zprávy

Globální zjištění o bezpečnosti zmrzliny za rok 2024

PodleSvětová zdravotnická organizace (WHO)přibližně6,2 % vzorkovaných zmrzlinových výrobkův roce 2024 měl pozitivní test na nebezpečné hladiny E. coli**, což představuje mírný nárůst oproti roku 2023 (5,8 %). Rizika kontaminace jsou vyšší u řemeslných a pouličních produktů kvůli nedodržování hygienických postupů, zatímco komerční značky vykazovaly lepší dodržování předpisů.

Regionální rozdělení

Evropa (údaje EFSA):Míra kontaminace 3,1 %, s výpadky zejména v dopravě / skladování.

Severní Amerika (FDA) / Ministerstvo zemědělství USA):4,3 % vzorků překročilo limity, často spojované s chybami pasterizace mléčných výrobků.

Asie (Indie, Indonésie):Až 15% kontaminacena neformálních trzích kvůli nedostatečnému chlazení.

AfrikaOmezené hlášení, ale ohniska nákazy byla spojena s neregulovanými prodejci.

Proč je E. coli ve zmrzlině nebezpečná

Některé kmeny E. coli (např. O157:H7) způsobují těžký průjem, poškození ledvin nebo dokonce smrt u zranitelných skupin (děti, starší lidé). Mléčný obsah zmrzliny a požadavky na skladování ji při nesprávném zacházení činí náchylnou k růstu bakterií.

Jak snížit rizika

Vyberte si renomované značkyVyberte si produkty sCertifikace ISO nebo HACCP.

Zkontrolujte skladovací podmínkyZajistěte, aby mrazničky udržovaly–18 °C (0 °F) nebo méně.

Vyhněte se pouličním prodejcůmve vysoce rizikových oblastech, pokud to neověří místní úřady.

Domácí bezpečnostní opatřeníPoužitípasterizované mléko/ vejce a dezinfikovat vybavení.

Regulační opatření

EUPosílené zákony o chladicím řetězci pro dopravu z roku 2024.

USAFDA zvýšila počet namátkových kontrol u malých producentů.

IndiePo nárůstu epidemií zahájila školení pouličních prodejců.

Klíčové poznatky

I když je zmrzlina letní stálicí,Globální míra výskytu E. coli zůstává znepokojiváSpotřebitelé by měli upřednostňovat certifikované produkty a správné skladování, zatímco vlády by měly posílit monitorování – zejména na trzích s vysokým rizikem.