Hljeb ima dugu historiju konzumacije i dostupan je u širokom asortimanu. Prije 19. stoljeća, zbog ograničenja u tehnologiji mljevenja, obični ljudi su mogli konzumirati samo integralni hljeb napravljen direktno od pšeničnog brašna. Nakon Druge industrijske revolucije, napredak u novoj tehnologiji mljevenja doveo je do toga da je bijeli hljeb postepeno zamijenio integralni hljeb kao osnovnu namirnicu. Posljednjih godina, s povećanom zdravstvenom sviješću šire javnosti i poboljšanim životnim standardom, integralni hljeb, kao predstavnik cjelovitih žitarica, vratio se u javni život i stekao popularnost. Kako bi se pomoglo potrošačima da obavljaju razumne kupovine i naučno konzumiraju integralni hljeb, daju se sljedeći savjeti za konzumaciju.
- Integralni hljeb je fermentirana hrana čiji je glavni sastojak integralno pšenično brašno
1) Hljeb od cjelovitog zrna pšenice odnosi se na mekanu i ukusnu fermentiranu hranu napravljenu uglavnom od integralnog pšeničnog brašna, pšeničnog brašna, kvasca i vode, s dodatnim sastojcima kao što su mlijeko u prahu, šećer i sol. Proces proizvodnje uključuje miješanje, fermentaciju, oblikovanje, dizanje tijesta i pečenje. Ključna razlika između hljeba od cjelovitog zrna pšenice i bijelog hljeba leži u njihovim glavnim sastojcima. Hljeb od cjelovitog zrna pšenice se prvenstveno pravi od integralnog pšeničnog brašna, koje se sastoji od endosperma, klice i mekinja pšenice. Integralno pšenično brašno bogato je dijetalnim vlaknima, vitaminima B skupine, elementima u tragovima i drugim hranjivim tvarima. Međutim, klica i mekinje u integralnom pšeničnom brašnu ometaju fermentaciju tijesta, što rezultira manjom veličinom hljeba i relativno grubom teksturom. Nasuprot tome, bijeli hljeb se prvenstveno pravi od rafiniranog pšeničnog brašna, koje se uglavnom sastoji od endosperma pšenice, s malim količinama klice i mekinja.
2) Na osnovu teksture i sastojaka, integralni hljeb od pšenice može se podijeliti na mekani integralni hljeb, tvrdi integralni hljeb i aromatizirani integralni hljeb. Mekani integralni hljeb ima pahuljastu teksturu s ravnomjerno raspoređenim rupicama za zrak, a tost od integralnog pšeničnog brašna je najčešći tip. Tvrdi integralni hljeb od pšenice ima koru koja je ili tvrda ili ispucala, s mekom unutrašnjošću. Neke vrste se posipaju chia sjemenkama, sjemenkama susama, sjemenkama suncokreta, pinjolima i drugim sastojcima kako bi se poboljšao okus i nutritivne vrijednosti. Aromatizirani integralni hljeb uključuje dodavanje sastojaka kao što su vrhnje, jestiva ulja, jaja, konac od sušenog mesa, kakao, džem i drugi na površinu ili unutrašnjost tijesta prije ili poslije pečenja, što rezultira raznolikim rasponom okusa.
- Razumna kupovina i skladištenje
Potrošačima se savjetuje da kupuju integralni hljeb putem formalnih pekara, supermarketa, tržnica ili trgovačkih platformi, vodeći računa o sljedeće dvije tačke:
1) Provjerite listu sastojaka
Prvo, provjerite količinu dodanog integralnog pšeničnog brašna. Trenutno, proizvodi na tržištu koji tvrde da su integralni hljeb sadrže integralno pšenično brašno u rasponu od 5% do 100%. Drugo, pogledajte poziciju integralnog pšeničnog brašna na listi sastojaka; što je više na listi, to je veći njegov sadržaj. Ako želite kupiti integralni hljeb s visokim sadržajem integralnog pšeničnog brašna, možete odabrati proizvode gdje je integralno pšenično brašno jedini sastojak žitarica ili je navedeno prvo na listi sastojaka. Važno je napomenuti da ne možete isključivo procijeniti da li je to integralni hljeb na osnovu njegove boje.
2) Sigurno skladištenje
Integralni hljeb sa relativno dugim rokom trajanja obično ima sadržaj vlage ispod 30%, što rezultira suvljom teksturom. Njegov rok trajanja obično se kreće od 1 do 6 mjeseci. Treba ga čuvati na suhom i hladnom mjestu na sobnoj temperaturi, dalje od visokih temperatura i direktne sunčeve svjetlosti. Nije preporučljivo čuvati ga u frižideru kako bi se spriječilo da postane ustajao i utiče na njegov ukus. Treba ga konzumirati što je prije moguće unutar roka trajanja. Integralni hljeb sa relativno kratkim rokom trajanja ima veći sadržaj vlage, obično traje od 3 do 7 dana. Dobro zadržava vlagu i ima bolji okus, pa ga je najbolje kupiti i odmah pojesti.
- Naučna potrošnja
Prilikom konzumiranja integralnog hljeba, treba obratiti pažnju na sljedeće tri stvari:
1) Postepeno se prilagodite njegovom ukusu
Ako tek počinjete konzumirati integralni hljeb, prvo možete odabrati proizvod s relativno niskim udjelom integralnog brašna. Nakon što se naviknete na okus, možete postepeno preći na proizvode s većim udjelom integralnog brašna. Ako potrošači više cijene nutritivnu vrijednost integralnog hljeba, mogu birati proizvode s više od 50% udjela integralnog brašna.
2) Umjerena konzumacija
Generalno govoreći, odrasli mogu konzumirati 50 do 150 grama cjelovitih žitarica poput integralnog kruha dnevno (izračunato na osnovu sadržaja cjelovitih žitarica/integralnog brašna), a djeca bi trebala konzumirati shodno tome smanjenu količinu. Osobe sa slabijim probavnim sposobnostima ili bolestima probavnog sistema mogu smanjiti i količinu i učestalost konzumacije.
3) Pravilna kombinacija
Prilikom konzumiranja integralnog hljeba, treba obratiti pažnju na razumno kombinovanje s voćem, povrćem, mesom, jajima i mliječnim proizvodima kako bi se osigurao uravnotežen unos nutrijenata. Ako se nakon konzumiranja integralnog hljeba pojave simptomi poput nadutosti ili dijareje, ili ako je neko alergičan na gluten, preporučuje se izbjegavanje konzumiranja.
Vrijeme objave: 02.01.2025.