Keďže množstvo značiek špecializujúcich sa na bubble tea neustále expanduje na domácom aj medzinárodnom trhu, bubble tea si postupne získava na popularite a niektoré značky dokonca otvorili „špecializované obchody s bubble tea“. Tapiokové perly boli vždy jednou z bežných prísad do čajových nápojov a teraz platia pre bubble tea nové predpisy.
Po vydaní Národnej normy pre bezpečnosť potravín pre používanie potravinárskych prísad (GB2760-2024) (ďalej len „norma“) vo februári 2024 bola táto norma nedávno oficiálne implementovaná. Uvádza sa v nej, že kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ sa nemôžu používať v masle a koncentrovanom masle, škrobových výrobkoch, chlebe, pečive, náplniach a glazúrach pečených potravín, polotovaroch z mäsa a ovocných a zeleninových šťavách (pyré). Okrem toho je maximálny limit použitia tejto normy stanovený...potravinárska prísadav nakladanej zelenine sa upravil z 1 g/kg na 0,3 g/kg.
Čo je kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ?Kyselina dehydrooctováa jej sodná soľ sa široko používajú ako širokospektrálne konzervačné látky, známe pre svoje výhody v oblasti bezpečnosti a vysokej stability. Nie sú ovplyvnené acidobázickým prostredím a sú relatívne stabilné voči svetlu a teplu, čím účinne inhibujú reprodukciu kvasiniek, plesní a baktérií. Kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ majú nízku toxicitu a sú bezpečné pri použití v rozsahu a množstve stanovenom normami; dlhodobý nadmerný príjem však môže poškodiť ľudské zdravie.
Aká je súvislosť medzi týmto a bublinkovým čajom? V skutočnosti bude zakázané používať dehydroacetát sodný aj v „perlách“ v bublinkovom čaji, ktoré sú škrobovými produktmi a ktoré sú jednou z bežných zložiek čajových nápojov. V súčasnosti existujú na trhu s čajovými nápojmi tri druhy „perlových“ prísad: perly izbovej teploty, mrazené perly a perly rýchlo sa varia, pričom prvé dva obsahujú konzervačné prísady. V médiách sa už predtým objavili správy o tom, že niektoré obchody s bublinkovým čajom neprešli kontrolami kvôli prítomnosti kyseliny dehydrooctovej v predávaných tapiokových perlách. Vznik nových predpisov tiež znamená, že perly vyrobené po 8. februári, ktoré obsahujú dehydroacetát sodný, môžu čeliť pokutám.
Podobné opatrenia môžu do istej miery prinútiť odvetvie k pokroku. Implementácia normy prinúti príslušné podniky upraviť výrobný proces tapiokových perál a hľadať alternatívy k kyseline dehydrooctovej a jej sodnej soli s cieľom zabezpečiť bezpečnosť potravín, čo nepochybne zvýši výrobné náklady. Zároveň, aby sa zachovala chuť a kvalita perál, podniky môžu potrebovať investovať viac zdrojov do výskumu a vývoja s cieľom preskúmať nové technológie konzervácie.
Niektoré malé podniky alebo tie, ktorým chýba technická zdatnosť, nemusia byť schopné znášať vysoké náklady na výskum, vývoj a výrobu, čo ich núti odísť z trhu. Naopak, očakáva sa, že veľké značky so silnými výskumnými a vývojovými kapacitami a riadením dodávateľského reťazca využijú túto príležitosť na rozšírenie svojho podielu na trhu a ďalšie upevnenie svojej trhovej pozície, čím urýchlia reštrukturalizáciu odvetvia.
Keďže sa značky čajov zameriavajú na zvyšovanie zdravia a kvality, bezpečnosť potravín sa stala hnacou silou rozvoja značiek. Hoci perlové výrobky sú len jednou zo zložiek v čajových nápojoch, nemožno prehliadať ich kontrolu kvality. Značky čajov musia prísne kontrolovať kvalitu surovín a vyberať si dodávateľov tapiokových perál, ktorí spĺňajú normy, aby zabezpečili súlad s nimi. Zároveň sa značky musia aktívne zapájať do výskumu a vývoja s cieľom nájsť zdravšie a prirodzenejšie metódy konzervácie, ako napríklad používanie prírodných rastlinných extraktov na konzerváciu. V marketingu by mali zdôrazňovať zdravotné a bezpečnostné vlastnosti svojich výrobkov, aby splnili požiadavky spotrebiteľov na zdravie a posilnili imidž svojej značky. Okrem toho musia značky venovať pozornosť posilňovaniu školení zamestnancov, aby ich oboznámili s novými predpismi a úpravami produktov, aby sa predišlo problémom s bezpečnosťou potravín v dôsledku nesprávnej prevádzky a aby sa udržala reputácia značky.
Čas uverejnenia: 10. februára 2025