kuliko ile ya nyama iliyogandishwa.

Dhana Potofu 2Je, nyama iliyogandishwa hupata upotevu mkubwa wa virutubisho?
Ukweli: Teknolojia ya kisasa ya kugandisha haraka inaweza kuhifadhi zaidi ya 90% ya virutubisho, huku nyama iliyopozwa ikiwa katika hali ya kupoa ikipoteza vitamini kama vile B1 kutokana na athari za oksidi na hidrolisisi ya kimeng'enya. 

Mapendekezo ya Ununuzi na Uhifadhi wa Kisayansi
1) Kwa Nyama Iliyopoa:

Unaponunua, angalia rangi (nyekundu angavu yenye kung'aa), umbile (nyevu kidogo na isiyonata), na harufu (isiyo na harufu kali au inayowaka).

Kwa ajili ya kuhifadhi nyumbani, funga nyama kwa plastiki na uiweke sehemu yenye baridi zaidi ya jokofu (kawaida karibu na ukuta wa nyuma), uitumie ndani ya siku tatu.

2)Kwa Nyama Iliyogandishwa:

Chagua bidhaa zenye fuwele ndogo za barafu na vifungashio visivyoharibika, ukiepuka "nyama ya zombie" ambayo imeyeyushwa na kugandishwa tena.

Unapoyeyusha, tumia njia ya "kupanda kwa joto polepole": kuhamisha kutoka kwenye friji hadi kwenye jokofu kwa saa 12, kisha loweka kwenye maji ya chumvi kwa ajili ya kuua vijidudu.

3)Kanuni za Jumla:

Suuza sehemu ya juu ya nyama kwa maji yanayotiririka kabla ya kupika, lakini epuka kuilowesha kwa muda mrefu.

Hakikisha halijoto ya ndani ya kupikia inafikia zaidi ya 75°C ili kuua bakteria kabisa.