Nedávno sa témaaflatoxínRastúci aflatoxín na mrazených dusených žemliach po skladovaní dlhšie ako dva dni vyvolal verejné obavy. Je bezpečné konzumovať mrazené dusené žemle? Ako by sa mali dusené žemle vedecky skladovať? A ako môžeme zabrániť riziku vystavenia sa aflatoxínu v každodennom živote? Novinári sa snažili overiť si tieto otázky.
„Mrazené dusené žemle za normálnych podmienok neprodukujú aflatoxín, pretože aflatoxín produkujú najmä plesne, ako je Aspergillus flavus, v prostredí s vysokou teplotou a vlhkosťou. Zmrazené prostredie (okolo -18 °C) nie je vhodné pre rast plesní,“ povedal Wu Jia, zástupca generálneho tajomníka oddelenia pre nutričnú gramotnosť Čínskej asociácie pre podporu a vzdelávanie v oblasti zdravia. Ak boli dusené žemle kontaminované plesňou už pred zmrazením, toxíny plesní sa neodstránia, ani keď sú zmrazené. Preto sa mrazené dusené žemle, ktoré sú čerstvé a pred zmrazením neboli vytvarované, môžu s istotou konzumovať. Ak majú dusené žemle po rozmrazení nezvyčajný zápach, zmenu farby alebo abnormálny povrch, mali by sa zlikvidovať, aby sa predišlo ich konzumácii.
Podľa „Výživy a hygieny potravín“ je aflatoxín metabolit produkovaný hubami Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus, ktoré sú bežnými hubami v obilí a krmive. V Číne je Aspergillus parasiticus relatívne zriedkavý. Teplotný rozsah pre rast a produkciu aflatoxínu Aspergillus flavus je 12 °C až 42 °C, pričom optimálna teplota pre produkciu aflatoxínu je 25 °C až 33 °C a optimálna hodnota aktivity vody je 0,93 až 0,98.
Aflatoxín produkujú prevažne plesne v teplom a vlhkom prostredí. Dodržiavanie preventívnych opatrení v každodennom živote môže účinne znížiť riziko vystavenia sa a požitia aflatoxínu. Odborníci odporúčajú pri nákupe potravín vyberať si renomované značky a predajcov, aby sa zabezpečila čerstvosť a bezpečnosť. Pri skladovaní potravín by sa mala venovať pozornosť trvanlivosti a potraviny by sa mali skladovať v suchom, dobre vetranom a tmavom prostredí, aby sa znížila možnosť rastu plesní. Je obzvlášť dôležité poznamenať, že skladovanie potravín v chladničke nie je spoľahlivá metóda, pretože potraviny majú optimálnu dobu skladovania. Počas spracovania a varenia potravín by sa mali potraviny dôkladne umyť a mala by sa venovať pozornosť spôsobom varenia.
Okrem toho, vďaka dobrej tepelnej stabilite aflatoxínu sa ľahko nerozkladá bežným varením a ohrievaním. Treba sa vyhýbať plesnivým potravinám a aj keď sa plesnivá časť odstráni, zvyšok by sa nemal konzumovať. Okrem toho by sa malo zvýšiť povedomie o bezpečnosti potravín a kuchynské náčinie, ako sú paličky a dosky na krájanie, by sa malo včas čistiť a pravidelne vymieňať, aby sa zabránilo rastu plesní a baktérií.
Pokiaľ ide o vedecké skladovanie dusených žemlí, Wu Jia uviedol, že skladovanie v mrazničke je relatívne najbezpečnejšou a najchutnejšou možnosťou. Treba však poznamenať, že dusené žemle by mali byť uzavreté v potravinových vreckách alebo plastovej fólii, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom, odparovaniu vody a kontaminácii pachmi. Dusené žemle, ktoré nie sú kontaminované plesňou, sa môžu spotrebovať do šiestich mesiacov, ak sa skladujú v mraziacom prostredí pri teplote pod -18 °C. V chlade sa môžu skladovať jeden až dva dni, ale je potrebné ich tiež uzavrieť, aby sa zabránilo vlhkosti.
Čas uverejnenia: 19. decembra 2024