In der heutigen Rohkostkultur hat sich ein sogenanntes „steriles Ei“, ein im Internet bekanntes Produkt, still und leise auf dem Markt etabliert. Händler behaupten, diese speziell behandelten, roh verzehrbaren Eier würden zum neuen Favoriten von Sukiyaki- und Weichgekochte-Eier-Liebhabern. Doch als anerkannte Institutionen diese „sterilen Eier“ mikroskopisch untersuchten, enthüllten die Testberichte das wahre Gesicht hinter der glänzenden Verpackung.
- Der Mythos der perfekten Verpackung steriler Eier
Die Marketingmaschinerie für sterilisierte Eier hat einen Mythos der Sicherheit sorgfältig konstruiert. Auf E-Commerce-Plattformen sind Werbeslogans wie „Japanische Technologie“, „72-Stunden-Sterilisation“ und „Für Schwangere unbedenklich zum Rohverzehr“ allgegenwärtig. Jedes Ei kostet 8 bis 12 Yuan, das Vier- bis Sechsfache des Preises herkömmlicher Eier. Silberne Isolierboxen für den Kühltransport, minimalistische japanische Verpackungen und beigefügte „Rohverzehrzertifikate“ erzeugen gemeinsam die Illusion, es handle sich um ein Luxuslebensmittel.
Mit Kapital unterstützte Marketingstrategien haben bemerkenswerte Ergebnisse erzielt. Der Umsatz einer führenden Marke überstieg 2022 230 Millionen Yuan, und entsprechende Beiträge in den sozialen Medien generierten über eine Milliarde Aufrufe. Verbraucherumfragen zeigen, dass 68 % der Käufer die Produkte für „sicherer“ halten und 45 % ihnen einen „höheren Nährwert“ zuschreiben.
- Labordaten entlarven die Maske der Sicherheit
Unabhängige Prüfinstitute führten Blindtests an sterilen Eizellen von acht gängigen Marken durch, und die Ergebnisse waren schockierend. Von 120 Proben wiesen 23 ein positives Testergebnis auf.SalmonellenBei einer Positivrate von 19,2 % überschritten drei Marken den Standard um das Zwei- bis Dreifache. Ironischerweise lag die Positivrate für im gleichen Zeitraum untersuchte Standardeier bei 15,8 %, was keinen positiven Zusammenhang zwischen Preisdifferenz und Sicherheitskoeffizienten erkennen lässt.
Tests während des Produktionsprozesses ergaben, dass in Werkstätten, die behaupteten, „vollständig steril“ zu sein, 31 % der Geräte tatsächlich übermäßige Verunreinigungen aufwiesen.Gesamtzahl der BakterienkolonienEin Arbeiter eines Zulieferbetriebs enthüllte: „Die sogenannte Sterilisationsbehandlung besteht lediglich darin, gewöhnliche Eier durch eine Natriumhypochloritlösung zu leiten.“ Während des Transports, der angeblich eine konstante Temperatur von 2–6 °C gewährleisten sollte, wiesen 36 % der Logistikfahrzeuge tatsächlich gemessene Temperaturen über 8 °C auf.
Die Gefahr durch Salmonellen darf nicht unterschätzt werden. Von den jährlich in China auftretenden rund 9 Millionen lebensmittelbedingten Erkrankungen sind über 70 % auf Salmonelleninfektionen zurückzuführen. Bei einem Massenvergiftungsfall in einem japanischen Restaurant in Chengdu im Jahr 2019 waren Eier, die als „für den Rohverzehr geeignet“ gekennzeichnet waren, die Ursache.
- Die industrielle Wahrheit hinter dem Sicherheitsrätsel
Das Fehlen von Standards für sterile Eier hat zu Marktchaos geführt. Derzeit gibt es in China keine spezifischen Standards für Eier, die roh verzehrt werden können. Unternehmen legen meist ihre eigenen Standards fest oder orientieren sich an den japanischen Agrarstandards (JAS). Tests zeigen jedoch, dass 78 % der Produkte, die als „den JAS-Standards entsprechend“ beworben werden, die japanische Anforderung nach null Salmonellennachweis nicht erfüllen.
Es besteht ein erhebliches Ungleichgewicht zwischen Produktionskosten und Investitionen in die Sicherheit. Echte sterile Eier erfordern ein umfassendes Prozessmanagement – von der Impfung der Zuchttiere und der Futterkontrolle bis hin zur Produktionsumgebung –, wodurch die Kosten das Acht- bis Zehnfache der Kosten herkömmlicher Eier betragen. Die meisten Produkte auf dem Markt greifen jedoch auf die „Abkürzung“ der Oberflächensterilisation zurück, wodurch die tatsächlichen Kostensteigerungen unter 50 % liegen.
Fehlvorstellungen der Verbraucher verschärfen die Risiken. Umfragen zeigen, dass 62 % der Verbraucher glauben, dass „teuer gleichbedeutend mit sicher“ ist, 41 % lagern die Produkte immer noch im Türfach des Kühlschranks (dem Bereich mit den größten Temperaturschwankungen) und 79 % wissen nicht, dass sich Salmonellen auch bei 4 °C noch langsam vermehren können.
Die Kontroverse um sterile Eier verdeutlicht den tiefgreifenden Widerspruch zwischen Lebensmittelinnovation und Sicherheitsvorschriften. Wenn Kapital mit Scheinkonzepten den Markt ausbeutet, werden die Testberichte in den Händen der Verbraucher zum aussagekräftigsten Informanten der Wahrheit. Lebensmittelsicherheit lässt sich nicht einfach abkürzen. Was wirklich zählt, ist nicht das in Marketingjargon verpackte Konzept der „Sterilität“, sondern eine solide Entwicklung entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Vielleicht sollten wir umdenken: Sollten wir uns bei der Verfolgung von Ernährungstrends nicht wieder auf das Wesen der Lebensmittel besinnen?
Veröffentlichungsdatum: 10. März 2025