S blížiacim sa jarným sviatkom je na trhu hojnosť čerešní. Niektorí používatelia internetu uviedli, že po konzumácii veľkého množstva čerešní pociťovali nevoľnosť, bolesti žalúdka a hnačku. Iní tvrdili, že konzumácia priveľa čerešní môže viesť k otrave železom a kyanidom. Je stále bezpečné jesť čerešne?
Jedenie veľkého množstva čerešní naraz môže ľahko viesť k tráviacim ťažkostiam.
Nedávno jeden z používateľov internetu zverejnil príspevok, že po zjedení troch misiek čerešní mal hnačku a vracanie. Wang Lingyu, zástupca hlavného lekára gastroenterológie v Tretej pridruženej nemocnici Čínskej lekárskej univerzity v Zhejiangu (nemocnica Zhejiang Zhongshan), uviedol, že čerešne sú bohaté na vlákninu a nie sú ľahko stráviteľné. Najmä u ľudí so slabou slezinou a žalúdkom môže konzumácia príliš veľkého množstva čerešní naraz ľahko viesť k príznakom podobným gastroenteritíde, ako je vracanie a hnačka. Ak čerešne nie sú čerstvé alebo sú plesnivé, môžu u konzumenta spôsobiť akútnu gastroenteritídu.
Čerešne majú teplú povahu, takže ľudia s vlhko-teplým typom konštitúcie by ich nemali jesť príliš veľa, pretože to môže viesť k príznakom nadmerného tepla, ako je sucho v ústach, sucho v hrdle, afty a zápcha.
Konzumácia čerešní s mierou nevedie k otrave železom.
Otrava železom je spôsobená nadmerným príjmom železa. Údaje ukazujú, že k akútnej otrave železom môže dôjsť, keď množstvo požitého železa dosiahne alebo prekročí 20 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti. Pre dospelého s hmotnosťou 60 kilogramov by to bolo približne 1200 miligramov železa.
Obsah železa v čerešniach je však iba 0,36 miligramov na 100 gramov. Na dosiahnutie množstva, ktoré by mohlo spôsobiť otravu železom, by dospelý človek s hmotnosťou 60 kilogramov musel skonzumovať približne 333 kilogramov čerešní, čo je pre bežného človeka nemožné zjesť naraz.
Za zmienku stojí, že obsah železa v čínskej kapuste, ktorú často jeme, je 0,8 miligramov na 100 gramov. Takže ak sa niekto obáva otravy železom z konzumácie čerešní, nemal by sa vyhýbať aj konzumácii čínskej kapusty?
Môže konzumácia čerešní viesť k otrave kyanidom?
Medzi príznaky akútnej otravy kyanidom u ľudí patrí vracanie, nevoľnosť, bolesť hlavy, závraty, bradykardia, kŕče, respiračné zlyhanie a nakoniec smrť. Napríklad smrteľná dávka kyanidu draselného sa pohybuje od 50 do 250 miligramov, čo je porovnateľné so smrteľnou dávkou arzénu.
Kyanidy sa v rastlinách zvyčajne vyskytujú vo forme kyanidov. Semená mnohých rastlín z čeľade Rosaceae, ako sú broskyne, čerešne, marhule a slivky, obsahujú kyanidy a aj jadrá čerešní obsahujú kyanidy. Dužina týchto plodov však kyanidy neobsahuje.
Samotné kyanidy sú netoxické. Iba keď je štruktúra rastlinných buniek zničená, β-glukozidáza v kyanogénnych rastlinách dokáže hydrolyzovať kyanidy za vzniku toxického kyanovodíka.
Obsah kyanidu v každom grame čerešňových jadierok, po prepočte na kyanovodík, je len desiatky mikrogramov. Ľudia vo všeobecnosti čerešňové jadrá úmyselne nekonzumujú, takže je veľmi zriedkavé, aby sa ľudia čerešňovými jadrami otrávili.
Dávka kyanovodíka, ktorá u ľudí spôsobuje otravu, je približne 2 miligramy na kilogram telesnej hmotnosti. Tvrdenie na internete, že konzumácia malého množstva čerešní môže viesť k otrave, je v skutočnosti dosť nepraktické.
Vychutnajte si čerešne s pokojom v duši, ale vyhnite sa jedeniu kôstok.
Po prvé, samotné kyanidy sú netoxické a práve kyanovodík môže u ľudí spôsobiť akútnu otravu. Kyanidy v čerešniach sa nachádzajú v kôstkach, ktoré sa ľuďom zvyčajne ťažko hrýzú alebo žujú, a preto sa nekonzumujú.
Po druhé, kyanidy sa dajú ľahko odstrániť. Keďže kyanidy sú nestabilné voči teplu, dôkladné zahriatie je najúčinnejší spôsob ich odstránenia. Štúdie zistili, že varenie dokáže odstrániť viac ako 90 % kyanidov. V súčasnosti sa medzinárodne odporúča vyhýbať sa konzumácii týchto potravín obsahujúcich kyanidy v surovom stave.
Pre spotrebiteľov je najjednoduchšou metódou vyhnúť sa konzumácii kôstok z ovocia. Pokiaľ človek kôstky úmyselne nežuje, možnosť otravy kyanidom z konzumácie ovocia je prakticky nulová.
Čas uverejnenia: 20. januára 2025