In jüngster Zeit hat der Lebensmittelzusatzstoff „Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz“ (Natriumdehydroacetat) in China zu zahlreichen verbotenen Nachrichten geführt und in Microblogging- und anderen wichtigen Plattformen hitzige Diskussionen unter den Internetnutzern ausgelöst.
Gemäß dem im März dieses Jahres von der Nationalen Gesundheitskommission herausgegebenen Nationalen Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen (GB 2760-2024) wurden die Vorschriften zur Verwendung von Dehydracetsäure und ihrem Natriumsalz in Stärkeprodukten, Brot, Gebäck, Backfüllungen und anderen Lebensmitteln gestrichen. Auch die maximale Verwendungsmenge in eingelegtem Gemüse wurde von 1 g/kg auf 0,3 g/kg angepasst. Der neue Standard tritt am 8. Februar 2025 in Kraft.
Branchenexperten analysierten, dass es für die Anpassung einer Norm für Lebensmittelzusatzstoffe in der Regel vier Gründe gibt: erstens, wenn neue wissenschaftliche Forschungsergebnisse zu dem Ergebnis kommen, dass die Sicherheit eines bestimmten Lebensmittelzusatzstoffs gefährdet sein könnte, zweitens, wenn sich die Verzehrmenge in der Ernährungsstruktur der Verbraucher geändert hat, drittens, wenn der Lebensmittelzusatzstoff technisch nicht mehr notwendig ist und viertens, wenn die Verbraucher Angst vor einem bestimmten Lebensmittelzusatzstoff haben und eine Neubewertung ebenfalls in Erwägung gezogen werden könnte, um auf die Bedenken der Öffentlichkeit zu reagieren.
Natriumdehydroacetat ist ein Schimmel- und Konservierungsstoff für Lebensmittel, der von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als wenig toxisches und hochwirksames Breitband-Konservierungsmittel anerkannt wird, insbesondere hinsichtlich der Art des Zusatzstoffs. Es kann Bakterien, Schimmel und Hefen wirksamer hemmen und so Schimmelbildung vermeiden. Im Vergleich zu Konservierungsmitteln wie Natriumbenzoat, Calciumpropionat und Kaliumsorbat, die für ihre maximale Wirkung in der Regel ein saures Milieu benötigen, hat Natriumdehydroacetat ein deutlich breiteres Anwendungsspektrum. Seine bakterienhemmende Wirkung wird durch Säure und Alkalität kaum beeinträchtigt und zeigt im pH-Bereich von 4 bis 8 eine hervorragende Leistung. Am 6. Oktober erklärte Zhu Yi, außerordentlicher Professor für Lebensmittelwissenschaft und Ernährungstechnik an der China Agricultural University, gegenüber einem Reporter der People's Daily Health, dass die Verwendung von Natriumdehydroacetat in Lebensmitteln gemäß der chinesischen Politik schrittweise eingeschränkt werde. Backwaren seien jedoch nicht mehr in allen Kategorien verboten. Eingelegtes Gemüse und andere Lebensmittel könnten weiterhin in angemessenen Mengen im Rahmen der neuen strengen Beschränkungen verwendet werden. Dies trage auch dem stark gestiegenen Konsum von Backwaren Rechnung.
„Chinas Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen orientieren sich strikt an internationalen Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit und werden regelmäßig an die Entwicklung der Standards in Industrieländern, die aktuellen wissenschaftlichen Forschungsergebnisse und die Veränderungen der inländischen Lebensmittelkonsumstruktur angepasst. Die Anpassungen bei Natriumdehydroacetat sollen sicherstellen, dass Chinas Lebensmittelsicherheitssystem im Einklang mit fortschrittlichen internationalen Standards verbessert wird“, sagte Zhu Yi.
Der Hauptgrund für die Anpassung von Natriumdehydroacetat besteht darin, dass diese Überarbeitung des Standards für Natriumdehydroacetat eine umfassende Überlegung zum Schutz der öffentlichen Gesundheit, zur Einhaltung internationaler Trends, zur Aktualisierung von Lebensmittelsicherheitsstandards und zur Verringerung von Gesundheitsrisiken darstellt, was dazu beitragen wird, die Gesundheit von Lebensmitteln zu verbessern und die Lebensmittelindustrie zu einer grünen und nachhaltigen Entwicklung zu bewegen.
Zhu Yi sagte außerdem, dass die US-amerikanische FDA Ende letzten Jahres einige der früheren Zulassungen für die Verwendung von Natriumdehydroacetat in Lebensmitteln zurückgezogen habe. Derzeit dürfe Natriumdehydroacetat in Japan und Südkorea nur als Konservierungsmittel für Butter, Käse, Margarine und andere Lebensmittel verwendet werden und die maximale Portionsgröße dürfe 0,5 Gramm pro Kilogramm nicht überschreiten. In den USA dürfe Dehydroessigsäure nur zum Schneiden oder Schälen von Kürbissen verwendet werden.
Zhu Yi schlug vor, dass Verbraucher, die in den sechs Monaten unsicher sind, beim Lebensmittelkauf die Zutatenliste überprüfen sollten. Unternehmen sollten ihre Produkte während der Pufferzeit natürlich aktiv verbessern und anpassen. „Lebensmittelkonservierung ist ein systematisches Projekt. Konservierungsmittel sind nur eine der kostengünstigeren Methoden, und Unternehmen können die Konservierung durch technologische Fortschritte erreichen.“
Veröffentlichungszeit: 16. Oktober 2024