Brød har en lang historie med forbrug og findes i en bred vifte. Før det 19. århundrede kunne almindelige mennesker på grund af begrænsninger i maleteknologien kun spise fuldkornsbrød lavet direkte af hvedemel. Efter den anden industrielle revolution førte fremskridt inden for ny maleteknologi til, at hvidt brød gradvist erstattede fuldkornsbrød som basisfødevare. I de senere år, med den øgede sundhedsbevidsthed hos offentligheden og forbedrede levestandarder, har fuldkornsbrød, som en repræsentant for fuldkornsfødevarer, gjort comeback i det offentlige liv og vundet popularitet. For at hjælpe forbrugerne med at foretage rimelige køb og forbruge fuldkornsbrød på en videnskabelig måde, gives følgende forbrugstips.
- Fuldkornsbrød er en fermenteret fødevare med fuldkornsmel som hovedingrediens
1) Fuldkornsbrød refererer til en blød og lækker fermenteret fødevare lavet hovedsageligt af fuldkornshvedemel, hvedemel, gær og vand, med yderligere ingredienser såsom mælkepulver, sukker og salt. Produktionsprocessen involverer blanding, fermentering, formning, hævning og bagning. Den vigtigste forskel mellem fuldkornshvedebrød og hvidt brød ligger i deres hovedingredienser. Fuldkornshvedebrød er primært lavet af fuldkornshvedemel, som består af hvedeens endosperm, kim og klid. Fuldkornshvedemel er rig på kostfibre, B-vitaminer, sporstoffer og andre næringsstoffer. Kimen og klid i fuldkornshvedemel hæmmer dog dejens fermentering, hvilket resulterer i en mindre brødstørrelse og en relativt grov tekstur. I modsætning hertil er hvidt brød primært lavet af raffineret hvedemel, som hovedsageligt består af hvedeens endosperm, med små mængder kim og klid.
2) Baseret på tekstur og ingredienser kan fuldkornsbrød kategoriseres i blødt fuldkornsbrød, hårdt fuldkornsbrød og smagsat fuldkornsbrød. Blødt fuldkornsbrød har en luftig tekstur med jævnt fordelte lufthuller, hvor fuldkornsristet brød er den mest almindelige type. Hårdt fuldkornsbrød har en skorpe, der enten er hård eller revnet, med et blødt indre. Nogle varianter er drysset med chiafrø, sesamfrø, solsikkefrø, pinjekerner og andre ingredienser for at forbedre smag og næring. Smagsat fuldkornsbrød involverer tilsætning af ingredienser som fløde, spiselige olier, æg, tørret kødfloss, kakao, marmelade og andre til overfladen eller det indre af dejen før eller efter bagning, hvilket resulterer i en bred vifte af smagsvarianter.
- Rimeligt køb og opbevaring
Forbrugerne rådes til at købe fuldkornsbrød gennem formelle bagerier, supermarkeder, markeder eller shoppingplatforme med fokus på følgende to punkter:
1) Tjek ingredienslisten
Først skal du kontrollere mængden af tilsat fuldkornsmel. I øjeblikket indeholder produkter på markedet, der hævder at være fuldkornsbrød, fuldkornsmel i et indhold fra 5% til 100%. For det andet skal du se på fuldkornsmels placering på ingredienslisten; jo højere oppe det er, desto højere er dets indhold. Hvis du vil købe fuldkornsbrød med et højt indhold af fuldkornsmel, kan du vælge produkter, hvor fuldkornsmel er den eneste ingrediens i kornprodukter eller er angivet først på ingredienslisten. Det er vigtigt at bemærke, at du ikke udelukkende kan bedømme, om det er fuldkornsbrød, baseret på dets farve.
2) Sikker opbevaring
Fuldkornsbrød med en relativt lang holdbarhed har typisk et fugtindhold på under 30%, hvilket resulterer i en tørrere tekstur. Holdbarheden varierer normalt fra 1 til 6 måneder. Det bør opbevares tørt og køligt ved stuetemperatur, væk fra høje temperaturer og direkte sollys. Det frarådes at opbevare det i køleskabet for at forhindre, at det bliver gammelt og påvirker smagen. Det bør spises så hurtigt som muligt inden for holdbarheden. Fuldkornsbrød med en relativt kort holdbarhed har et højere fugtindhold, typisk fra 3 til 7 dage. Det har god fugtighedsbevaring og en bedre smag, så det er bedst at købe og spise det med det samme.
- Videnskabeligt forbrug
Når man spiser fuldkornsbrød, skal man være opmærksom på følgende tre punkter:
1) Tilpas dig gradvist til smagen
Hvis du lige er begyndt at spise fuldkornsbrød, kan du først vælge et produkt med et relativt lavt indhold af fuldkornsmel. Når du har vænnet dig til smagen, kan du gradvist skifte til produkter med et højere indhold af fuldkornsmel. Hvis forbrugerne værdsætter næringsindholdet i fuldkornsbrød mere, kan de vælge produkter med mere end 50% fuldkornsmel.
2) Moderat forbrug
Generelt kan voksne indtage 50 til 150 gram fuldkornsprodukter såsom fuldkornsbrød om dagen (beregnet ud fra indholdet af fuldkorn/fuldkornsmel), og børn bør indtage en tilsvarende reduceret mængde. Personer med svagere fordøjelsesevner eller sygdomme i fordøjelsessystemet kan reducere både mængden og hyppigheden af indtaget.
3) Korrekt kombination
Når man spiser fuldkornsbrød, bør man være opmærksom på at kombinere det med frugt, grøntsager, kød, æg og mejeriprodukter i et rimeligt omfang for at sikre et afbalanceret næringsindtag. Hvis der opstår symptomer som oppustethed eller diarré efter indtagelse af fuldkornsbrød, eller hvis man er allergisk over for gluten, anbefales det at undgå indtagelse.
Opslagstidspunkt: 02.01.2025