أخبار

1. خبز القمح الكامل هو طعام مخمر يتكون من دقيق القمح الكامل كمكون رئيسي

١) يُشير خبز القمح الكامل إلى طعام مُخمّر طري ولذيذ، يُصنع أساسًا من دقيق القمح الكامل، ودقيق القمح، والخميرة، والماء، مع مكونات إضافية مثل مسحوق الحليب والسكر والملح. تتضمن عملية الإنتاج الخلط، والتخمير، والتشكيل، والتخمير، والخبز. يكمن الفرق الرئيسي بين خبز القمح الكامل والخبز الأبيض في مكوناتهما الرئيسية. يُصنع خبز القمح الكامل أساسًا من دقيق القمح الكامل، الذي يتكون أساسًا من السويداء، والجنين، والنخالة. دقيق القمح الكامل غني بالألياف الغذائية، وفيتامينات ب، والعناصر النزرة، وعناصر غذائية أخرى. ومع ذلك، فإن الجنين والنخالة في دقيق القمح الكامل يعيقان تخمير العجين، مما ينتج عنه حجم رغيف أصغر وملمس خشن نسبيًا. على النقيض من ذلك، يُصنع الخبز الأبيض أساسًا من دقيق القمح المكرر، الذي يتكون أساسًا من السويداء، مع كميات صغيرة من الجنين والنخالة.

٢) بناءً على الملمس والمكونات، يُمكن تصنيف خبز القمح الكامل إلى خبز قمح كامل طري، وخبز قمح كامل صلب، وخبز قمح كامل مُنكّه. يتميز خبز القمح الكامل الطري بقوام هشّ مع ثقوب هواء موزعة بالتساوي، ويُعدّ خبز القمح الكامل المحمص النوع الأكثر شيوعًا. أما خبز القمح الكامل الصلب، فيتميز بقشرة صلبة أو متشققة، وبطانة داخلية طرية. تُرش بعض الأنواع ببذور الشيا، وبذور السمسم، وبذور دوار الشمس، والصنوبر، ومكونات أخرى لتعزيز النكهة والقيمة الغذائية. يتضمن خبز القمح الكامل المُنكّه إضافة مكونات مثل الكريمة، والزيوت الصالحة للأكل، والبيض، وخيط اللحم المجفف، والكاكاو، والمربى، وغيرها إلى سطح العجين أو داخله قبل الخبز أو بعده، مما يُنتج مجموعة متنوعة من النكهات.

1. الشراء والتخزين المعقولين

وينصح المستهلكين بشراء خبز القمح الكامل من المخابز الرسمية أو محلات السوبر ماركت أو الأسواق أو منصات التسوق، مع الانتباه إلى النقطتين التاليتين:

1) تحقق من قائمة المكونات

أولاً، تحقق من كمية دقيق القمح الكامل المضافة. حاليًا، تحتوي المنتجات المتوفرة في السوق، والتي تُصنّع على أنها خبز قمح كامل، على نسبة تتراوح بين 5% و100% من دقيق القمح الكامل. ثانيًا، انظر إلى موضع دقيق القمح الكامل في قائمة المكونات؛ فكلما ارتفع في القائمة، زادت محتواه. إذا كنت ترغب في شراء خبز قمح كامل غني بدقيق القمح الكامل، يمكنك اختيار المنتجات التي يكون دقيق القمح الكامل مكونها الوحيد من الحبوب أو التي يكون دقيق القمح الكامل مُدرجًا فيها أولاً. من المهم ملاحظة أنه لا يمكنك الحكم على ما إذا كان خبز قمح كامل بناءً على لونه فقط.

2) التخزين الآمن

خبز القمح الكامل ذو مدة الصلاحية الطويلة نسبيًا يتميز عادةً بنسبة رطوبة أقل من 30%، مما يجعله أكثر جفافًا. تتراوح مدة صلاحيته عادةً بين شهر وستة أشهر. يجب تخزينه في مكان جاف وبارد بدرجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن درجات الحرارة العالية وأشعة الشمس المباشرة. لا يُنصح بتخزينه في الثلاجة لتجنب تلفه وتأثيره على مذاقه. يجب استهلاكه في أسرع وقت ممكن خلال مدة صلاحيته. يتميز خبز القمح الكامل ذو مدة الصلاحية القصيرة نسبيًا بنسبة رطوبة أعلى، تتراوح عادةً بين 3 و7 أيام. يتميز بقدرة جيدة على الاحتفاظ بالرطوبة وطعم أفضل، لذا يُفضل شراؤه وتناوله فورًا.

1. الاستهلاك العلمي

عند تناول خبز القمح الكامل يجب الانتباه إلى النقاط الثلاث التالية:

1) التكيف تدريجيا مع ذوقه

إذا كنتَ قد بدأتَ للتو بتناول خبز القمح الكامل، يمكنكَ اختيار منتج يحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من دقيق القمح الكامل. بعد الاعتياد على الطعم، يمكنكَ تدريجيًا الانتقال إلى منتجات تحتوي على نسبة أعلى من دقيق القمح الكامل. إذا كان المستهلكون يُقدّرون القيمة الغذائية لخبز القمح الكامل، فيمكنهم اختيار منتجات تحتوي على أكثر من 50% من دقيق القمح الكامل.

2) الاستهلاك المعتدل

بشكل عام، يُمكن للبالغين تناول ما بين 50 و150 غرامًا من الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة، مثل خبز القمح الكامل، يوميًا (محسوبة بناءً على محتوى الحبوب الكاملة/دقيق القمح الكامل)، ويُنصح الأطفال بتناول كمية أقلّ تبعًا لذلك. يُمكن للأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي أو أمراض الجهاز الهضمي تقليل كمية وتكرار تناولهم.

3) التركيبة الصحيحة

عند تناول خبز القمح الكامل، يُنصح بدمجه مع الفواكه والخضراوات واللحوم والبيض ومنتجات الألبان بشكل متوازن لضمان الحصول على تغذية متوازنة. في حال ظهور أعراض مثل الانتفاخ أو الإسهال بعد تناول خبز القمح الكامل، أو في حال وجود حساسية تجاه الغلوتين، يُنصح بتجنب تناوله.