Potravinářská přísada „kyselina dehydrooctová a její sodná sůl“ (dehydroacetát sodný) v Číně nedávno vyvolala širokou škálu zakázaných zpráv na mikroblozích a dalších významných platformách a vyvolala mezi uživateli internetu vášnivou diskusi.
Podle Národní normy pro bezpečnost potravin pro používání potravinářských přídatných látek (GB 2760-2024), kterou v březnu letošního roku vydala Národní zdravotní komise, byly zrušeny předpisy týkající se používání kyseliny dehydrooctové a její sodné soli ve škrobových výrobcích, chlebu, pečivu, náplních do pečených potravin a dalších potravinářských výrobcích a maximální povolená úroveň použití v nakládané zelenině byla také upravena z 1 g/kg na 0,3 g/kg. Nová norma vstoupí v platnost 8. února 2025.
Odborníci z oboru analyzovali, že pro úpravu normy pro potravinářské přídatné látky obvykle existují čtyři důvody: zaprvé, nové vědecké výzkumné důkazy zjistily, že by mohla být ohrožena bezpečnost určité potravinářské přídatné látky, zadruhé, kvůli změně v množství spotřebované ve stravovací struktuře spotřebitelů, zatřetí, potravinářská přídatná látka již nebyla technicky nezbytná, a začtvrté, kvůli obavám spotřebitelů ohledně určité potravinářské přídatné látky, přičemž by se mohlo zvážit i přehodnocení v reakci na obavy veřejnosti.
„Dehydroacetát sodný je potravinářská přísada proti plísním a konzervační látka, kterou Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) a Světová zdravotnická organizace (WHO) uznávají jako nízkotoxicitu a vysoce účinný širokospektrální konzervant, konkrétně co se týče typu přísady. Dokáže lépe inhibovat bakterie, plísně a kvasinky, aby se zabránilo jejich vzniku. Ve srovnání s konzervačními látkami, jako je benzoan sodný, propionát vápenatý a sorban draselný, které pro maximální účinek obecně vyžadují kyselé prostředí, má dehydroacetát sodný mnohem širší škálu použitelnosti a jeho účinek na inhibici bakterií je sotva ovlivněn kyselostí a zásaditostí a vyniká v rozmezí pH 4 až 8.“ 6. října Zhu Yi, docent potravinářství a nutričního inženýrství na Čínské zemědělské univerzitě, řekl reportérovi deníku People's Daily Health, že v souladu s implementací čínské politiky se postupně omezuje používání dehydroacetátu sodného v potravinářských kategoriích, ale ne ve všech zakázaných kategoriích pečiva. V budoucnu nebude povoleno používat nakládanou zeleninu a další potraviny v rozumném množství v rámci nových přísných omezení. To zohledňuje i velký nárůst spotřeby pekařských výrobků.
„Čínské normy pro používání potravinářských přídatných látek striktně dodržují mezinárodní směrnice pro bezpečnost potravin a jsou včas aktualizovány s ohledem na vývoj norem v rozvinutých zemích a neustálý vznik nejnovějších výsledků vědeckého výzkumu, jakož i změny ve struktuře domácí spotřeby potravin. Úpravy provedené v souvislosti s dehydroacetátem sodným mají tentokrát za cíl zajistit, aby se čínský systém řízení bezpečnosti potravin zlepšil v souladu s pokročilými mezinárodními normami,“ uvedl Zhu Yi.
Hlavním důvodem úpravy dehydroacetátu sodného je, že tato revize normy pro dehydroacetát sodný je komplexním zvážením ochrany veřejného zdraví, souladu s mezinárodními trendy, aktualizace norem bezpečnosti potravin a snižování zdravotních rizik, což pomůže zlepšit zdravotní nezávadnost potravin a podpoří potravinářský průmysl v přechodu k zelenému a udržitelnému rozvoji.
Zhu Yi také uvedl, že americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) na konci loňského roku odvolal některá z předchozích povolení pro používání dehydroacetátu sodného v potravinách. V současné době se v Japonsku a Jižní Koreji může dehydroacetát sodný používat pouze jako konzervant pro máslo, sýr, margarín a další potraviny a maximální velikost porce nesmí překročit 0,5 gramu na kilogram. V USA se kyselina dehydrooctová může používat pouze k krájení nebo loupání dýně.
Zhu Yi navrhl, aby spotřebitelé, kteří mají v průběhu šesti měsíců obavy, zkontrolovali seznam složek při nákupu potravin a aby se samozřejmě firmy během ochranného období aktivně zaměřily na modernizaci a iteraci produktů. „Konzervace potravin je systematický projekt, konzervanty jsou jen jednou z levnějších metod a firmy mohou dosáhnout konzervace prostřednictvím technologického pokroku.“
Čas zveřejnění: 16. října 2024