Vzhledem k tomu, že řada značek specializujících se na bubble tea se dále rozšiřuje jak na domácím, tak i mezinárodním trhu, bubble tea postupně získává na popularitě a některé značky dokonce otevřely „specializované obchody s bubble tea“. Tapiokové perly byly vždy jednou z běžných polev v čajových nápojích a nyní pro bubble tea platí nová nařízení.
Po vydání Národní normy pro bezpečnost potravin pro používání potravinářských přídatných látek (GB2760-2024) (dále jen „norma“) v únoru 2024 byla tato norma nedávno oficiálně zavedena. Uvádí, že kyselinu dehydrooctovou a její sodnou sůl nelze používat v másle a koncentrovaném másle, škrobových výrobcích, chlebu, pečivu, náplních a glazurách do pečených potravin, prefabrikovaných masných výrobcích a ovocných a zeleninových šťávách (pyré). Kromě toho je maximální povolený limit použití této normy...potravinářská přísadav nakládané zelenině byl upraven z 1 g/kg na 0,3 g/kg.
Co je kyselina dehydrooctová a její sodná sůl?Kyselina dehydrooctováa její sodná sůl se široce používají jako širokospektrální konzervační látky, známé pro své výhody v oblasti bezpečnosti a vysoké stability. Nepodléhají acidobazickému prostředí a jsou relativně stabilní vůči světlu a teplu, čímž účinně inhibují množení kvasinek, plísní a bakterií. Kyselina dehydrooctová a její sodná sůl mají nízkou toxicitu a jsou bezpečné při použití v rozsahu a množství stanoveném normami; dlouhodobý nadměrný příjem však může poškodit lidské zdraví.
Jaká je souvislost mezi tímto jevem a bubble tea? Ve skutečnosti bude zakázáno používat dehydroacetát sodný jako jednu z běžných ingrediencí čajových nápojů i v „perlách“ v bubble tea, což jsou škrobové produkty. V současné době existují na trhu s čajovými nápoji tři typy „perlových“ polev: perly pokojové teploty, mražené perly a perly rychlého vaření, přičemž první dva obsahují konzervační přísady. Dříve se v médiích objevily zprávy, že některé obchody s bubble tea neprošly kontrolami kvůli přítomnosti kyseliny dehydrooctové v prodávaných tapiokových perlách. Vznik nových předpisů také znamená, že perly vyrobené po 8. únoru, které obsahují dehydroacetát sodný, mohou čelit pokutám.
Podobné kroky mohou do jisté míry donutit průmysl k pokroku. Zavedení normy donutí příslušné podniky upravit výrobní proces tapiokových perel a hledat alternativy k kyselině dehydrooctové a její sodné soli, aby byla zajištěna bezpečnost potravin, což nepochybně zvýší výrobní náklady. Zároveň, aby se zachovala chuť a kvalita perel, mohou podniky potřebovat investovat více zdrojů do výzkumu a vývoje s cílem prozkoumat nové technologie konzervace.
Některé malé podniky nebo ty, které postrádají technické znalosti, nemusí být schopny unést vysoké náklady na výzkum, vývoj a výrobu, což je nutí odejít z trhu. Naproti tomu se očekává, že velké značky se silnými výzkumnými a vývojovými kapacitami a řízením dodavatelského řetězce této příležitosti využijí k rozšíření svého tržního podílu a dalšímu upevnění své tržní pozice, čímž urychlí restrukturalizaci odvětví.
Vzhledem k tomu, že se značky čaje zaměřují na zvyšování zdraví a kvality, stala se bezpečnost potravin hnací silou pro rozvoj značek. Přestože perlové produkty jsou pouze jednou ze složek mezi mnoha ingrediencemi v čajových nápojích, nelze přehlížet jejich kontrolu kvality. Značky čaje musí přísně kontrolovat kvalitu surovin a vybírat si dodavatele tapiokových perel, kteří splňují normy, aby zajistily soulad s předpisy. Zároveň se značky musí aktivně zapojit do výzkumu a vývoje, aby našly zdravější a přirozenější metody konzervace, jako je například použití přírodních rostlinných extraktů. V marketingu by měly klást důraz na zdravotní a bezpečnostní prvky svých produktů, aby uspokojily potřeby spotřebitelů v oblasti zdraví a posílily image své značky. Značky musí navíc věnovat pozornost posílení školení zaměstnanců, aby je seznámily s novými předpisy a úpravami produktů, aby se předešlo problémům s bezpečností potravin v důsledku nesprávného provozu a aby se udržela pověst značky.
Čas zveřejnění: 10. února 2025