zprávy

1. Dokonalé balení mýtu o sterilních vejcích

Marketingový stroj sterilních vajec pečlivě vybudoval mýtus o bezpečnosti. Na platformách elektronického obchodování jsou všudypřítomná propagační slogany jako „japonská technologie“, „72hodinová sterilizace“ a „bezpečné pro těhotné ženy k jídlu syrové“, přičemž každé vejce se prodává za 8 až 12 juanů, což je 4 až 6krát více než cena běžných vajec. Stříbrné izolované krabice pro doručování v chladicím řetězci, minimalistické japonské balení a doprovodné „certifikáty certifikace spotřeby syrových vajec“ společně vytvářejí iluzi spotřeby luxusních potravin.

Marketingové strategie podpořené kapitálem dosáhly pozoruhodných výsledků. Tržby přední značky v roce 2022 překročily 230 milionů juanů a související témata na sociálních sítích vygenerovala přes 1 miliardu zhlédnutí. Spotřebitelské průzkumy ukazují, že 68 % kupujících je považuje za „bezpečnější“ a 45 % věří, že mají „vyšší nutriční hodnotu“. 

1. Laboratorní data strhávají masku bezpečí

Nezávislé testovací instituce provedly slepé testy sterilních vajec od osmi běžných značek na trhu a výsledky byly šokující. Ze 120 vzorků mělo 23 pozitivní test.Salmonela, s pozitivní mírou 19,2 % a tři značky překročily standard 2 až 3krát. Ještě ironičtější je, že pozitivní míra u běžných vajec odebraných ve stejném období činila 15,8 %, což nevykazuje žádnou pozitivní korelaci mezi cenovým rozdílem a koeficientem bezpečnosti.

Testy provedené během výrobního procesu zjistily, že v dílnách, které se prohlašovaly za „plně sterilní“, mělo 31 % vybavení ve skutečnosti nadměrné množstvícelkový počet bakteriálních koloniíPracovník v subdodavatelské továrně prozradil: „Takzvané sterilní ošetření spočívá jen v průchodu obyčejných vajec roztokem chlornanu sodného.“ Během přepravy v rámci deklarovaného konstantního teplotního řetězce 2–6 °C mělo 36 % logistických vozidel naměřené teploty nad 8 °C.

Hrozbu salmonely nelze podceňovat. Z přibližně 9 milionů případů onemocnění z potravin, které se v Číně každoročně vyskytnou, tvoří salmonelové infekce více než 70 %. Při hromadné otravě v japonské restauraci v Čcheng-tu v roce 2019 byla viníkem vejce označená jako „bezpečná pro syrovou konzumaci“.

1. Pravda o bezpečnosti v průmyslu

Nedostatek norem pro sterilní vejce přiživil chaos na trhu. Čína v současné době nemá specifické normy pro vejce, která lze konzumovat syrová, a podniky si většinou stanovují vlastní normy nebo se odvolávají na japonské zemědělské normy (JAS). Testy však ukazují, že 78 % produktů, které prohlašují, že „splňují normy JAS“, nesplňovalo japonský požadavek na nulovou detekci salmonely.

Existuje značná nerovnováha mezi výrobními náklady a investicemi do bezpečnosti. Pravá sterilní vejce vyžadují kompletní řízení procesů od chovné vakcinace a kontroly krmiva až po produkční prostředí, přičemž náklady jsou 8 až 10krát vyšší než u běžných vajec. Většina produktů na trhu však používá „zkratku“ povrchové sterilizace, přičemž skutečné zvýšení nákladů je menší než 50 %.

Mylné představy mezi spotřebiteli zhoršují rizika. Průzkumy ukazují, že 62 % spotřebitelů se domnívá, že „drahé znamená bezpečné“, 41 % je stále uchovává v přihrádce dveří chladničky (oblast s největšími teplotními výkyvy) a 79 % neví, že salmonela se může pomalu množit i při 4 °C.

Tato kontroverze ohledně sterilních vajec odráží hluboký rozpor mezi inovacemi v oblasti potravin a regulací jejich bezpečnosti. Když kapitál využívá pseudokoncepty k ovládnutí trhu, testovací protokoly v rukou spotřebitelů se stávají nejmocnějším odhalovatelem pravdy. K bezpečnosti potravin neexistuje žádná zkratka. To, co skutečně stojí za to sledovat, není „sterilní“ koncept zabalený do marketingového žargonu, ale solidní pěstování napříč celým průmyslovým řetězcem. Možná bychom se měli zamyslet nad tím: Neměli bychom se při sledování stravovacích trendů vrátit k úctě k podstatě jídla?