Pen gen yon istwa konsomasyon ki long epi li disponib nan yon gran varyete. Anvan 19yèm syèk la, akòz limitasyon nan teknoloji moulen, moun òdinè yo te ka sèlman konsome pen ble antye ki fèt dirèkteman ak farin ble. Apre Dezyèm Revolisyon Endistriyèl la, avansman nan nouvo teknoloji moulen te fè pen blan ranplase pen ble antye piti piti kòm yon manje debaz. Nan dènye ane yo, ak ogmantasyon konsyantizasyon sante piblik la an jeneral ak amelyorasyon nan nivo lavi, pen ble antye, kòm yon reprezantan manje grenn antye, te fè yon retou nan lavi piblik epi li te vin popilè. Pou ede konsomatè yo fè acha rezonab epi konsome pen ble antye syantifikman, konsèy konsomasyon sa yo bay.
- Pen ble antye se yon manje fèrmante ki gen farin ble antye kòm engredyan prensipal li.
1) Pen ble antye refere a yon manje fèmante mou ak bon gou ki fèt sitou ak farin ble antye, farin ble, ledven, ak dlo, ak engredyan adisyonèl tankou lèt an poud, sik, ak sèl. Pwosesis pwodiksyon an enplike melanje, fèmantasyon, fòme, prèv, ak boulanjri. Diferans prensipal ant pen ble antye ak pen blan se engredyan prensipal yo. Pen ble antye prensipalman fèt ak farin ble antye, ki konsiste de andospèm, jèm, ak son ble. Farin ble antye rich nan fib dyetetik, vitamin B, eleman tras, ak lòt eleman nitritif. Sepandan, jèm ak son nan farin ble antye anpeche fèmantasyon pat la, sa ki lakòz yon gwosè pen ki pi piti ak yon teksti relativman koryas. Okontrè, pen blan prensipalman fèt ak farin ble rafine, ki konsiste sitou de andospèm ble, ak yon ti kantite jèm ak son.
2) Baze sou teksti ak engredyan yo, pen ble antye ka klase an pen ble antye mou, pen ble antye di, ak pen ble antye aromatize. Pen ble antye mou gen yon teksti an gonfle ak twou lè ki distribye inifòm, pen griye ble antye a se kalite ki pi komen an. Pen ble antye di a gen yon kwout ki swa di oswa fann, ak yon enteryè mou. Gen kèk varyete yo simen ak grenn chia, grenn wowoli, grenn tounsòl, grenn pen, ak lòt engredyan pou amelyore gou ak nitrisyon. Pen ble antye aromatize enplike ajoute engredyan tankou krèm, lwil manjab, ze, fil vyann sèk, kakawo, konfiti, ak lòt sou sifas oswa andedan pat la anvan oswa apre yo fin kwit li, sa ki bay yon pakèt gou divès.
- Acha ak Depo Rezonab
Yo konseye konsomatè yo pou yo achte pen ble antye nan boulanjri ofisyèl, makèt, mache oswa platfòm komèsyal, epi pou yo fè atansyon sou de pwen sa yo:
1) Tcheke lis engredyan yo
Premyèman, tcheke kantite farin ble antye ki ajoute a. Kounye a, pwodui ki sou mache a ki pretann se pen ble antye genyen farin ble antye ki varye ant 5% ak 100%. Dezyèmman, gade pozisyon farin ble antye a nan lis engredyan yo; pi wo li ye, se pi wo kontni li genyen. Si ou vle achte pen ble antye ki gen yon gwo kontni farin ble antye, ou ka chwazi pwodui kote farin ble antye se sèl engredyan sereyal la oswa ki nan lis la an premye nan lis engredyan yo. Li enpòtan pou w sonje ke ou pa ka jije si se pen ble antye sèlman dapre koulè li.
2) Depo an sekirite
Pen ble antye ki gen yon dire konsèvasyon relativman long tipikman gen yon kontni imidite anba 30%, sa ki lakòz yon teksti pi sèk. Dire konsèvasyon li anjeneral varye ant 1 a 6 mwa. Li ta dwe konsève nan yon kote ki sèk, fre nan tanperati chanm, lwen tanperati ki wo ak limyè solèy dirèk. Li pa rekòmande pou konsève li nan frijidè a pou anpeche li vin rasi epi afekte gou li. Li ta dwe konsome pi vit posib pandan dire konsèvasyon li. Pen ble antye ki gen yon dire konsèvasyon relativman kout gen yon kontni imidite ki pi wo, tipikman dire ant 3 a 7 jou. Li kenbe imidite byen epi li gen yon pi bon gou, kidonk li pi bon pou achte li epi manje li imedyatman.
- Konsomasyon syantifik
Lè w ap konsome pen ble antye, ou dwe peye atansyon sou twa pwen sa yo:
1) Adapte piti piti ak gou li
Si w apèn kòmanse konsome pen ble antye, ou ka premye chwazi yon pwodwi ki gen yon kontni relativman ba nan farin ble antye. Apre w fin abitye ak gou a, ou ka piti piti chanje pou pwodwi ki gen yon kontni ki pi wo nan farin ble antye. Si konsomatè yo bay plis valè nitrisyonèl pen ble antye a, yo ka chwazi pwodwi ki gen plis pase 50% kontni farin ble antye.
2) Konsomasyon modere
Anjeneral, granmoun ka konsome 50 a 150 gram manje ki fèt ak grenn antye tankou pen ble antye pa jou (kalkile dapre kontni grenn antye/farin ble antye a), epi timoun yo ta dwe konsome yon kantite ki pi piti. Moun ki gen kapasite dijestif ki pi fèb oswa ki gen maladi nan sistèm dijestif la ka diminye kantite ak frekans konsomasyon an.
3) Konbinezon apwopriye
Lè w ap konsome pen ble antye, ou dwe fè atansyon pou konbine l yon fason rezonab avèk fwi, legim, vyann, ze ak pwodui letye pou asire yon konsomasyon nitrisyonèl ekilibre. Si sentòm tankou gonfleman oswa dyare parèt apre ou fin konsome pen ble antye, oswa si yon moun gen alèji ak gluten, li rekòmande pou evite konsomasyon an.
Dat piblikasyon: 2 janvye 2025