Brauð á sér langa sögu í neyslu og er fáanlegt í fjölbreyttu úrvali. Fyrir 19. öld, vegna takmarkana í kvörnunartækni, gat almenningur aðeins neytt heilhveitibrauðs sem var búið til beint úr hveiti. Eftir seinni iðnbyltinguna leiddu framfarir í nýrri kvörnunartækni til þess að hvítt brauð kom smám saman í stað heilhveitibrauðs sem undirstöðufæða. Á undanförnum árum, með aukinni heilsufarsvitund almennings og bættum lífskjörum, hefur heilhveitibrauð, sem fulltrúi heilkorna, snúið aftur í þjóðlífið og notið vinsælda. Til að aðstoða neytendur við að gera skynsamleg kaup og neyta heilhveitibrauðs á vísindalegan hátt eru eftirfarandi neysluráð gefin.
- Heilhveitibrauð er gerjaður matur þar sem heilhveiti er aðalhráefni
1) Heilhveitibrauð vísar til mjúks og ljúffengs gerjaðs matar sem er aðallega úr heilhveiti, hveiti, geri og vatni, ásamt viðbótarefnum eins og mjólkurdufti, sykri og salti. Framleiðsluferlið felur í sér blöndun, gerjun, mótun, hefingu og bakstur. Lykilmunurinn á heilhveitibrauði og hvítu brauði liggur í aðalhráefnunum. Heilhveitibrauð er aðallega úr heilhveiti, sem samanstendur af fræhvítu, kími og klíði hveitisins. Heilhveiti er ríkt af trefjum, B-vítamínum, snefilefnum og öðrum næringarefnum. Hins vegar hindra kímurinn og klíðið í heilhveiti gerjun deigsins, sem leiðir til minni brauðstærðar og tiltölulega grófrar áferðar. Aftur á móti er hvítt brauð aðallega úr unnu hveiti, sem samanstendur aðallega af fræhvítu hveitisins, með litlu magni af kími og klíði.
2) Heilhveitibrauð má flokka eftir áferð og innihaldsefnum í mjúkt heilhveitibrauð, hart heilhveitibrauð og bragðbætt heilhveitibrauð. Mjúkt heilhveitibrauð hefur loftkennda áferð með jafndreifðum loftgötum, þar sem heilhveitiristað brauð er algengasta gerðin. Hart heilhveitibrauð hefur skorpu sem er annað hvort hörð eða sprungin, með mjúku innra lagi. Sumar tegundir eru stráðar chia-fræjum, sesamfræjum, sólblómafræjum, furuhnetum og öðrum innihaldsefnum til að auka bragð og næringu. Bragðbætt heilhveitibrauð felur í sér að innihaldsefni eins og rjóma, matarolíur, egg, þurrkuð kjötþráður, kakó, sultu og fleira eru bætt við yfirborð eða innra lag deigsins fyrir eða eftir bakstur, sem leiðir til fjölbreytts bragðs.
- Sanngjörn kaup og geymsla
Neytendum er bent á að kaupa heilhveitibrauð í gegnum formleg bakarí, stórmarkaði, markaðstorg eða verslunarmiðstöðvar, með áherslu á eftirfarandi tvö atriði:
1) Athugaðu innihaldslýsinguna
Í fyrsta lagi skaltu athuga magn heilhveitimjöls sem bætt er við. Nú á dögum innihalda vörur á markaðnum sem segjast vera heilhveitibrauð heilhveitimjöl í hlutfalli frá 5% til 100%. Í öðru lagi skaltu skoða stöðu heilhveitimjöls á innihaldslistanum; því ofar sem það er, því hærra er innihald þess. Ef þú vilt kaupa heilhveitibrauð með hátt innihald af heilhveitimjöli geturðu valið vörur þar sem heilhveitimjöl er eina innihaldsefnið í korninu eða er skráð fyrst á innihaldslistanum. Mikilvægt er að hafa í huga að ekki er hægt að meta hvort um heilhveitibrauð sé að ræða eingöngu út frá litnum.
2) Örugg geymsla
Heilhveitibrauð með tiltölulega langan geymsluþol hefur yfirleitt rakastig undir 30%, sem leiðir til þurrari áferðar. Geymsluþol þess er venjulega frá 1 til 6 mánuðir. Það ætti að geyma á þurrum, köldum stað við stofuhita, fjarri háum hita og beinu sólarljósi. Það er ekki ráðlegt að geyma það í kæli til að koma í veg fyrir að það þorni og hafi áhrif á bragðið. Það ætti að neyta eins fljótt og auðið er innan geymsluþolstímans. Heilhveitibrauð með tiltölulega stuttan geymsluþol hefur hærra rakastig, yfirleitt frá 3 til 7 daga. Það hefur góða rakageymslu og betra bragð, svo það er best að kaupa það og borða það strax.
- Vísindaleg neysla
Þegar neytt er heilhveitibrauðs skal huga að eftirfarandi þremur atriðum:
1) Aðlagast smám saman smekk þess
Ef þú ert rétt að byrja að borða heilhveitibrauð gætirðu fyrst valið vöru með tiltölulega lágu innihaldi af heilhveiti. Eftir að þú hefur vanist bragðinu geturðu smám saman skipt yfir í vörur með hærra innihaldi af heilhveiti. Ef neytendur meta næringargildi heilhveitibrauðs meira geta þeir valið vörur með meira en 50% heilhveitiinnihaldi.
2) Miðlungsneysla
Almennt séð geta fullorðnir neytt 50 til 150 gramma af heilkornavörum eins og heilhveitibrauði á dag (reiknað út frá innihaldi heilkorna/heilhveitimjöls) og börn ættu að neyta samsvarandi minna magns. Fólk með veikari meltingarfærni eða sjúkdóma í meltingarfærum getur dregið úr bæði magni og tíðni neyslu.
3) Rétt samsetning
Þegar heilhveitibrauð er neytt skal gæta þess að blanda því saman við ávexti, grænmeti, kjöt, egg og mjólkurvörur til að tryggja jafnvægi í næringarinntöku. Ef einkenni eins og uppþemba eða niðurgangur koma fram eftir neyslu heilhveitibrauðs, eða ef einstaklingur er með ofnæmi fyrir glúteni, er mælt með því að forðast neyslu.
Birtingartími: 2. janúar 2025