In den letzten Jahren erfreuen sich rohe Eier zunehmender Beliebtheit. Die meisten rohen Eier werden pasteurisiert und durch weitere Verfahren auf einen „sterilen“ oder „bakterienärmeren“ Zustand gebracht. Es ist wichtig zu verstehen, dass „steriles Ei“ nicht bedeutet, dass alle Bakterien auf der Oberfläche des Eis abgetötet wurden, sondern dass der Bakteriengehalt auf einen strengen Grenzwert beschränkt ist – es ist also nicht vollständig steril.
Hersteller von rohen Eiern bewerben ihre Produkte häufig als antibiotika- und salmonellenfrei. Um diese Behauptung wissenschaftlich zu verstehen, müssen wir die Wirkung von Antibiotika kennen. Sie haben zwar bakterizide und antivirale Eigenschaften, aber ihre langfristige oder unsachgemäße Anwendung kann die Entwicklung von Resistenzen bei Bakterien begünstigen.
Um die Antibiotikarückstände in rohen Eiern auf dem Markt zu überprüfen, kaufte ein Reporter von Food Safety China acht Proben gängiger roher Eier über Online-Handelsplattformen und beauftragte professionelle Prüfinstitute mit der Untersuchung auf Rückstände der Antibiotika Metronidazol, Dimetridazol, Tetracyclin sowie Enrofloxacin, Ciprofloxacin und anderer Antibiotika. Die Ergebnisse zeigten, dass alle acht Proben den Antibiotikatest bestanden haben, was darauf hindeutet, dass diese Marken den Einsatz von Antibiotika im Produktionsprozess sehr streng kontrollieren.
Kwinbon ist ein Pionier in der Lebensmittelsicherheitsprüfung und verfügt derzeit über ein umfassendes Testangebot für Antibiotikarückstände und mikrobielle Überschreitungen in Eiern, das schnelle und genaue Ergebnisse für die Lebensmittelsicherheit liefert.
Veröffentlichungsdatum: 03.09.2024