Хліб має довгу історію споживання та доступний у широкому асортименті. До 19 століття, через обмеження в технології помелу, звичайні люди могли споживати лише цільнозерновий хліб, виготовлений безпосередньо з пшеничного борошна. Після Другої промислової революції, досягнення в нових технологіях помелу призвели до того, що білий хліб поступово замінив цільнозерновий хліб як основний продукт харчування. В останні роки, завдяки підвищенню обізнаності широкої громадськості щодо здоров'я та покращенню рівня життя, цільнозерновий хліб, як представник цільнозернових продуктів, повернувся в суспільне життя та здобув популярність. Щоб допомогти споживачам робити розумні покупки та вживати цільнозерновий хліб з науковою точки зору, наведено наступні поради щодо споживання.
- Цільнозерновий хліб – це ферментований продукт, основним інгредієнтом якого є цільнозернове борошно.
1) Цільнозерновий хліб – це м’який та смачний ферментований продукт, виготовлений переважно з цільнозернового борошна, пшеничного борошна, дріжджів та води, з додатковими інгредієнтами, такими як сухе молоко, цукор та сіль. Процес виробництва включає змішування, ферментацію, формування, розстойку та випікання. Ключова відмінність між цільнозерновим хлібом та білим хлібом полягає в їхніх основних інгредієнтах. Цільнозерновий хліб виготовляється переважно з цільнозернового борошна, яке складається з ендосперму, зародків та висівок пшениці. Цільнозернове борошно багате на харчові волокна, вітаміни групи В, мікроелементи та інші поживні речовини. Однак зародки та висівки в цільнозерновому борошні перешкоджають ферментації тіста, що призводить до меншого розміру буханця та відносно грубої текстури. На противагу цьому, білий хліб виготовляється переважно з рафінованого пшеничного борошна, яке складається переважно з ендосперму пшениці з невеликою кількістю зародків та висівок.
2) За текстурою та інгредієнтами цільнозерновий хліб можна розділити на м’який цільнозерновий хліб, твердий цільнозерновий хліб та ароматизований цільнозерновий хліб. М’який цільнозерновий хліб має пухку текстуру з рівномірно розподіленими повітряними отворами, причому найпоширенішим типом є цільнозерновий тост. Твердий цільнозерновий хліб має тверду або потріскану скоринку з м’якою внутрішньою частиною. Деякі сорти посипають насінням чіа, кунжутом, насінням соняшнику, кедровими горіхами та іншими інгредієнтами для покращення смаку та поживності. Ароматизований цільнозерновий хліб передбачає додавання таких інгредієнтів, як вершки, харчові олії, яйця, вугілля з сушеного м’яса, какао, варення та інші, на поверхню або внутрішню частину тіста до або після випікання, що призводить до різноманітного смакового спектру.
- Розумні покупки та зберігання
Споживачам рекомендується купувати цільнозерновий хліб через офіційні пекарні, супермаркети, ринки або торгові платформи, звертаючи увагу на такі два моменти:
1) Перевірте список інгредієнтів
По-перше, перевірте кількість доданого цільнозернового борошна. Наразі продукти на ринку, які нібито є цільнозерновим хлібом, містять цільнозернове борошно від 5% до 100%. По-друге, зверніть увагу на позицію цільнозернового борошна у списку інгредієнтів; чим вище воно знаходиться, тим вищий його вміст. Якщо ви хочете придбати цільнозерновий хліб з високим вмістом цільнозернового борошна, ви можете вибрати продукти, де цільнозернове борошно є єдиним злаковим інгредієнтом або вказано першим у списку інгредієнтів. Важливо зазначити, що ви не можете виключно судити, чи це цільнозерновий хліб, ґрунтуючись на його кольорі.
2) Безпечне зберігання
Цільнозерновий хліб з відносно тривалим терміном зберігання зазвичай має вміст вологи нижче 30%, що призводить до більш сухої текстури. Термін його придатності зазвичай становить від 1 до 6 місяців. Його слід зберігати в сухому, прохолодному місці за кімнатної температури, подалі від високих температур та прямих сонячних променів. Не рекомендується зберігати його в холодильнику, щоб запобігти його черствінню та впливу на смак. Його слід спожити якомога швидше протягом терміну придатності. Цільнозерновий хліб з відносно коротким терміном придатності має вищий вміст вологи, зазвичай зберігається від 3 до 7 днів. Він добре утримує вологу та має кращий смак, тому найкраще купувати та з'їдати його одразу.
- Наукове споживання
При вживанні цільнозернового хліба слід звернути увагу на такі три моменти:
1) Поступово адаптуйтеся до його смаку
Якщо ви тільки починаєте вживати цільнозерновий хліб, спочатку можна вибрати продукт з відносно низьким вмістом цільнозернового борошна. Після того, як ви звикнете до смаку, можна поступово переходити на продукти з вищим вмістом цільнозернового борошна. Якщо споживачі більше цінують поживну цінність цільнозернового хліба, вони можуть обирати продукти з вмістом цільнозернового борошна понад 50%.
2) Помірне споживання
Загалом, дорослі можуть споживати від 50 до 150 грамів цільнозернових продуктів, таких як цільнозерновий хліб, на день (розраховується на основі вмісту цільного зерна/цільнозернового борошна), а діти повинні споживати відповідно меншу кількість. Люди зі слабкими здібностями травлення або захворюваннями травної системи можуть зменшити як кількість, так і частоту споживання.
3) Правильне поєднання
Вживаючи цільнозерновий хліб, слід звернути увагу на його розумне поєднання з фруктами, овочами, м’ясом, яйцями та молочними продуктами, щоб забезпечити збалансоване споживання поживних речовин. Якщо після вживання цільнозернового хліба виникають такі симптоми, як здуття живота або діарея, або якщо у вас алергія на глютен, рекомендується уникати його вживання.
Час публікації: 02 січня 2025 р.