Kinyume na kuongezeka kwa upotevu wa chakula duniani, chakula kinachokaribia kuisha muda wake kimekuwa chaguo maarufu kwa watumiaji barani Ulaya, Amerika, Asia, na maeneo mengine kutokana na ufanisi wake wa gharama. Hata hivyo, kadri chakula kinavyokaribia tarehe yake ya mwisho wa matumizi, je, hatari ya uchafuzi wa vijidudu inabaki kudhibitiwa? Viwango vya usalama wa chakula katika nchi tofauti vinafafanuaje usalama wa chakula kinachokaribia kuisha muda wake? Makala haya yanachambua hali ya sasa ya usalama wa vijidudu vya chakula kinachokaribia kuisha muda wake kulingana na data ya majaribio ya kimataifa na kutoa mapendekezo ya ununuzi wa kisayansi kwa watumiaji wa kimataifa.
1. Hali ya Soko la Kimataifa na Tofauti za Kisheria za Chakula Kinachokaribia Kuisha Muda Wake
Chakula kinachokaribia kuisha kwa muda kwa kawaida hurejelea bidhaa zenye theluthi moja hadi nusu ya muda wake wa kusubiri, ambazo mara nyingi hupatikana katika sehemu za punguzo la maduka makubwa au maduka maalum ya punguzo. Sera za udhibiti wa chakula kinachokaribia kuisha kwa muda hutofautiana sana katika nchi mbalimbali:
Umoja wa Ulaya (EU):Uwekaji wa lazima wa lebo ya "tumia kabla" (tarehe ya mwisho ya usalama) na "bora kabla" (tarehe ya mwisho ya ubora). Mauzo ya chakula yanayokaribia tarehe ya "tumia kabla" ni marufuku.
Marekani:Isipokuwa kwa fomula ya watoto wachanga, kanuni za shirikisho hazihitaji tarehe za mwisho wa matumizi, lakini wauzaji lazima wahakikishe usalama wa chakula.
Japani:"Sheria ya Kukuza Upunguzaji wa Taka za Chakula" inahimiza mauzo ya punguzo la bei ya chakula kinachokaribia kuisha muda wake, lakini upimaji wa mara kwa mara unahitajika.
Uchina:Kufuatia utekelezaji wa "Sheria ya Kupambana na Taka za Chakula" mnamo 2021, maduka makubwa makubwa yameanzisha sehemu maalum kwa ajili ya chakula kinachokaribia kuisha muda wake, lakini viwango vya upimaji wa vijidudu vinabaki vile vile kama kwa bidhaa mpya.
2. Viwango vya Upimaji wa Usalama wa Vijidudu Vinavyotambuliwa Kimataifa
Kwa mujibu wa miongozo kutoka kwaTume ya Codex Alimentarius (Codex), FDA ya Marekani, na EU EFSA, chakula kinachokaribia kuisha muda wake lazima kifuatiliwe kwa viashiria muhimu vifuatavyo:
Jumla ya Hesabu ya Aerobiki (TAC):Huonyesha kiwango cha kuharibika kwa chakula; kupita mipaka kunaweza kusababisha kuhara.
Bakteria ya Koliformi:Inaonyesha hali ya usafi na inahusishwa na hatari za vimelea kama vileSalmonella.
Ukungu na Chachu:Kawaida katika mazingira yenye unyevunyevu na inaweza kusababisha sumu (km.sumu ya aflatoksini).
Vimelea vya magonjwa:Jumuisha Listeria (ambayo inaweza kukua katika halijoto ya chini) na Staphylococcus aureus.
3. Data ya Upimaji wa Mpakani: Kizingiti cha Usalama cha Chakula Kinachokaribia Kuisha Muda wake
Mnamo 2025, Utafiti na Upimaji wa Watumiaji wa Kimataifa (ICRT) ulishirikiana na maabara katika nchi nyingi kujaribu aina sita za chakula kinachokaribia kuisha muda wake, na matokeo yafuatayo:
| Aina ya Chakula | Kigezo cha Jaribio | Kikomo cha Usalama cha Kimataifa | Kiwango cha Uzito katika Chakula Kinachokaribia Kuisha Muda wake |
| Maziwa Yaliyopasteurized (Ujerumani) | Jumla ya Hesabu ya Aerobiki | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Saladi Iliyofungashwa Tayari (Marekani) | Bakteria ya Kolifomu | ≤100 CFU/g | 18% |
| Kuku Tayari Kuliwa (Uingereza) | Listeria | Haijagunduliwa | 5% |
| Vitafunio vya Karanga (Uchina) | Ukungu | ≤50 CFU/g | 8% |
Matokeo Muhimu:
Aina za Hatari Kubwa:Nyama zilizo tayari kuliwa, bidhaa za maziwa, na milo iliyoandaliwa ilionyesha viwango vya juu vya kuzidi vijidudu.
Athari ya Halijoto ya Hifadhi:Vyakula ambavyo havikuhifadhiwa kwenye jokofu vilikuwa na hatari kubwa mara tatu ya kuzidi mipaka.
Tofauti za Ufungashaji:Vyakula vilivyopakiwa kwa ombwe vilikuwa salama zaidi kuliko vile vilivyopakiwa kwa njia ya kawaida.
4. Mambo Muhimu Yanayoathiri Usalama wa Chakula Kinachokaribia Kuisha Muda Wake
Usimamizi wa Mnyororo wa Ugavi:Kubadilika kwa halijoto wakati wa usafirishaji (k.m., minyororo baridi iliyovunjika) huharakisha ukuaji wa vijidudu.
Muundo wa Chakula:Vyakula vyenye protini nyingi (nyama) na vyenye unyevu mwingi (mtindi) vinakabiliwa zaidi na uchafuzi wa bakteria.
Hali ya Hewa ya Kikanda:Maeneo yenye joto kali na unyevunyevu mwingi (km, Asia ya Kusini-mashariki) yanakabiliwa na hatari kubwa ya ukungu katika vyakula vinavyokaribia kuisha muda wake.
5. Miongozo ya Watumiaji Duniani kwa Ununuzi Salama
Angalia Lebo na Masharti ya Uhifadhi:
Weka kipaumbele kwenye vyakula vikavu vilivyoandikwa "bora kabla" (km, biskuti, vyakula vya makopo).
Epuka bidhaa za maziwa na nyama ambazo hazijahifadhiwa kwenye jokofu, ambazo zinakaribia kuisha muda wake.
Ukaguzi wa Hisia:
Tupa chakula chochote chenye vifungashio vilivyovimba, uvujaji, ukungu, au harufu mbaya mara moja.
Uelewa wa Hatari za Kikanda:
Ulaya na Amerika:Jihadhari na Listeria (kawaida katika vyakula vilivyo tayari kuliwa).
Asia:Kuwa mwangalifu na mycotoxins (km, aflatoxins katika mchele na karanga).
6. Mapendekezo ya Udhibiti wa Kimataifa na Viwanda
Sawazisha Vigezo vya Upimaji:Tetea Codex kuweka mipaka maalum ya vijidudu kwa chakula kinachokaribia kuisha muda wake.
Ubunifu wa Kiteknolojia:Kukuza ufungashaji mahiri (km, viashiria vya joto-wakati).
Wajibu wa Kampuni:Wauzaji wa rejareja wanapaswa kutekeleza mifumo ya upimaji inayobadilika kwa chakula kinachokaribia kuisha muda wake.
Hitimisho: Kusawazisha Usalama na Uendelevu
Kukuza chakula kinachokaribia kuisha muda wake husaidia kupunguza upotevu wa chakula duniani, lakini usalama wa vijidudu unabaki kuwa changamoto kubwa. Walaji wanapaswa kufanya maamuzi sahihi kulingana na kanuni za ndani na data za kisayansi, huku jumuiya ya kimataifa ikilazimika kushirikiana ili kuboresha viwango, kuhakikisha kwamba "akiba" na "usalama" vinaweza kuambatana kweli.
Kikumbusho cha Mwisho:Linapokuja suala la usalama wa chakula, "bei ya chini" haipaswi kamwe kuhalalisha maelewano—hasa kwa makundi yenye hatari kubwa kama vile chakula cha watoto wachanga na milo iliyo tayari kuliwa, ambapo tahadhari lazima iwe kwanza.
Muda wa chapisho: Mei-20-2025