In der heutigen Kultur des Rohkostkonsums hat ein sogenanntes „steriles Ei“, ein im Internet bekanntes Produkt, still und leise den Markt erobert. Händler behaupten, dass diese speziell behandelten, roh verzehrbaren Eier zum neuen Liebling von Sukiyaki- und weichgekochten Eiern werden. Als jedoch namhafte Institutionen diese „sterilen Eier“ unter dem Mikroskop untersuchten, enthüllten die Testberichte das wahre Gesicht, das sich unter der Hochglanzverpackung verbarg.
- Die perfekte Verpackung des Mythos vom sterilen Ei
Die Marketingmaschine für sterile Eier hat sorgfältig einen Mythos der Sicherheit aufgebaut. Auf E-Commerce-Plattformen sind Werbeslogans wie „Japanische Technologie“, „72-Stunden-Sterilisation“ und „Rohverzehr für Schwangere unbedenklich“ allgegenwärtig. Jedes Ei wird für 8 bis 12 Yuan verkauft, was dem Vier- bis Sechsfachen des Preises herkömmlicher Eier entspricht. Silberne Isolierboxen für die Kühlkette, minimalistische japanische Verpackungen und begleitende „Rohverzehr-Zertifikate“ suggerieren den Genuss hochwertiger Lebensmittel.
Kapitalgestützte Marketingstrategien haben bemerkenswerte Ergebnisse erzielt. Der Umsatz einer führenden Marke überstieg 2022 230 Millionen Yuan, und verwandte Themen in den sozialen Medien generierten über eine Milliarde Aufrufe. Verbraucherumfragen zeigen, dass 68 % der Käufer die Produkte für „sicherer“ halten und 45 % ihnen einen „höheren Nährwert“ zutrauen.
- Labordaten reißen die Maske der Sicherheit herunter
Unabhängige Prüfinstitute führten Blindtests an sterilen Eiern von acht gängigen Marken auf dem Markt durch, und die Ergebnisse waren schockierend. Von 120 Proben wurden 23 positiv getestet aufSalmonellen, mit einer Positivrate von 19,2 %, und drei Marken übertrafen den Standard um das Zwei- bis Dreifache. Noch ironischer ist, dass die Positivrate für im gleichen Zeitraum getestete gewöhnliche Eier 15,8 % betrug, was keine positive Korrelation zwischen Preisunterschied und Sicherheitskoeffizient zeigt.
Tests während des Produktionsprozesses ergaben, dass in Werkstätten, die behaupteten, "vollständig steril" zu sein, 31 % der Geräte tatsächlich übermäßigeGesamtzahl der BakterienkolonienEin Arbeiter einer Zulieferfabrik erklärte: „Bei der sogenannten Sterilbehandlung werden lediglich normale Eier durch eine Natriumhypochloritlösung geleitet.“ Während des Transports innerhalb der behaupteten Kühlkette mit konstanter Temperatur von 2–6 °C wurden in 36 % der Logistikfahrzeuge tatsächlich Temperaturen von über 8 °C gemessen.
Die Bedrohung durch Salmonellen ist nicht zu unterschätzen. Von den jährlich rund 9 Millionen lebensmittelbedingten Krankheitsfällen in China machen Salmonelleninfektionen über 70 % aus. Bei einem Massenvergiftungsvorfall in einem japanischen Restaurant in Chengdu im Jahr 2019 waren Eier, die als „für den Rohverzehr unbedenklich“ gekennzeichnet waren, der Übeltäter.
- Die industrielle Wahrheit hinter dem Sicherheitsrätsel
Das Fehlen von Standards für sterile Eier hat das Marktchaos angeheizt. Derzeit gibt es in China keine spezifischen Standards für roh verzehrbare Eier. Unternehmen legen meist eigene Standards fest oder orientieren sich an den japanischen Landwirtschaftsstandards (JAS). Tests zeigen jedoch, dass 78 % der Produkte, die angeblich den JAS-Standards entsprechen, die japanische Anforderung, keine Salmonellen nachzuweisen, nicht erfüllen.
Es besteht ein erhebliches Ungleichgewicht zwischen Produktionskosten und Sicherheitsinvestitionen. Echt sterile Eier erfordern ein umfassendes Prozessmanagement – von der Zuchtimpfung und Futterkontrolle bis hin zur Produktionsumgebung. Die Kosten liegen dabei acht- bis zehnmal höher als bei herkömmlichen Eiern. Die meisten Produkte auf dem Markt nutzen jedoch die „Abkürzung“ der Oberflächensterilisation, wobei die tatsächlichen Kostensteigerungen weniger als 50 % betragen.
Falsche Vorstellungen bei den Verbrauchern verstärken die Risiken. Umfragen zeigen, dass 62 Prozent der Verbraucher glauben, „teuer heißt sicher“, 41 Prozent lagern ihre Produkte immer noch im Türfach des Kühlschranks (dem Bereich mit den größten Temperaturschwankungen) und 79 Prozent wissen nicht, dass sich Salmonellen auch bei 4 °C langsam vermehren können.
Die Kontroverse um sterile Eier spiegelt den tiefen Widerspruch zwischen Lebensmittelinnovation und Sicherheitsvorschriften wider. Wenn das Kapital Pseudokonzepte nutzt, um den Markt zu erobern, werden die Testberichte in den Händen der Verbraucher zum wirksamsten Wahrheitsträger. Es gibt keine Abkürzungen zur Lebensmittelsicherheit. Was wirklich lohnend ist, ist nicht das „sterile“ Konzept im Marketingjargon, sondern solide Kultivierung entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Vielleicht sollten wir umdenken: Sollten wir bei der Verfolgung von Ernährungstrends nicht auch wieder die Essenz der Lebensmittel würdigen?
Veröffentlichungszeit: 10. März 2025