Kinyume na hali ya kuongezeka kwa upotevu wa chakula duniani, chakula ambacho kinakaribia kuisha muda wake kimekuwa chaguo maarufu kwa watumiaji wa Ulaya, Amerika, Asia, na maeneo mengine kutokana na ufanisi wake wa gharama. Hata hivyo, chakula kinapokaribia tarehe yake ya mwisho wa matumizi, je, hatari ya kuchafuliwa na vijiumbe haibaki chini ya udhibiti? Je, viwango vya usalama wa chakula katika nchi mbalimbali vinafafanua vipi usalama wa chakula ambacho muda wake unakaribia kuisha? Makala haya yanachanganua hali ya sasa ya usalama wa viumbe hai wa chakula ambacho kinakaribia kuisha kulingana na data ya majaribio ya kimataifa na kutoa mapendekezo ya kisayansi ya ununuzi kwa watumiaji wa kimataifa.
1. Hali ya Soko la Kimataifa na Tofauti za Udhibiti wa Chakula ambacho Muda wake Unakaribia Kuisha
Chakula ambacho muda wake unakaribia kuisha kwa kawaida hurejelea bidhaa ambazo zimesalia theluthi moja hadi nusu ya maisha yao ya rafu, mara nyingi hupatikana katika sehemu za punguzo la maduka makubwa au maduka maalum ya punguzo. Sera za udhibiti wa chakula ambacho muda wake unakaribia kuisha hutofautiana sana katika nchi mbalimbali:
Umoja wa Ulaya (EU):Uwekaji lebo ya lazima ya "matumizi na" (tarehe ya mwisho ya usalama) na "bora kabla" (tarehe ya mwisho ya ubora). Uuzaji wa chakula karibu na tarehe ya "matumizi" ni marufuku.
Marekani:Isipokuwa formula ya watoto wachanga, kanuni za shirikisho hazihitaji tarehe za mwisho wa matumizi, lakini wauzaji lazima wahakikishe usalama wa chakula.
Japani:"Sheria ya Kukuza Upunguzaji wa Taka za Chakula" inahimiza uuzaji uliopunguzwa wa chakula ambacho muda wake unakaribia kuisha, lakini majaribio ya mara kwa mara yanahitajika.
Uchina:Kufuatia utekelezaji wa "Sheria ya Kupambana na Upotevu wa Chakula" mnamo 2021, maduka makubwa makubwa yameanzisha sehemu maalum za chakula ambacho muda wake unakaribia kuisha, lakini viwango vya upimaji wa vijidudu vinaendelea kuwa sawa na vya bidhaa mpya.
2. Viwango vya Majaribio ya Usalama wa Microbial Vinavyotambuliwa Kimataifa
Kulingana na miongozo kutoka kwaTume ya Codex Alimentarius (Codex), FDA ya Marekani, na EU EFSA, chakula ambacho kinakaribia kuisha muda wake lazima kifuatiliwe kwa viashiria muhimu vifuatavyo:
Jumla ya Hesabu ya Aerobiki (TAC):Huonyesha kiwango cha kuharibika kwa chakula; kuzidi mipaka kunaweza kusababisha kuhara.
Bakteria ya Coliform:Inaonyesha hali ya usafi na inahusishwa na hatari za pathogens kamaSalmonella.
Mold na Chachu:Kawaida katika mazingira yenye unyevunyevu na inaweza kutoa sumu (kwa mfano,aflatoxins).
Pathojeni:Jumuisha Listeria (ambayo inaweza kukua kwa joto la chini) na Staphylococcus aureus.
3. Data ya Kupima Mipaka: Kiwango cha Usalama cha Chakula Kinachokaribia Kuisha
Mnamo mwaka wa 2025, Utafiti na Upimaji wa Wateja wa Kimataifa (ICRT) ulishirikiana na maabara katika nchi nyingi kupima aina sita za chakula ambacho muda wake unakaribia kuisha, na matokeo yafuatayo:
| Kitengo cha Chakula | Kigezo cha Mtihani | Kikomo cha Usalama cha Kimataifa | Kiwango cha Ubora katika Chakula Kinachokaribia Kuisha |
| Maziwa ya Pasteurized (Ujerumani) | Jumla ya Hesabu ya Aerobic | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Saladi Iliyopakwa Mapema (Marekani) | Bakteria ya Coliform | ≤100 CFU/g | 18% |
| Kuku Aliye Tayari Kula (Uingereza) | Listeria | Haijagunduliwa | 5% |
| Vitafunio vya Karanga (Uchina) | Mould | ≤50 CFU/g | 8% |
Matokeo Muhimu:
Vitengo vya Hatari Kubwa:Nyama zilizo tayari kuliwa, bidhaa za maziwa, na milo iliyotayarishwa ilionyesha viwango vya juu vya kuzidi kwa vijidudu.
Athari za Halijoto ya Uhifadhi:Vyakula ambavyo havikuwekwa kwenye jokofu vilikuwa na hatari mara tatu ya kuzidi kikomo.
Tofauti za Ufungaji:Vyakula vilivyojaa utupu vilikuwa salama zaidi kuliko vile vilivyowekwa kawaida.
4. Mambo Muhimu Yanayoathiri Usalama wa Chakula Kinachokaribia Kuisha
Usimamizi wa Mnyororo wa Ugavi:Mabadiliko ya joto wakati wa usafirishaji (kwa mfano, minyororo ya baridi iliyovunjika) huharakisha ukuaji wa vijidudu.
Muundo wa Chakula:Vyakula vyenye protini nyingi (nyama) na unyevu mwingi (mtindi) huathirika zaidi na uchafuzi wa bakteria.
Hali ya Hewa ya Mkoa:Maeneo yenye halijoto ya juu na yenye unyevunyevu mwingi (kwa mfano, Asia ya Kusini-Mashariki) yanakabiliwa na hatari kubwa ya ukungu katika chakula ambacho muda wake unakaribia kuisha.
5. Miongozo ya Watumiaji Ulimwenguni kwa Ununuzi Salama
Angalia Lebo na Masharti ya Uhifadhi:
Tanguliza vyakula vikavu vilivyoandikwa "bora kabla" (kwa mfano, crackers, bidhaa za makopo).
Epuka bidhaa za maziwa na nyama ambazo hazijahifadhiwa kwenye jokofu.
Ukaguzi wa hisia:
Tupa chakula chochote kilicho na vifungashio vilivyojaa, kuvuja, ukungu, au harufu mbaya mara moja.
Uelewa wa Hatari wa Kikanda:
Ulaya na Amerika:Tazama Listeria (ya kawaida katika vyakula vilivyo tayari kuliwa).
Asia:Jihadharini na mycotoxins (kwa mfano, aflatoxins katika mchele na karanga).
6. Mapendekezo ya Udhibiti wa Kimataifa na Viwanda
Sawazisha Vigezo vya Kupima:Wakili wa Codex kuweka vikomo maalum vya vijidudu kwa chakula ambacho muda wake unakaribia kuisha.
Ubunifu wa Kiteknolojia:Tangaza ufungaji mahiri (kwa mfano, viashirio vya halijoto ya saa).
Wajibu wa Kampuni:Wauzaji wa reja reja wanapaswa kutekeleza mifumo thabiti ya majaribio kwa chakula ambacho muda wake unakaribia kuisha.
Hitimisho: Kusawazisha Usalama na Uendelevu
Utangazaji wa chakula ambacho muda wake unakaribia kuisha husaidia kupunguza upotevu wa chakula duniani, lakini usalama wa vijidudu bado ni changamoto kubwa. Wateja wanapaswa kufanya chaguo sahihi kulingana na kanuni za ndani na data ya kisayansi, wakati jumuiya ya kimataifa lazima ishirikiane ili kuboresha viwango, kuhakikisha kwamba "akiba" na "usalama" zinaweza kuwepo pamoja.
Kikumbusho cha Mwisho:Linapokuja suala la usalama wa chakula, "bei ya chini" haipaswi kamwe kuhalalisha maelewano—hasa kwa aina hatarishi kama vile chakula cha watoto wachanga na chakula kilicho tayari kuliwa, ambapo tahadhari lazima liwe kwanza kila wakati.
Muda wa kutuma: Mei-20-2025