Nedávno sa v Číne objavila potravinárska prísada „kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ“ (dehydroacetát sodný) v širokej škále zakázaných správ na mikroblogoch a iných významných platformách, čo vyvolalo medzi používateľmi internetu horúcu diskusiu.
Podľa Národnej normy pre bezpečnosť potravín pre používanie potravinárskych prísad (GB 2760-2024), ktorú vydala Národná zdravotná komisia v marci tohto roku, boli zrušené predpisy týkajúce sa používania kyseliny dehydrooctovej a jej sodnej soli v škrobových výrobkoch, chlebe, pečive, pečených potravinových náplniach a iných potravinárskych výrobkoch a maximálna povolená hladina použitia v nakladanej zelenine bola tiež upravená z 1 g/kg na 0,3 g/kg. Nová norma nadobudne účinnosť 8. februára 2025.
Odborníci z odvetvia analyzovali, že zvyčajne existujú štyri dôvody na úpravu normy pre potravinárske prídavné látky: po prvé, nové vedecké výskumné dôkazy zistili, že bezpečnosť určitej potravinárskej prídavnej látky môže byť ohrozená, po druhé, z dôvodu zmeny v množstve spotreby v stravovacej štruktúre spotrebiteľov, po tretie, potravinárska prídavná látka už nebola technicky nevyhnutná a po štvrté, z dôvodu obáv spotrebiteľa o určitú potravinársku prídavnú látku, pričom by sa mohlo zvážiť aj prehodnotenie s cieľom reagovať na obavy verejnosti.
„Dehydroacetát sodný je potravinárska prísada proti plesniam a konzervačná látka, ktorú Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) uznávajú ako nízkotoxicitu a vysoko účinný širokospektrálny konzervačný prostriedok, najmä pokiaľ ide o typ prísady. Dokáže lepšie inhibovať baktérie, plesne a kvasinky, aby sa predišlo ich vzniku. V porovnaní s konzervačnými látkami, ako je benzoan sodný, propionát vápenatý a sorban draselný, ktoré pre maximálny účinok vo všeobecnosti vyžadujú kyslé prostredie, má dehydroacetát sodný oveľa širší rozsah použitia a jeho účinok proti bakteriálnej inhibícii je sotva ovplyvnený kyslosťou a zásaditosťou a vynikajúco funguje v rozmedzí pH 4 až 8.“ 6. októbra Zhu Yi, docent potravinárskej vedy a nutričného inžinierstva na Čínskej poľnohospodárskej univerzite, povedal reportérovi denníka People's Daily Health, že v súlade s implementáciou čínskej politiky sa postupne obmedzuje používanie dehydroacetátu sodného v rôznych kategóriách potravín, ale nie vo všetkých zakázaných kategóriách pečiva. V budúcnosti sa zakazuje používať nakladanú zeleninu a iné potraviny v primeranom množstve v rámci nových prísnych obmedzení. Zohľadňuje sa aj veľký nárast spotreby pekárenských výrobkov.
„Čínske normy pre používanie potravinárskych prísad prísne dodržiavajú medzinárodné smernice pre bezpečnosť potravín a sú včas aktualizované s vývojom noriem v rozvinutých krajinách a neustálym objavovaním najnovších výsledkov vedeckého výskumu, ako aj so zmenami v štruktúre domácej spotreby potravín. Úpravy dehydroacetátu sodného sú tentoraz zamerané na zabezpečenie zlepšenia čínskeho systému riadenia bezpečnosti potravín v súlade s pokročilými medzinárodnými normami,“ povedal Zhu Yi.
Hlavným dôvodom úpravy dehydroacetátu sodného je, že táto revízia normy pre dehydroacetát sodný je komplexným zohľadnením ochrany verejného zdravia, súladu s medzinárodnými trendmi, aktualizácie noriem bezpečnosti potravín a znižovania zdravotných rizík, čo pomôže zlepšiť zdravie potravín a podporí potravinársky priemysel v smere k zelenému a udržateľnému rozvoju.
Zhu Yi tiež uviedol, že americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) koncom minulého roka stiahol niektoré z predchádzajúcich povolení na používanie dehydroacetátu sodného v potravinách. V súčasnosti sa v Japonsku a Južnej Kórei môže dehydroacetát sodný používať iba ako konzervačná látka pre maslo, syr, margarín a iné potraviny a maximálna veľkosť porcie nesmie presiahnuť 0,5 gramu na kilogram. V USA sa kyselina dehydrooctová môže používať iba na krájanie alebo šúpanie tekvice.
Zhu Yi navrhol, aby spotrebitelia, ktorí majú počas šiestich mesiacov obavy, pri nákupe potravín skontrolovali zoznam zložiek a samozrejme, aby spoločnosti počas obdobia ochrannej atmosféry aktívne aktualizovali a iterovali. „Konzervácia potravín je systematický projekt, konzervačné látky sú len jednou z lacnejších metód a spoločnosti môžu dosiahnuť konzerváciu prostredníctvom technologického pokroku.“
Čas uverejnenia: 16. októbra 2024