S blížícím se jarním svátkem je na trhu spousta třešní. Někteří uživatelé internetu uvedli, že po konzumaci velkého množství třešní pociťovali nevolnost, bolesti břicha a průjem. Jiní tvrdili, že konzumace příliš velkého množství třešní může vést k otravě železem a kyanidem. Je stále bezpečné jíst třešně?
Jíst velké množství třešní najednou může snadno vést k zažívacím potížím.
Nedávno jeden z uživatelů internetu zveřejnil, že po snědení tří misek třešní měl průjem a zvracení. Wang Lingyu, zástupce hlavního lékaře gastroenterologie ve třetí přidružené nemocnici Čínské lékařské univerzity v Zhejiangu (nemocnice Zhejiang Zhongshan), uvedl, že třešně jsou bohaté na vlákninu a nejsou snadno stravitelné. Zejména u lidí se slabou slezinou a žaludkem může konzumace příliš velkého množství třešní najednou snadno vést k příznakům podobným gastroenteritidě, jako je zvracení a průjem. Pokud třešně nejsou čerstvé nebo plesnivé, mohou u konzumenta způsobit akutní gastroenteritidu.
Třešně mají teplou povahu, takže lidé s vlhko-teplou konstitucí by jich neměli jíst příliš mnoho, protože to může vést k příznakům nadměrného tepla, jako je sucho v ústech, sucho v krku, vředy v ústech a zácpa.
Konzumace třešní s mírou nepovede k otravě železem.
Otrava železem je způsobena nadměrným příjmem železa. Data ukazují, že k akutní otravě železem může dojít, když množství požitého železa dosáhne nebo překročí 20 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti. Pro dospělého o hmotnosti 60 kilogramů by to bylo přibližně 1200 miligramů železa.
Obsah železa v třešních je však pouze 0,36 miligramů na 100 gramů. K dosažení množství, které by mohlo způsobit otravu železem, by dospělý člověk o hmotnosti 60 kilogramů musel zkonzumovat přibližně 333 kilogramů třešní, což je pro běžného člověka nemožné sníst najednou.
Za zmínku stojí, že obsah železa v čínském zelí, které často jíme, je 0,8 miligramů na 100 gramů. Pokud se tedy někdo obává otravy železem z konzumace třešní, neměl by se vyhýbat i konzumaci čínského zelí?
Může konzumace třešní vést k otravě kyanidem?
Mezi příznaky akutní otravy kyanidem u lidí patří zvracení, nevolnost, bolest hlavy, závratě, bradykardie, křeče, respirační selhání a nakonec smrt. Například smrtelná dávka kyanidu draselného se pohybuje od 50 do 250 miligramů, což je srovnatelné se smrtelnou dávkou arsenu.
Kyanidy se v rostlinách obvykle vyskytují ve formě kyanidů. Semena mnoha rostlin z čeledi Rosaceae, jako jsou broskve, třešně, meruňky a švestky, obsahují kyanidy a i jádra třešní je obsahují. Dužina těchto plodů však kyanidy neobsahuje.
Kyanidy samotné jsou netoxické. Pouze když je struktura rostlinných buněk zničena, může β-glukosidáza v kyanogenních rostlinách hydrolyzovat kyanidy za vzniku toxického kyanovodíku.
Obsah kyanidu v každém gramu třešňových jader, po přepočtu na kyanovodík, je pouze desítky mikrogramů. Lidé obecně třešňová jaderka úmyslně nekonzumují, takže je velmi vzácné, aby se lidé třešňovými jaderkami otrávili.
Dávka kyanovodíku, která u lidí způsobuje otravu, je přibližně 2 miligramy na kilogram tělesné hmotnosti. Tvrzení na internetu, že konzumace malého množství třešní může vést k otravě, je ve skutečnosti zcela nepraktické.
Vychutnejte si třešně s klidem, ale vyhněte se konzumaci pecek.
Zaprvé, samotné kyanidy jsou netoxické a právě kyanovodík může u lidí způsobit akutní otravu. Kyanidy v třešních se nacházejí v peckách, které je pro lidi obvykle obtížné kousat nebo žvýkat, a proto se nekonzumují.
Za druhé, kyanidy lze snadno odstranit. Vzhledem k tomu, že kyanidy nejsou stabilní vůči teplu, je důkladné zahřátí nejúčinnějším způsobem, jak je odstranit. Studie prokázaly, že vařením lze odstranit více než 90 % kyanidů. V současné době se mezinárodně doporučuje vyhýbat se konzumaci těchto potravin obsahujících kyanidy v syrovém stavu.
Pro spotřebitele je nejjednodušší metodou vyhnout se konzumaci pecek z ovoce. Pokud člověk pecky úmyslně nekouše, je možnost otravy kyanidem z konzumace ovoce prakticky nulová.
Čas zveřejnění: 20. ledna 2025