Bei steigenden Temperaturen wird Eiscreme zu einer beliebten Wahl zur Abkühlung, aberLebensmittelsicherheitDie Bedenken – insbesondere hinsichtlich einer Kontamination mit Escherichia coli (E. coli) – erfordern Aufmerksamkeit. Aktuelle Daten globaler Gesundheitsbehörden verdeutlichen die Risiken und die notwendigen Regulierungsmaßnahmen, um einen sicheren Konsum zu gewährleisten.
Ergebnisse der globalen Eiscreme-Sicherheitsstudie 2024
Laut derWeltgesundheitsorganisation (WHO), etwa6,2 % der untersuchten EiscremeprodukteIm Jahr 2024 wurden in einigen Produkten unsichere Mengen an E. coli** nachgewiesen, ein leichter Anstieg gegenüber 2023 (5,8 %). Das Kontaminationsrisiko ist bei handwerklich hergestellten Produkten und Straßenverkäufern aufgrund uneinheitlicher Hygienepraktiken höher, während kommerzielle Marken eine bessere Einhaltung der Vorschriften zeigten.
Regionale Aufschlüsselung
Europa (EFSA-Daten):3,1% Kontaminationsrate, wobei die Mängel hauptsächlich im Transport- und Lagerungsbereich lagen.
Nordamerika (FDA) / USDA):Bei 4,3 % der Proben wurden die Grenzwerte überschritten., was häufig mit Fehlern bei der Pasteurisierung von Milchprodukten zusammenhängt.
Asien (Indien, Indonesien):Bis zu 15 % Kontaminationauf informellen Märkten aufgrund unzureichender Kühlung.
AfrikaEs liegen nur wenige Meldungen vor, aber Ausbrüche wurden mit nicht regulierten Anbietern in Verbindung gebracht.
Warum E. coli in Eiscreme gefährlich ist
Bestimmte E. coli-Stämme (z. B. O157:H7) können bei Risikogruppen (Kindern, älteren Menschen) schwere Durchfälle, Nierenschäden oder sogar den Tod verursachen. Aufgrund des Milchgehalts und der Lagerungsbedingungen ist Speiseeis bei unsachgemäßer Handhabung anfällig für Bakterienwachstum.
Wie man Risiken reduziert
Wählen Sie namhafte Marken.Entscheiden Sie sich für Produkte mitISO- oder HACCP-Zertifizierung.
Lagerbedingungen prüfenSicherstellen, dass die Gefrierschränke beständig sind–18 °C (0 °F) oder darunter.
Meiden Sie Straßenhändlerin Hochrisikogebieten, sofern nicht von den örtlichen Behörden bestätigt.
Hausgemachte Vorsichtsmaßnahmen: Verwendenpasteurisierte Milch/ Eier und Desinfektion der Ausrüstung.
Regulierungsmaßnahmen
EU: Verschärfung der Kühlkettenvorschriften für den Transport bis 2024.
USADie FDA hat die Stichprobenkontrollen bei Kleinproduzenten verstärkt.
Indien: Nach dem Anstieg der Ausbrüche wurden Schulungsprogramme für Straßenhändler ins Leben gerufen.
Wichtigste Erkenntnisse
Eiscreme gehört zwar zum Sommer einfach dazu,Die weltweiten E. coli-Raten geben weiterhin Anlass zur Sorge.Verbraucher sollten zertifizierten Produkten und sachgemäßer Lagerung Priorität einräumen, während die Regierungen die Überwachung verstärken – insbesondere in Hochrisikomärkten.
Veröffentlichungsdatum: 09.06.2025