Nedávno se témaaflatoxinTo, že aflatoxin roste na zmrazených dušených houskách po více než dvou dnech skladování, vyvolalo obavy veřejnosti. Je bezpečné konzumovat zmrazené dušené housky? Jak by se měly dušené housky vědecky skladovat? A jak můžeme zabránit riziku expozice aflatoxinům v každodenním životě? Reportéři se snažili tyto otázky ověřit.
„Mražené dušené housky za normálních podmínek neprodukují aflatoxin, protože aflatoxin produkují hlavně plísně, jako je Aspergillus flavus, v prostředí s vysokou teplotou a vlhkostí. Zmrazené prostředí (kolem -18 °C) není vhodné pro růst plísní,“ řekl Wu Jia, zástupce generálního tajemníka oddělení pro nutriční gramotnost Čínské asociace pro podporu a vzdělávání v oblasti zdraví. Pokud byly dušené housky již před zmrazením kontaminovány plísní, toxiny plísní se neodstraní, ani když jsou zmrazeny. Proto lze zmrazené dušené housky, které jsou čerstvé a před zmrazením nebyly zmrazeny, s jistotou konzumovat. Pokud mají dušené housky po rozmrazení neobvyklý zápach, změnu barvy nebo abnormální povrch, měly by být zlikvidovány, aby se zabránilo jejich konzumaci.
Podle publikace „Nutrition and Food Hygiene“ je aflatoxin metabolit produkovaný houbami Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus, což jsou běžné houby v obilí a krmivech. V Číně je Aspergillus parasiticus relativně vzácný. Teplotní rozmezí pro růst a produkci aflatoxinu Aspergillus flavus je 12 °C až 42 °C, optimální teplota pro produkci aflatoxinu je 25 °C až 33 °C a optimální hodnota vodní aktivity je 0,93 až 0,98.
Aflatoxin je produkován převážně plísněmi v teplém a vlhkém prostředí. Dodržování preventivních opatření v každodenním životě může účinně snížit riziko expozice a požití aflatoxinu. Odborníci doporučují při nákupu potravin vybírat renomované značky a prodejce, aby byla zajištěna čerstvost a bezpečnost. Při skladování potravin je třeba dbát na trvanlivost a potraviny by měly být skladovány v suchém, dobře větraném a tmavém prostředí, aby se snížila možnost růstu plísní. Je obzvláště důležité si uvědomit, že skladování potravin v chladničce není spolehlivou metodou, protože potraviny mají optimální dobu skladování. Během zpracování a vaření potravin by měly být potraviny důkladně omyty a měla by být věnována pozornost metodám vaření.
Navíc díky dobré tepelné stabilitě aflatoxinu se snadno nerozkládá běžným vařením a ohřevem. Plísňovým potravinám je třeba se vyhýbat a i když je plesnivá část odstraněna, zbytek by se neměl konzumovat. Dále je třeba zvýšit povědomí o bezpečnosti potravin a kuchyňské náčiní, jako jsou hůlky a krájecí prkénka, by se mělo včas čistit a pravidelně vyměňovat, aby se zabránilo růstu plísní a bakterií.
Pokud jde o vědecké skladování dušených bulek, Wu Jia uvedl, že skladování v mrazáku je relativně nejbezpečnější a nejchutnější možností. Je však třeba poznamenat, že dušené bulky by měly být uzavřeny v potravinových sáčcích nebo plastové fólii, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem, odpařování vody a kontaminaci pachy. Dušené bulky, které nejsou kontaminovány plísní, lze spotřebovat do šesti měsíců, pokud jsou skladovány v mrazáku při teplotě pod -18 °C. V chladničce je lze skladovat jeden až dva dny, ale je také nutné je uzavřít, aby se zabránilo vlhkosti.
Čas zveřejnění: 19. prosince 2024