habari

1. Sifa za Hatari za Kibiolojia za Vyakula Vinavyokaribia Kuisha

Uchafuzi wa vijidudu ndio sababu kuu ya kuharibika kwa chakula. Kulingana na Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula (GB 7101-2015), bakteria ya pathogenic (kwa mfano,Salmonella, Staphylococcus aureus) haipaswi kutambuliwa katika vyakula, wakati vijidudu vya kiashirio kama vile kolifomu lazima vidhibitiwe ndani ya mipaka maalum. Hata hivyo, vyakula vinavyokaribia kuisha muda wake vinaweza kukabiliwa na hatari zifuatazo wakati wa kuhifadhi na kusafirisha:

1)Mabadiliko ya Mazingira:Tofauti za joto na unyevu zinaweza kuamsha microorganisms zilizolala, na kuongeza kasi ya kuenea kwao. Kwa mfano, baada ya msururu wa baridi kukatika, hesabu ya bakteria ya asidi ya lactic katika aina fulani ya mtindi iliongezeka mara 50 ndani ya saa 24, ikifuatana na ukungu mwingi.

2)Kushindwa kwa Ufungaji:Kuvuja kwa vifungashio vya utupu au uharibifu wa vihifadhi kunaweza kusababisha milipuko ya bakteria ya aerobic.

3)Uchafuzi Mtambuka:Kuchanganya mazao mapya na vyakula vilivyopakiwa awali kwenye maduka ya reja reja kunaweza kuanzisha vijidudu vya kigeni.

2. Hali ya Sasa Inafichuliwa na Data ya Kujaribu

Ukaguzi wa 2024 wa sampuli za wahusika wengine wa vyakula vilivyokaribia kuisha muda wake kwenye soko ulibaini:

Kiwango cha Kuhitimu:92.3% ya sampuli zilifikia viwango vya kibayolojia, ingawa hii iliwakilisha kupungua kwa 4.7% ikilinganishwa na vipindi vya awali vya maisha ya rafu.

Vitengo vya Hatari Kubwa:

1) Vyakula vyenye unyevu mwingi (kwa mfano, milo iliyo tayari kuliwa, bidhaa za maziwa): 7% ya sampuli zilikuwa na idadi ya jumla ya bakteria inayokaribia mipaka ya udhibiti.

2) Vyakula vyenye asidi ya chini (kwa mfano, mkate, keki): 3% imethibitishwa kuwa na sumu ya mycotoxins.

Masuala ya Kawaida:Baadhi ya vyakula vilivyoagizwa karibu na kuisha muda wake vilionyesha ukuaji mkubwa wa kibayolojia kutokana na kutokamilika kwa tafsiri za lebo, na hivyo kusababisha hali zisizofaa za uhifadhi.

3. Mantiki ya Kisayansi Nyuma ya Uamuzi wa Maisha ya Rafu

Maisha ya rafu ya chakula si kizingiti rahisi cha "hatari-salama" bali ni ubashiri wa kihafidhina kulingana na upimaji wa kasi wa maisha ya rafu (ASLT). Mifano ni pamoja na:

Bidhaa za maziwa:Katika 4°C, maisha ya rafu kwa kawaida huwekwa kwa 60% ya muda unaohitajika kwa jumla ya hesabu za bakteria kufikia kikomo cha udhibiti.

Vitafunio vilivyopumuliwa:Wakati shughuli ya maji ni <0.6, hatari za microbiological ni ndogo, na maisha ya rafu hubainishwa hasa na wasiwasi wa oxidation ya lipid.
Hii inapendekeza kwamba vyakula vinavyokaribia kuisha muda wake vilivyohifadhiwa chini ya hali zinazokubalika hubakia kuwa salama kinadharia, ingawa hatari za kando huongezeka pole pole.

4. Changamoto za Viwanda na Mikakati ya Uboreshaji

Changamoto Zilizopo

1)Mapungufu katika Ufuatiliaji wa Msururu wa Ugavi:Takriban 35% ya wauzaji reja reja hawana mifumo maalum ya kudhibiti halijoto kwa vyakula vinavyokaribia kuisha muda wake.

2)Teknolojia za Upimaji Zilizopitwa na Wakati:Mbinu za kitamaduni za kitamaduni zinahitaji saa 48 kwa matokeo, na kuzifanya zisifae kwa mizunguko ya haraka ya usambazaji.

3)Uboreshaji wa Kawaida usiotosha:Viwango vya sasa vya kitaifa havina mipaka tofauti ya kibayolojia kwa vyakula vinavyokaribia kuisha.

Mapendekezo ya Uboreshaji

1)Anzisha Mifumo Inayobadilika ya Ufuatiliaji:

1. Kuza teknolojia ya kugundua bioluminescence ya ATP kwa majaribio ya haraka kwenye tovuti (matokeo ya dakika 30).
2. Tekeleza teknolojia ya blockchain ili kufuatilia data ya mazingira ya uhifadhi.

2)Imarisha Usanifu:

1. Tambulisha mahitaji ya ziada ya majaribio kwa kategoria zilizo hatarini zaidi katika hatua za kukaribia kuisha.
2. Tumia mbinu ya usimamizi wa viwango ikirejelea Kanuni za Umoja wa Ulaya (EC) No 2073/2005, kulingana na hali ya uhifadhi.

3)Imarisha Elimu ya Watumiaji:

1. Onyesha ripoti za majaribio ya wakati halisi kupitia misimbo ya QR kwenye kifurushi.
2. Kuelimisha watumiaji juu ya "kuacha mara moja juu ya upungufu wa hisia."

5. Hitimisho na Mtazamo

Data ya sasa inaonyesha kuwa vyakula vinavyodhibitiwa vyema ambavyo muda wake wa matumizi unakaribia kuisha hudumisha viwango vya juu vya utiifu wa kibaolojia, hata hivyo hatari katika mbinu za ugavi zinahitaji umakini. Inapendekezwa kuunda mfumo shirikishi wa usimamizi wa hatari unaohusisha wazalishaji, wasambazaji na wadhibiti, pamoja na kuendeleza teknolojia za majaribio ya haraka na uboreshaji wa kawaida. Kuangalia mbeleni, kupitishwa kwa vifungashio mahiri (kwa mfano, viashirio vya halijoto ya saa) kutawezesha udhibiti sahihi zaidi wa ubora wa vyakula ambavyo muda wake wa matumizi unakaribia kuisha.